「換帥降薪」風(fēng)波下的西貝：有員工計劃仲裁，多門店稱未被波及

接連兩日，西貝內(nèi)部“換帥”風(fēng)波四起。

據(jù)悉，賈國龍已卸任西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新負(fù)責(zé)國內(nèi)業(yè)務(wù)運(yùn)營管理。但截至目前，該崗位的更迭尚未完成。在西貝的內(nèi)部系統(tǒng)中，賈國龍的職位依舊顯示為CEO。

除高層震蕩外，西貝也向基層“揮刀”。

一位在西貝工作了15年的老店長向《BUG》欄目表示，從去年9月開始，公司未經(jīng)協(xié)商和書面通知直接停發(fā)了4個月的門店管理補(bǔ)貼，12月又單方面強(qiáng)制降薪，“今年1月再次要求我降薪降級，拒絕后竟無故克扣兩天工資。”針對這一情況，他透露西貝給出的最新解決方案是，讓其到北京分公司進(jìn)一步商議。

但是，“降薪”并沒有覆蓋西貝旗下所有門店。

《BUG》欄目今日走訪了多家西貝門店，降薪情況的確存在。有員工表示，店內(nèi)廚師和店長大約降了兩成薪資，且工資發(fā)放策略變化為“緩發(fā)”。但另有多店員工表示，未收到網(wǎng)傳的調(diào)薪通知，目前店內(nèi)經(jīng)營正常。

對于此次風(fēng)波，《BUG》欄目詢問了賈國龍本人及西貝官方，目前均未獲得回應(yīng)。

西貝內(nèi)部換帥，賈國龍“退位”

近日，西貝正發(fā)生巨大變革。組織架構(gòu)上，據(jù)報道，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，改由前任CEO董俊義重新負(fù)責(zé)西貝XIBEI（國內(nèi)）業(yè)務(wù)運(yùn)營管理工作。

公開信息顯示，董俊義自1992年起就加入西貝，從學(xué)徒一路成長為店長、分部經(jīng)理，直至西貝事業(yè)部CEO。對于上述情況，《BUG》欄目問詢了西貝官方及賈國龍本人，其并未給出明確回應(yīng)。其最近的一條朋友圈狀態(tài)在一個月前，當(dāng)時西貝官方就西蘭花做了科普，他隨即轉(zhuǎn)發(fā)。

事實(shí)上，這場轟轟烈烈的人事變動并非偶然。

早在“輿情戰(zhàn)”前，西貝就已經(jīng)走入“下坡路”。而與羅永浩的隔空對擂則加速了這一趨勢，彼時賈國龍透露西貝的狀況不容樂觀，“2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損將超6億元。”

他也曾透露，西貝的單店凈利潤僅有5%。在去年經(jīng)營狀況最差的11月，西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當(dāng)月僅工資一項的固定支出，就高達(dá)1.35億元。

而為了應(yīng)對危局，西貝也開展了一系列自救動作。例如，在菜品上，西貝將多款菜式的制作調(diào)整為門店現(xiàn)做，向到店消費(fèi)者發(fā)放了上百萬張無門檻100元代金券，并對部分菜品直接降價，平均降幅約20%。

在門店上，西貝被迫“斷腕求生”，規(guī)劃關(guān)閉全國102家門店，覆蓋超30個城市，占門店總數(shù)的30%。

在應(yīng)對方式上，賈國龍也“低頭認(rèn)錯”，承認(rèn)長期忽視了顧客的聲音，如果再選擇一次，“堅決不硬剛，耐心聽每一個顧客的意見。”

他還強(qiáng)調(diào)：“以后我也不再做個人IP，退回來認(rèn)真干活。在管理企業(yè)方面，我還是有心得、有興趣。好好把菜做好、服務(wù)好顧客，這才是我擅長的。人都是吃一塹長一智，未來不能再獨(dú)斷專行。”

門店經(jīng)營正常，有員工不滿計劃仲裁

雖然舉動頻頻，但西貝的虧損似乎仍未止住。為此，一場轟轟烈烈的“砍薪”風(fēng)波吹向了基層員工。

據(jù)報道，近期西貝向內(nèi)部下發(fā)通知，宣布工資緩發(fā)。本次緩發(fā)工資的群體不僅涵蓋城市經(jīng)理及教練組所有成員，還包括門店的店長、服務(wù)教練、服務(wù)經(jīng)理、樓層經(jīng)理、部長、外賣經(jīng)理、外賣部長、廚師長、副廚師長、檔口主管等幾乎全部中層及基層管理崗位；對于普通員工，由于大多數(shù)學(xué)徒、服務(wù)員屬于勞務(wù)外包性質(zhì)，西貝則是直接清退且不給予任何補(bǔ)償。

一位在西貝工作了15年的老店長也面臨著被迫離職的窘?jīng)r。

他向《BUG》欄目表示，從去年9月開始，公司未經(jīng)協(xié)商和書面通知直接停發(fā)了4個月的門店管理補(bǔ)貼，12月又單方面強(qiáng)制降薪，“今年1月再次要求我降薪降級，拒絕后竟無故克扣兩天工資。”

針對這一情況，他透露西貝給出的最新解決方案是，讓其到北京分公司進(jìn)一步商議，“若無法解決則將提起仲裁。”

不過值得注意的是，降薪情況的確存在，但并沒有覆蓋西貝旗下所有門店，被波及的店員情緒也沒有想象中的激烈。

一線城市的多家門店向《BUG》欄目透露，其并未收到網(wǎng)傳的調(diào)薪通知。有一線員工表示：“這些消息我們也聽到了，但目前沒有涉及。現(xiàn)在集團(tuán)業(yè)務(wù)和戰(zhàn)略正在調(diào)整，關(guān)閉門店可能也只是暫時的，到后面（經(jīng)營狀況）好一點(diǎn)了也還會再開的。”

還有員工也表示：“消息傳得很厲害，不過我們這邊的員工都沒有接到類似的通知，門店經(jīng)營狀況正常，沒有倒閉的風(fēng)險。”

某商場店的店員溫和表示，確實(shí)有薪資調(diào)整，廚師和店長大約降了20%，發(fā)放策略變化為緩發(fā)，“欠下的薪資在5月和6月左右會補(bǔ)齊，不是不發(fā)了。”

另外，關(guān)于門店的儲值業(yè)務(wù)，賈國龍此前曾定調(diào)，所有顧客儲值卡隨時可用在其他門店，想退卡的立刻就退。多家門店亦表示：“現(xiàn)在仍然是這個政策，想退儲值卡的話可以就近退，不需要復(fù)雜手續(xù)，隨時退隨時到賬。”

客流量方面，《BUG》欄目在今天下午2點(diǎn)走進(jìn)了一家商場店，即便過了飯點(diǎn)卻還需要排隊。其中，絕大部分為家庭顧客。可見，消費(fèi)者對西貝的信任度或沒有想象中的低，尤其在帶兒童外出吃飯的場景下，西貝仍是優(yōu)先選擇。

產(chǎn)業(yè)分析師張書樂表示：“西貝此前過度擴(kuò)張，以及各種衍生店，如中國堡之類的都成為整個品牌的沉重負(fù)擔(dān)。加上此前預(yù)制菜相關(guān)話題和危機(jī)公關(guān)帶來的一系列風(fēng)波，西貝已經(jīng)很難給消費(fèi)者提供情緒價值。當(dāng)然，靠持續(xù)降價，能夠提高一批高黏性用戶的消費(fèi)頻次，也能收獲一部分游離用戶的回歸，還能讓一些嘗鮮用戶來試菜，但也會造成收益的進(jìn)一步惡化。”

他強(qiáng)調(diào)，“不得不說，降價換市場，并不可取，只有口味才能讓價格和定位立住。至于此前預(yù)制菜的爭議，事實(shí)上西貝依然沒有跳脫出來。要解決問題，西貝還是需要在產(chǎn)品上給出消費(fèi)者更多的誠意，拉滿情緒價值，而不是賣慘。”（新浪財經(jīng)）