驚蟄雷動,萬物復蘇。連日來,隨著氣溫回升,江蘇人喜愛的“春之味”——香椿頭、馬蘭頭、豌豆頭、菊花腦等“七頭一腦”紛紛搶鮮上市。從熙攘的菜場到精致的餐桌,那一抹青翠欲滴的綠意,正將濃濃的春意擺上百姓餐桌。
晨光里的“鮮”綠較量
3月5日清晨7點,南京進香河集貿市場已是人聲鼎沸。楊太安在這里賣菜20多年,她的蔬菜攤前上演著一場無聲的春菜“選美”:紫紅的香椿扎成小把,傲立高處;碧綠的菊花腦、紅梗的馬蘭頭、帶著露珠的豌豆頭,占據前排“C位”,水靈靈的模樣惹人喜愛。
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“春天吃菜,講究的就是這口鮮嫩。”楊太安麻利地給顧客遞過一把香椿,接著剝起了蠶豆,她告訴記者,香椿炒蛋、清炒馬蘭頭、菊花腦蛋湯,這幾樣是老南京雷打不動的“心頭好”。今年入春早,氣溫高,各地春菜扎堆上市,價格比往年低出不少。她指了指香椿,“往年最貴時能賣到110元一斤,今年只要35元。當然,現在賣的是重慶貨,本地香椿還得等到清明前后。”
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零售市場賣得歡,批發端更是春意涌動。目前,南京眾彩批發市場里,來自川渝地區的紅油香椿正值上市旺季,一箱箱香椿通體紫紅油亮,葉片肥厚飽滿,湊近細聞,一股濃郁醇厚的鮮香瞬間撲鼻而來。據介紹,香椿單日銷量達1500斤。
這股“鮮”風同樣刮到了線上。叮咚買菜平臺的數據顯示,除了蕨菜、藠頭、地皮菜等往年受歡迎的傳統品種,今年諸如山珍級野菜“鹿耳韭”、云南春菜頂流“大理海菜花頭”以及南瓜花、玉荷花等小眾可食用花卉,也紛紛“觸網”,端上省內外市民的餐桌。
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“用戶下單的,不只是一份菜,更是對春天的期盼。”叮咚買菜春菜商品開發江利川介紹,今年平臺推出“春鮮季”活動,計劃上新125款春菜,創下歷史新高。通過提升地理標志產品和特色品種的占比,春菜從嫩度到風味全面升級。以羊肚菌為例,平臺優選了肉質更肥厚、菌香更濃郁、不易掉渣的“六妹”品種,通過在大連、東至等地建設仿野生種植基地,實現了迭代升級,截至目前銷量同比增長達137%。
舌尖上的“鮮”活創意
春菜不僅扮靚了菜場,更在廚師們的巧手下,幻化出萬千風味。南京市玄武區的姐妹小館,春節后菜單上便迅速更新了清炒馬蘭頭、咸肉河蚌豆腐湯等時令菜。“有的老客進門就問有沒有野菜,如果沒有現貨,我們立馬就去菜場買。”老板龔翠霞笑著說,一份清炒馬蘭頭二十多元,價格親民,吃的就是這股子新鮮勁兒。
放眼街頭巷尾,把春天搬上餐桌的餐廳比比皆是。南京國睿金陵大酒店推出的馬蘭頭香干百葉卷,清爽雅致;雞鳴湯包、京華湯包等一眾包子鋪,巧妙地將菊花腦碎揉進肉餡,增添一縷清香;老門東里的菊花腦主題店更是腦洞大開,推出菊花腦冰激凌、菊花腦拿鐵等一系列新潮吃法,令人眼界大開。
在泗陽,錦香私房菜的年更招牌菜香椿炒雞蛋,已成為饕客們的必點之選。而在蘇州太湖畔,美味漁家蟹園的一鍋地道“腌篤鮮”,將咸肉的醇厚、鮮肉的清甜與春筍的脆嫩,在文火慢燉中交融共生,引得上海食客驅車前來。“咸肉是年前腌好的,配上現挖的春筍,吃的就是這口農家滋味。”老板沈雪榮的話語里,透著對食材本味的自信。
大棚里的新鮮采收
市場端的消費熱潮,點燃了種植端的熱情。3月5日下午3時,記者在南京市棲霞區八卦洲現代農業園看到,連棟10米寬體大棚里成片蘆蒿綠意盎然,一撥工人忙著擼去蘆蒿梗上的葉子,另一撥工人手持鍘刀切蘆蒿及碼放進轉運箱,清香撲面而來。大棚門口,一輛黑色小貨車敞開后門,準備將這批新蘆蒿裝車發貨。
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“今天上午,直播2小時就賣掉600斤!”南京瑞島卉洲農業科技有限公司執行董事、南京耀凱蔬菜專業合作社理事長陳雷笑著展示本地直播賬號“洲鮮蔬菜”。“這間大棚種的是紅梗蘆蒿,桿子更粗壯,清香味更濃,很受南京及周邊城市居民歡迎。本地主播就在我們大棚里播,我們供貨,合作效果很好。去年12月,我們還入駐了盒馬,現在每天供貨約2000份,還在和其他生鮮電商平臺洽談。”
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陳雷告訴記者,這片150畝的蘆蒿基地,頭茬去年10月上市,第二茬春節前上市,采收期將持續到清明。得益于揚州大學的技術支持,他們率先試種的新品種青、紅蘆蒿品質優良,去年已在八卦洲進行了大面積示范推廣。“現在我們走的是直播帶貨、電商直供、社區團購的路子,根本不用進批發市場,在地頭就被搶光了。”他說。
新華日報·交匯點記者 顏穎
(來源:交匯點新聞)
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