把“春天”吃進肚子里，春養正當“食”！

俗話說“百草回芽，百病易發”，這提醒我們初春要“順時而食”，多吃應季春菜，既能嘗到春日獨有的鮮嫩，又能滋養五臟、增強抵抗力。下面這幾種春菜，是不能錯過的“護生菜”！趕緊收藏起來，趁著當季好好吃！

《本草綱目》中記載： 其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名。 因這種植物的葉片形態與馬的門齒相似，因此得名。

馬齒莧性寒味甘酸，歸心、肝、肺、大腸經，具有清熱解毒、散血消腫、涼血止痢、止血、止痛、促進傷口愈合、輔助降血壓等功效。

馬齒莧可以涼拌、炒制食用，在北方一些地區，春季人們會采來馬齒莧，洗凈后拌上面糊烙成餅或蒸成團子。這樣做出來的食物，既有面的麥香，又有野菜的清鮮。

春天是一年四季中韭菜最為鮮美的時候，有“早春韭菜一束金”的說法。

《本草綱目》中有：“韭菜春食則香，夏食則臭”的說法。雖然夏天的韭菜不至于“臭”，但的確不如春韭菜鮮甜。春韭的葉片細而肉質肥厚，鮮嫩多汁，正是一年中口感最好的季節。

韭菜富含硫化合物、黃酮類化合物、甾體皂苷類化合物等，它們在人體內均可起到抗氧化、抗炎的效果。韭菜還有一定的通便作用。

給大家推薦一個少油鹽，且能最大程度保留韭菜鮮甜汁水的做法：韭菜豆腐包。這樣吃營養損失小、汁水流失少，能充分保留鮮甜口感。

香椿性涼，味苦平，有清熱利濕、利尿解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的“良藥”。同時，香椿富含維生素C及胡蘿卜素，有助于潤滑肌膚，也是個美容的好手。

香椿炒雞蛋是一款適合春季的食療菜，香椿味濃，味道香辣鮮美。

• 將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，再切末；

• 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

薺菜性味甘平，具有清肝調脾、和血利水的功效。薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營養素含量較高。

薺菜有寬葉和鋸齒葉兩種，一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁，口感也更好。薺菜做法多種，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。

要說鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃，既不油膩也不寡淡，做成餃子餡是很多人的選擇。

《本草綱目》記載：菠菜通血脈，開胸膈、下氣調中、止渴潤燥。

菠菜一年四季都有，但以春季為佳，“ 春菠”根紅葉綠、鮮嫩飽滿，口感遠勝其他時節。

食用菠菜時宜先放入開水中焯幾下再進行烹調，這樣能去除春菠菜含有的草酸與澀味，有利于人體吸收春菠菜中的鈣質。

菠菜蘸醬

• 取鮮菠菜250克，開水煮幾分鐘撈出，放入冷水中沖涼；

• 用手擠出多余的水分后裝盤，淋上你喜歡的醬汁； 這道膳食可配的醬很多，比如雞蛋醬、蔥花醬、蝦醬等，根據個人愛好選取即可。

枸杞是個好東西，卻少有人知道枸杞葉。枸杞葉味甘、苦，性涼，可以和肉作羹或煮水代茶飲，有清熱止渴、祛風明目、生津補肝的功效。

在春風里，人們眼睛總覺得干澀，皮膚也變得干干的。枸杞葉湯品常食用可明目、抗衰老。

枸杞葉豬肝湯

• 取枸杞子葉200克、豬肝200克，枸杞子些許；

• 將所有的材料都洗干凈，在滾開的水中放入豬肝，等其變顏色之后立即撈出來待用；

• 放水入鍋，加入姜絲，等水開了之后加入枸杞和枸杞子葉，加入焯過水的豬肝，調味后水燒開即可食用。

蒲公英又稱為“婆婆丁”，是典型的藥食同源的野菜，可涼拌、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。現代研究還發現蒲公英具有消滅幽門螺桿菌的作用。

蒲公英葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，注意在烹飪時可稍多放點油，煮久些才能祛除苦味。

涼拌蒲公英

• 把蒲公英放入水中，加入適量的鹽，浸泡半小時；

• 撈出蒲公英，放入開水焯2分鐘左右，撈出后放涼水里過一遍；

• 瀝干水，加入適量的蒜蓉、辣椒、鹽等，攪拌均勻即可食用。

其他春菜推薦

自古也有“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的說法，這不僅是口感的偏好，更是一代代傳承下來的食養智慧，此時最適合吃一些帶有“生發之氣”的芽菜。

• 綠豆芽：利水消腫，特別適合小便發黃、眼睛干澀、上火長口腔潰瘍的人群。涼拌或快炒都很合適，清爽又養生。

• 黃豆芽：健脾利濕、清熱解毒的效果更突出。能促進新陳代謝，是脾胃濕熱、便秘、高血脂等人群的理想食材。此外，黃豆芽還有生發之氣，能補氣養血。

• 黑豆芽：活血、利水、祛風、解毒等多重優點。曬干后還可入藥，稱為“大豆黃卷”，《神農本草經》中記載其具有利水、疏肝理氣的作用。

• 豌豆苗：益中氣、利脾胃，特別適合脾胃虛弱、容易消化不良、水腫的人群。春天的餐桌上加一盤豌豆苗，既應景又養人。

• 花生芽：維生素C含量大幅上升，蛋白質也略有增加，且更易被人體吸收。

最后提醒大家：春日養生正當時，春菜食用也要適量，如出現不良癥狀，一定要提高警惕、及時就醫。

圖片來源于千庫網

綜合自人民日報、人民日報健康客戶端、養生中國、上海健康播報

整理：史煥煥

編輯：畢揚靜

責編：顏文彬

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