春天這一口“鮮”不吃太虧!菜心炒口蘑,不放肉也香掉眉毛,清腸還解膩。
老饕們,咱們又見面了。已經送走寒冷的天氣,迎來一年暖和和的春季,春天的天氣非常溫和,溫度適宜,讓人非常舒服,白天沒有力氣,胃口還越來越差,于是研究出很多新菜,今天上超市選購一把菜心,現在正是菜心上市的時間,價格才幾毛錢一斤,遇見一定要多買一點。如果讓我推薦一道現在非吃不可、錯過就要等明年的“春日限定”,我絕對不選大魚大肉,而是這道看似素凈、實則鮮掉眉毛的——菜心炒口蘑。
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別看它全是素的,這可是廣東人餐桌上的“白月光”。菜心的清甜撞上口蘑的滑嫩,那種鮮味兒不是靠味精堆出來的,而是食材本身自帶的“春天氣息”。吃多了過年的油膩,這道菜簡直就是腸胃的“清潔劑”,清爽不寡淡,低卡還營養。來,今天我就把這道我家餐桌出鏡率最高的素菜秘方,毫無保留地交給你們。春季,這菜遇見別錯過,比肉更受歡迎,清爽解膩,錯過很可惜了。
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【菜心炒口蘑的家常做法】
菜心:一把,大概300克左右。挑選的時候要捏一捏菜梗,硬邦邦的才新鮮;看切口,白心帶點綠的最甜,那種中心空心的就別買了,那是放久了。
口蘑(白蘑菇):250克,也就是半斤左右。選那種圓滾滾、蓋兒是白色的,摸起來不粘手、聞著有股淡淡奶香味的。別買那種褐色的大蘑菇,那種適合燉湯,炒著吃口感不如這種脆嫩。
料頭:大蒜3瓣(切片)、生姜兩片(切絲,不愛吃可以不放),幾根香蔥,小米辣3個。
配料:生抽和蠔油少許,半勺白糖和食鹽,一小勺雞精,其他。
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正確制作順序:
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1:提前選購好菜心和口蘑,先把菜心去掉老的部分,掐掉不新鮮的葉片,反復沖洗幾遍,去掉葉片的有害物質,切成若干小段,葉子可以用食鹽腌制,放在一邊備用。
2:將若干瓣大蒜頭切成蒜片,生姜切成細末,幾個小米辣洗凈,都切成若干小圈,香蔥都洗凈切成蔥段,放在一邊備用。
3:把口蘑都掰掉根部,全面放在器皿里,加上一勺食鹽,加上少許清水,去掉口蘑的菌蓋的臟東西,切成一些塊狀或者片狀,或者把口蘑焯水處理,這樣菌菇的口感非常鮮嫩。
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4:鍋底慢慢燒熱乎,鍋底燒熱到冒煙,加上食用油或者豬油,加上蔥姜蒜和小米辣,大火快速爆炒,讓香味激發出來。
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5:倒入口蘑炒出水分,菌菇的鮮味炒出來,倒入菜心的根莖炒到斷生,然后倒入菜心的葉子,將葉子炒到變軟。
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6:最后加上少許生抽和蠔油,加上半勺雞精和食鹽,還可以加上半勺白糖,開最大火,翻炒均勻,食材全部被調料包裹,立馬關火裝盤!全程不超過3分鐘!
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品鑒:
菜心炒口蘑是一道應季菜,菜心和口蘑一起搭配,比大魚大肉更受歡迎,只需要八分鐘出鍋,聞到蒜香和菌菇的香味,菜色也特別勾人,夾一筷子菜心,“咔嚓”一聲,清甜的汁水在嘴里爆開,完全沒有渣感,那是春天的味道,再夾一片口蘑,滑溜溜的,咬下去卻是肉厚的口感,吸飽了醬汁,感覺到味蕾的超級享受,配一碗白米飯,我能連吃兩碗不帶停的!
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老伙計們,春天的賞味期很短,菜心老了就柴,口蘑過季就沒那股鮮靈勁兒了。趁著現在正當季,趕緊去菜市場拎一把回來。
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別總想著大魚大肉才叫吃飯,這種能吃出食材本味的素菜,才是考驗廚藝和品味的試金石。今晚就試試,保證你吃完會回來謝我!(本文的配圖都出自網絡)
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