春天這一口“鮮”不吃太虧！菜心炒口蘑，不放肉也香掉眉毛，清腸還解膩

春天這一口“鮮”不吃太虧！菜心炒口蘑，不放肉也香掉眉毛，清腸還解膩。

老饕們，咱們又見面了。已經送走寒冷的天氣，迎來一年暖和和的春季，春天的天氣非常溫和，溫度適宜，讓人非常舒服，白天沒有力氣，胃口還越來越差，于是研究出很多新菜，今天上超市選購一把菜心，現在正是菜心上市的時間，價格才幾毛錢一斤，遇見一定要多買一點。如果讓我推薦一道現在非吃不可、錯過就要等明年的“春日限定”，我絕對不選大魚大肉，而是這道看似素凈、實則鮮掉眉毛的——菜心炒口蘑。

別看它全是素的，這可是廣東人餐桌上的“白月光”。菜心的清甜撞上口蘑的滑嫩，那種鮮味兒不是靠味精堆出來的，而是食材本身自帶的“春天氣息”。吃多了過年的油膩，這道菜簡直就是腸胃的“清潔劑”，清爽不寡淡，低卡還營養。來，今天我就把這道我家餐桌出鏡率最高的素菜秘方，毫無保留地交給你們。春季，這菜遇見別錯過，比肉更受歡迎，清爽解膩，錯過很可惜了。

【菜心炒口蘑的家常做法】

菜心：一把，大概300克左右。挑選的時候要捏一捏菜梗，硬邦邦的才新鮮；看切口，白心帶點綠的最甜，那種中心空心的就別買了，那是放久了。

口蘑（白蘑菇）：250克，也就是半斤左右。選那種圓滾滾、蓋兒是白色的，摸起來不粘手、聞著有股淡淡奶香味的。別買那種褐色的大蘑菇，那種適合燉湯，炒著吃口感不如這種脆嫩。

料頭：大蒜3瓣（切片）、生姜兩片（切絲，不愛吃可以不放），幾根香蔥，小米辣3個。

配料：生抽和蠔油少許，半勺白糖和食鹽，一小勺雞精，其他。

正確制作順序：

1：提前選購好菜心和口蘑，先把菜心去掉老的部分，掐掉不新鮮的葉片，反復沖洗幾遍，去掉葉片的有害物質，切成若干小段，葉子可以用食鹽腌制，放在一邊備用。

2：將若干瓣大蒜頭切成蒜片，生姜切成細末，幾個小米辣洗凈，都切成若干小圈，香蔥都洗凈切成蔥段，放在一邊備用。

3：把口蘑都掰掉根部，全面放在器皿里，加上一勺食鹽，加上少許清水，去掉口蘑的菌蓋的臟東西，切成一些塊狀或者片狀，或者把口蘑焯水處理，這樣菌菇的口感非常鮮嫩。

4：鍋底慢慢燒熱乎，鍋底燒熱到冒煙，加上食用油或者豬油，加上蔥姜蒜和小米辣，大火快速爆炒，讓香味激發出來。

5：倒入口蘑炒出水分，菌菇的鮮味炒出來，倒入菜心的根莖炒到斷生，然后倒入菜心的葉子，將葉子炒到變軟。

6：最后加上少許生抽和蠔油，加上半勺雞精和食鹽，還可以加上半勺白糖，開最大火，翻炒均勻，食材全部被調料包裹，立馬關火裝盤！全程不超過3分鐘！

品鑒：

菜心炒口蘑是一道應季菜，菜心和口蘑一起搭配，比大魚大肉更受歡迎，只需要八分鐘出鍋，聞到蒜香和菌菇的香味，菜色也特別勾人，夾一筷子菜心，“咔嚓”一聲，清甜的汁水在嘴里爆開，完全沒有渣感，那是春天的味道，再夾一片口蘑，滑溜溜的，咬下去卻是肉厚的口感，吸飽了醬汁，感覺到味蕾的超級享受，配一碗白米飯，我能連吃兩碗不帶停的！

老伙計們，春天的賞味期很短，菜心老了就柴，口蘑過季就沒那股鮮靈勁兒了。趁著現在正當季，趕緊去菜市場拎一把回來。

別總想著大魚大肉才叫吃飯，這種能吃出食材本味的素菜，才是考驗廚藝和品味的試金石。今晚就試試，保證你吃完會回來謝我！（本文的配圖都出自網絡）