北京
中青報·中青網記者 邱晨輝
“預制菜是可以吃的食品，但不適合‘頓頓吃、天天吃’。”全國政協委員、中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員李寶聚3月9日在接受中青報·中青網記者采訪時表示，預制菜可以作為日常餐飲的補充，但不宜作為主要菜品，尤其不支持預制菜進入校園。
近年來，預制菜引發社會廣泛熱議，支持與反對的聲音針鋒相對。在李寶聚看來，經過一段時間的沉淀，如今對預制菜應該有更科學的認識。“如果它嚴格按照國家標準進行生產，那就可以食用，像我們平常吃的香腸、方便面一樣，屬于加工食品。”李寶聚說，在高鐵、機場等應急場景下，預制菜能夠快速為人們提供能量，有其存在的價值。
然而，可以吃并不代表適合作為主流菜品長期食用。在李寶聚看來，預制菜是食品工業化的產物，按照統一模式加工，導致一些不同餐廳的菜品味道趨同。“我們還沒吃，就知道它是什么味道了。”他表示，隨著生活水平的提高，人們對飲食的需求早已超越“填飽肚子”和“攝入營養”的層面，更追求食物帶來的幸福感與快樂感。而預制菜恰恰剝奪了這種飲食的個性化體驗。
此外，為了追求更好的口感，部分預制菜在加工過程中會添加較多的油脂和糖分。李寶聚提醒，長期食用這樣的食品，對健康有一定的風險。
在采訪中，李寶聚特別強調了一個容易被混淆的概念：預制菜和中央廚房，兩者并非一回事。
他解釋，中央廚房是連鎖餐飲企業常見的加工形式，例如提前將肉類燉好，配送到門店后，再加入新鮮蔬菜現場烹制。“西紅柿牛腩，如果用中央廚房提前燉好的牛腩，到門店里加上新鮮西紅柿一燉，十幾分鐘就能上桌，既保證了快捷，也能讓人吃到現做的風味。”李寶聚說，這與已經加工好、只需簡單加熱即可食用的包裝型預制菜有本質區別。
李寶聚建議，在日常生活中，應注重飲食多樣化，有條件的家庭盡量在家烹飪，自己買菜、自己做菜，既健康，也能享受做飯帶來的樂趣。
“當然，無論是鮮食產品還是加工產品，都要守牢食品安全底線。”他說。
來源：中國青年報客戶端
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