自從人類打獵食肉開始,就開始想方設(shè)法能夠讓肉儲存的時間長一些。后來,人類發(fā)現(xiàn)鹽的滲透吸水作用可以殺死肉類中的細菌,于是發(fā)明了咸肉腌制法。用這種方法不僅可以使肉保存時間更長久,而且肉的味道也鮮美。
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細菌與肉類接觸會產(chǎn)生一種表面電荷,并形成一定的電場。如果在肉里加上鹽,食鹽就會干擾和削弱肉類和細菌間的電場引力,從而防止細菌黏附到肉上。另外,當細菌接觸到肉或其他食物時,會很快地繁殖,并連接在一起以防脫落。如果在食物表面撒上鹽,就會阻斷細菌間的聯(lián)系,使細菌不能相連成片,也不能更快地繁殖和代謝,從而達到防腐的目的。
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