山姆爆款三文魚，讓全國網友“破防”！專家：是享受還是“引蟲入室”，看包裝這串代碼

這幾天，不少吃貨的朋友圈都被“山姆三文魚”刷屏了。

近日，話題#強勢沖上熱搜，引發了全網圍觀 。很多網友崩潰地發現，自己一直當作刺身買回家生吃的“寶藏”三文魚，包裝背面竟然藏著一行不起眼的小字：“加熱后烹飪食用”。這到底是怎么回事？三文魚到底能不能直接生食？判斷標準究竟是什么？

同樣是三文魚

此“標”非彼“標

大家之所以“破防”，問題出在了產品執行標準上。

在此次風波中，涉事的三文魚產品包裝上標注的執行標準為GB2733 ；而在同一家超市，另一款可以直接生食的甜蝦，標注的卻是GB10136。

這兩個冷冰冰的代號，直接決定了你是享受美食，還是可能“引蟲入室”：

GB2733《鮮、凍動物性水產品》

這是一個基礎性的衛生食品安全標準。它對寄生蟲和微生物指標沒有硬性限量規定要求，也就意味著這魚買回去是要經過高溫烹飪后方可食用 。

GB10136《動物性水產制品》

這個標準中包含了即食生食動物性水產品類別，相比GB2733，對寄生蟲、微生物、產品標識、儲存條件等都提出了明確要求，只有在該標準下明確標注可生食的產品，才能直接生吃。

另外還需要注意的是，不是所有符合GB10136的動物性水產品都是即食的，其中預制動物性水產品、鹽漬魚、預制水產干制品即使使用該標準也不可直接食用喲！

買的時候翻過來看看，寫著GB2733的，請您務必下鍋煮熟；寫著GB10136的，再確認下包裝上標注的食用方式，雙保險才可以放心生吃。

吃了“GB 2733”的三文魚

會有什么后果？

很多心大的網友表示：“我都生吃了好幾年了，啥事沒有，矯情！”對此，專家表示：這真的不能抱有僥幸心理。

無論是野生的還是養殖的，魚都有感染寄生蟲及微生物的風險。區別在于遇到了哪種“不速之客”：

淡水魚寄生蟲（如肝吸蟲、闊節裂頭絳蟲）

這是真正的“狠角色”，能在人體內長期寄生，引發腹痛、貧血，嚴重時甚至可能危及大腦。這也是為什么淡水魚不能生吃。

海水魚寄生蟲（如異尖線蟲）

我們常吃的海產三文魚主要面臨的是這類風險。雖然異尖線蟲在人體內一般活不長，大多兩周內會死亡，但它要是發起瘋來，可能鉆進你的胃壁或腸壁，引發劇烈腹痛、惡心嘔吐，嚴重的還會導致胃穿孔、腸穿孔等。

細菌、病毒等微生物

生食三文魚的主要微生物安全風險來自副溶血性弧菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌等致病菌以及諾如病毒，這些病原體可通過食材本身或加工、儲存過程中的污染進入人體，引發急性胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等消化道癥狀，其中單核細胞增生李斯特菌對孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫功能低下人群具有更高致病性，可能導致嚴重侵襲性感染。

蘸點芥末就能殺菌？

你以為蘸點芥末、多放點醋就能殺菌？

太天真了！靠芥末、醬油、白酒浸泡無法有效殺滅寄生蟲。 芥末要達到殺蟲效果，通常需要長時間浸泡，日常吃生魚片時簡單蘸取，僅能調味，無法起到安全保障作用。

真正能有效殺滅寄生蟲的可靠方式只有兩種：

1.徹底煮熟（中心溫度達到70℃以上）；

2.深度冷凍（-20℃冷凍7天以上，或-35℃冷凍15小時以上）。但請注意，咱們家里的冰箱通常很難達到這個工業級的深凍標準 。

市場監管教你“避坑”三招

為了讓大家既能享受美味，又避免“踩雷”，記住下面這三招，買魚的時候拿出來對照一下：

第一招：翻面看“標”

不要被華麗的金色托盤和“刺身”、“壽司”等大字迷惑。直接把包裝翻過來，看背面的產品執行標準。

可生食：GB10136，且應標注“開袋即食”或者“可生食”等字樣。

需烹飪：GB2733。看到這個，哪怕它長得再像刺身，也請讓它下鍋。

第二招：優選養殖三文魚

建議通過正規渠道購買養殖海水三文魚。現代化海水養殖模式，飼料經過高溫處理、養殖環境可控，能有效降低寄生蟲感染風險，遠低于野生三文魚。

第三招：警惕陳列誤導

當你在超市看到三文魚旁邊堆滿了醬油和芥末時，先別急著下手，一定要確認包裝上的文字，不要因為商家的陳列而盲目“買單”。

最后，也是最重要的一條： 老人、兒童、孕婦以及免疫力較弱的人群，盡量不要生吃任何水產品。畢竟，煮熟雖然損失了一點口感，但換來的是一份最踏實的安全 。

食品安全無小事，下次買三文魚，記得帶上這篇文章，做個明白的消費者！

本文審核專家：

章榮華 主任醫師

浙江省食品安全專家委員會委員

現任浙江省疾病預防控制中心營養與食品安全所所長、首席專家

國家食品安全風險評估專家委員會監測分委會副主任委員

國家衛生健康委食品安全與營養健康科普宣傳和風險交流專家組成員

來源 浙里好市監

編輯 成嘉怡

審核 張倩 王晨郁

校對 王建英