“水奶”有了“明規范” 選購須看“身份證”

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

■本報記者 孟剛

　　近年來，嬰幼兒配方液態乳（即大家常說的“水奶”）因即開即飲的便捷性，受到不少嬰幼兒家長的青睞。這種“鮮活水靈”的寶寶口糧生產門檻如何？有哪些潛在風險？近日，市場監管總局發布《嬰幼兒配方液態乳生產許可審查細則》（以下簡稱《審查細則》），嚴格嬰幼兒配方液態乳生產許可條件，為這一新興品類立下規矩。新政將如何重塑市場？家長又該如何選擇？

全生命周期閉環監管

　　《審查細則》明確，嬰幼兒配方液態乳是指以牛（羊）乳及乳蛋白制品為主要蛋白來源，加入適量維生素、礦物質和（或）其他原料，僅用物理方法生產加工制成的適用于0至36月齡嬰幼兒食用的液態嬰幼兒配方食品。

　　從生產環境到原料管控等環節，《審查細則》設置了嚴格的門檻：清潔作業區應安裝獨立的空氣凈化系統；排水流向須從高潔凈區到低潔凈區，避免交叉污染；生乳在擠奶后2小時內應降溫至0至4攝氏度……

　　《審查細則》明確要求嬰幼兒配方液態乳生產企業應符合嬰幼兒配方食品良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系。僅有包裝場地、工序、設備，沒有完整生產工藝條件的，不予生產許可。同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方液態乳。不得以乳粉復原，或以嬰幼兒配方乳粉或基粉為主要原料生產嬰幼兒配方液態乳。

　　廣州市奶業協會原會長王丁棉表示，從《審查細則》提出的要求來看，嬰幼兒配方液態乳與嬰幼兒配方奶粉的生產許可條件存在差異，比如生產模式與原料方面，嬰幼兒配方液態乳明確禁止委托、分裝生產；必須使用生牛乳或生羊乳。嬰幼兒配方奶粉允許部分委托生產；可使用乳粉原料。

　　細看《審查細則》各項條款，不僅監管尺度嚴苛，還新增了多項規定，例如針對從業人員資質、學歷提出要求；建立從奶源、輔料到灌裝的多層級金屬異物檢測機制；禁止委托、分裝生產，保證產品加工的專屬性，杜絕委托代工亂象。

　　王丁棉表示，《審查細則》與《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》相輔相成，共同構建起覆蓋產品全生命周期的閉環監管體系，全方位守護嬰幼兒口糧安全。

生產許可門檻更高

　　為何嬰幼兒配方液態乳的生產許可門檻相較嬰幼兒配方奶粉更高？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋稱：“奶粉就像是脫水休眠的種子，只需在陰涼干燥處存放；液態乳好比鮮花，從生產出來的那一刻起，其品質走向就已確定。”

　　朱毅表示，液態乳所面臨的食品安全風險高于奶粉。首先是微生物污染，奶粉含水量較低，細菌通常處于休眠狀態；而液態乳富含水分，極易滋生微生物，必須依靠全流程嚴密的生產體系封堵所有污染漏洞，比如原料必須使用生乳，并對各種菌群特別是致病菌設定嚴格的限量紅線。其次是產品穩定性差異，奶粉是固態粉末狀，成分之間相對穩定、互不干擾；液態乳中蛋白質、脂肪和水長期共存，容易出現沉淀、分層現象，油脂也更容易氧化變質。正因如此，《審查細則》要求必須進行覆蓋整個貨架期的長期穩定性試驗，而非僅做加速試驗，同時規定生產用水至少達到飲用純凈水標準，從源頭掐斷各類潛在風險點，保障整個生產體系的穩定性。

　　專家認為，《審查細則》的出臺將給行業帶來深遠影響。王丁棉表示，新政將推動市場洗牌、提高準入門檻，如禁止委托生產、不得以乳粉復原的規定，將直接清退無自有穩定奶源及先進液態生產線的小廠家和“貼牌”玩家，行業資源將向具備全產業鏈能力的頭部企業集中，市場規范性將大幅提升。嚴苛的穩定性研究及商業無菌要求也會倒逼企業在乳化技術、滅菌工藝、包材安全（如有害物質遷移控制）等領域加大研發投入，驅動行業實現技術創新與品質升級。

●消費提示

“四步”選對寶寶口糧

　　中國營養保健食品協會的統計數據顯示，近年來嬰幼兒配方液態乳產品市場需求逐步增長，特別是年輕消費群體對這類新型產品的認可度和接受度較高。

　　廣州市奶業協會原會長王丁棉表示，此次出臺的《審查細則》能夠幫助消費者科學認知嬰幼兒配方液態乳。隨著合規國產品牌陸續入場，長期由進口品牌主導的市場格局有望被打破。消費者選購時，除了考量品牌實力，還要關注工廠是否通過新細則許可、產品是否通過配方注冊等關鍵信息。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，《審查細則》為國內嬰幼兒配方液態乳劃定了清晰的法律紅線，既規范了行業生產行為，也豐富了嬰幼兒口糧品類，切實滿足了消費者多元化、便捷化的需求。

　　如何科學選購守護寶寶口糧安全？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅梳理了“四步”選購喂養指南：

　　第一步：認準“身份證”，查看注冊號。包裝上的注冊號是產品通過國家嚴苛審核、合規生產的核心標志，無注冊號的產品品質和安全無法得到保障。

　　第二步：看清“保質期”，優選新鮮日期。嬰幼兒配方液態乳通常采用高溫滅菌工藝實現商業無菌，未開封狀態下保質期一般為一年，購買時盡量選擇剩余保質期較長的產品。

　　第三步：遵守“存放令”，按要求儲存。嚴格按照標簽說明存放，通常要求室溫避光保存，標注“需冷藏”的產品必須全程冷鏈儲運；即使在保質期內，食用前也要檢查是否存在脹包、滲漏等異常，如有異常切勿飲用。

　　第四步：嚴守“開封限”，嚴控食用時長。開封后的嬰幼兒配方液態乳必須密封冷藏，并在24小時內喝完，一旦超過該時間即便外觀無異常，也嚴禁再給孩子食用。（孟剛）