用24場宴席解碼川味歷史記憶

美食紀錄片《川味5·一宴千年》中的大肉會。

總導演彬歌

《川味5》中的江安九大碗。

　　廣袤遼闊的四川盆地，一方水土養育一方人。隨著一聲聲“開宴”的呼喚，人聲鼎沸中，當冒著騰騰熱氣的一盤盤食物被依次端上桌，圍坐在桌邊的食客臉上掛著掩蓋不住的笑容，嘴唇的油光是饜足的余韻……
　　當這些畫面呈現在觀眾眼中，川味的麻辣鮮香、咸醇酸甜、色味俱佳的百態，仿佛透過屏幕擊中了眼球，也勾起了舌尖的味蕾。而宴席背后的歷史文化、民俗風情，就是美食紀錄片《川味5·一宴千年》（以下簡稱《川味5》）想要傳遞的故事。
　　不久前，《川味5》在央視總臺播出，這部以四季節氣和傳統節日為線索的紀錄片，深入挖掘和拍攝巴蜀大地上24場具有地域特色的文化主題宴席，其中就有登上央視總臺春晚的“請春酒”。在該片收官之時，華西都市報、封面新聞記者獨家專訪了《川味》系列作品的出品人、總導演彬歌。

24場宴席呈現人間煙火
“咀嚼的是千年的文化積淀”

　　川西壩子的“九斗碗”，一碗碗菜流水一樣地端上桌子；川南的“請春酒”，一餐要吃三臺，臺臺有講究；萬源市東梨村百年梨樹下的“春耕宴”，將鏡頭聚焦于春耕、美食與古村……
　　宴席，承載著巴蜀各地的婚喪嫁娶、歲時節慶，是家族聯結、社群互動的重要紐帶。剛收官不久的《川味5》，就以宴席為脈絡，深入巴山蜀水間的古鎮村寨，記錄下那些藏在煙火里的民俗密碼。
　　“在巴蜀地區，‘宴’不僅僅是一頓飯，它是農耕文明的慶典、宗族社會的聯結、人情往來的載體，更是當地物產、民俗、禮儀、非遺的最大集合體。”彬歌說，天府之國的婚喪嫁娶、春耕秋收，所有重要時刻都凝結在“宴”里。“我們想通過‘宴’，挖掘食物背后的社會結構和精神信仰。”
　　于是，從2025年元旦開始，至當年12月31日完成拍攝，整整一年，彬歌及團隊都穿梭在蜀地的古鎮村寨間，尋找“一宴千年”的獨特韻味，記錄下那些藏在煙火里的民俗密碼。他說，拍攝時團隊有一個“坐標”，其縱軸是時間，如二十四節氣、傳統節日；橫軸是空間，是巴山蜀水的不同地貌，如平原、高山、河谷、山寨以及物產、風味等。而它們的交匯點，就是彬歌要找的宴席。
　　“西充蠐蟆節”上的蒸籠宴、銅火鍋宴，是當地人刻在骨子里的年味；巴山大峽谷深處土家族婚宴上的“八大碗”，是宣漢人待客的真摯與生活的智慧……在《川味5》的鏡頭中，拍攝和呈現了40余項國家級、省市級非遺代表性項目。其中，就有登上央視總臺春晚宜賓分會場的“請春酒”。

拍攝足跡遍布超100個區縣
“巴蜀大地永遠有拍不完的故事”

　　數年如一日地行走在巴蜀大地的鄉村之中，穿梭在邊陲小鎮的街頭巷尾，只為記錄下那些與美食相關的人物和故事，在炊煙裊裊間收集記憶中的鄉愁與煙火氣……回望彬歌導演的《川味》系列紀錄片，不難發現其都帶有濃厚的鄉土情結，凝結的不僅是美食的滋味，更是四川人勤勞、熱情、豁達等人生哲學的美食表達。
　　“從‘美食’到‘史詩’，宴是千年文明的回響。第五季叫《一宴千年》，就是想表達——我們今天吃到的這一口，其實咀嚼的是千年的文化積淀。”彬歌說，隨著拍攝的深入，自己對宴席的認知也發生了改變。“拍完第五季，我深刻感知到‘宴’是時間　的容器。比如拍攝羌族婚禮宴，看到釋比老人唱誦著千年的古歌，新人敬酒，那一刻已分不清是在吃飯還是在穿越歷史。”
　　在彬歌看來，鏡頭所記錄的這24場宴席，其實是在打撈一部關于巴蜀文化的“生活史詩”。
　　作為國內首部聚焦川味文化的大型系列紀錄片，《川味》自第一季播出以來，經過了10余年的光陰。鏡頭背后，是攝制團隊走遍巴山蜀水，行程累計超10萬公里，足跡遍布超100個區縣。可就算如此，彬歌仍覺得川味背后所蘊含的歷史文化鉆之彌深，是“拍不完”的豐富性。
　　隨著走過的地方越來越多，拍攝到的蜀地美食愈發豐富，與美食背后的人的情感聯系也更加緊密。10多年的時光，彬歌與不少被拍攝對象和幫助者成了朋友，也見證了美食與鄉愁的延續。
　　如今，《川味5》已在央視二套的春節檔期圓滿播出。談及這部跨越10余年的紀錄片的未來，彬歌的回復簡短而直接，“不會停，也停不下來”。“只要巴蜀大地上的江河還在流淌，四季還在輪轉，人們還在為相聚舉杯，就永遠有拍不完的故事。”
　　華西都市報-封面新聞記者李雨心
　　圖據受訪者