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總導演彬歌
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《川味5》中的江安九大碗。
廣袤遼闊的四川盆地,一方水土養育一方人。隨著一聲聲“開宴”的呼喚,人聲鼎沸中,當冒著騰騰熱氣的一盤盤食物被依次端上桌,圍坐在桌邊的食客臉上掛著掩蓋不住的笑容,嘴唇的油光是饜足的余韻……
當這些畫面呈現在觀眾眼中,川味的麻辣鮮香、咸醇酸甜、色味俱佳的百態,仿佛透過屏幕擊中了眼球,也勾起了舌尖的味蕾。而宴席背后的歷史文化、民俗風情,就是美食紀錄片《川味5·一宴千年》(以下簡稱《川味5》)想要傳遞的故事。
不久前,《川味5》在央視總臺播出,這部以四季節氣和傳統節日為線索的紀錄片,深入挖掘和拍攝巴蜀大地上24場具有地域特色的文化主題宴席,其中就有登上央視總臺春晚的“請春酒”。在該片收官之時,華西都市報、封面新聞記者獨家專訪了《川味》系列作品的出品人、總導演彬歌。
24場宴席呈現人間煙火
“咀嚼的是千年的文化積淀”
川西壩子的“九斗碗”,一碗碗菜流水一樣地端上桌子;川南的“請春酒”,一餐要吃三臺,臺臺有講究;萬源市東梨村百年梨樹下的“春耕宴”,將鏡頭聚焦于春耕、美食與古村……
宴席,承載著巴蜀各地的婚喪嫁娶、歲時節慶,是家族聯結、社群互動的重要紐帶。剛收官不久的《川味5》,就以宴席為脈絡,深入巴山蜀水間的古鎮村寨,記錄下那些藏在煙火里的民俗密碼。
“在巴蜀地區,‘宴’不僅僅是一頓飯,它是農耕文明的慶典、宗族社會的聯結、人情往來的載體,更是當地物產、民俗、禮儀、非遺的最大集合體。”彬歌說,天府之國的婚喪嫁娶、春耕秋收,所有重要時刻都凝結在“宴”里。“我們想通過‘宴’,挖掘食物背后的社會結構和精神信仰。”
于是,從2025年元旦開始,至當年12月31日完成拍攝,整整一年,彬歌及團隊都穿梭在蜀地的古鎮村寨間,尋找“一宴千年”的獨特韻味,記錄下那些藏在煙火里的民俗密碼。他說,拍攝時團隊有一個“坐標”,其縱軸是時間,如二十四節氣、傳統節日;橫軸是空間,是巴山蜀水的不同地貌,如平原、高山、河谷、山寨以及物產、風味等。而它們的交匯點,就是彬歌要找的宴席。
“西充蠐蟆節”上的蒸籠宴、銅火鍋宴,是當地人刻在骨子里的年味;巴山大峽谷深處土家族婚宴上的“八大碗”,是宣漢人待客的真摯與生活的智慧……在《川味5》的鏡頭中,拍攝和呈現了40余項國家級、省市級非遺代表性項目。其中,就有登上央視總臺春晚宜賓分會場的“請春酒”。
拍攝足跡遍布超100個區縣
“巴蜀大地永遠有拍不完的故事”
數年如一日地行走在巴蜀大地的鄉村之中,穿梭在邊陲小鎮的街頭巷尾,只為記錄下那些與美食相關的人物和故事,在炊煙裊裊間收集記憶中的鄉愁與煙火氣……回望彬歌導演的《川味》系列紀錄片,不難發現其都帶有濃厚的鄉土情結,凝結的不僅是美食的滋味,更是四川人勤勞、熱情、豁達等人生哲學的美食表達。
“從‘美食’到‘史詩’,宴是千年文明的回響。第五季叫《一宴千年》,就是想表達——我們今天吃到的這一口,其實咀嚼的是千年的文化積淀。”彬歌說,隨著拍攝的深入,自己對宴席的認知也發生了改變。“拍完第五季,我深刻感知到‘宴’是時間 的容器。比如拍攝羌族婚禮宴,看到釋比老人唱誦著千年的古歌,新人敬酒,那一刻已分不清是在吃飯還是在穿越歷史。”
在彬歌看來,鏡頭所記錄的這24場宴席,其實是在打撈一部關于巴蜀文化的“生活史詩”。
作為國內首部聚焦川味文化的大型系列紀錄片,《川味》自第一季播出以來,經過了10余年的光陰。鏡頭背后,是攝制團隊走遍巴山蜀水,行程累計超10萬公里,足跡遍布超100個區縣。可就算如此,彬歌仍覺得川味背后所蘊含的歷史文化鉆之彌深,是“拍不完”的豐富性。
隨著走過的地方越來越多,拍攝到的蜀地美食愈發豐富,與美食背后的人的情感聯系也更加緊密。10多年的時光,彬歌與不少被拍攝對象和幫助者成了朋友,也見證了美食與鄉愁的延續。
如今,《川味5》已在央視二套的春節檔期圓滿播出。談及這部跨越10余年的紀錄片的未來,彬歌的回復簡短而直接,“不會停,也停不下來”。“只要巴蜀大地上的江河還在流淌,四季還在輪轉,人們還在為相聚舉杯,就永遠有拍不完的故事。”
華西都市報-封面新聞記者李雨心
圖據受訪者
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