外賣黑廚房驚人數(shù)據(jù)：141萬家中九分之一有問題

你點(diǎn)的外賣，可能來自一個(gè)根本不存在的地方。

這不是危言聳聽。市場監(jiān)管部門最近一次覆蓋全國的外賣餐飲專項(xiàng)檢查，數(shù)據(jù)觸目驚心：

實(shí)地檢查外賣商戶141.36萬家，責(zé)令整改7.76萬家，責(zé)令停業(yè)723家，立案16566件，罰沒1770.99萬元。

外賣平臺線上自查138.38萬家次，下線外賣商戶15.84萬家。

算下來，每檢查9家外賣店，就有1家被排查下架。

15.8萬家被下線的店鋪，排成隊(duì)相當(dāng)于一條長街。它們被下線的理由各不相同：

有的是資質(zhì)不全，有的是地址造假，有的就是典型的“幽靈外賣”——你根本找不到對應(yīng)的實(shí)體經(jīng)營場所。

過去有些做法是單店關(guān)停，但關(guān)掉之后，有的轉(zhuǎn)移到其他外賣平臺，有的通過租借他人資質(zhì)重新上線。就像打地鼠，這邊按下那邊又冒出來。

這15.8萬家被下線的店鋪，有相當(dāng)一部分就是這樣混進(jìn)來的。它們不僅擠占了正規(guī)商家的空間，也讓消費(fèi)者的信任度一點(diǎn)點(diǎn)下降。

外賣平臺一邊收著商家的傭金，一邊收著消費(fèi)者的配送費(fèi)，按理說應(yīng)該把好準(zhǔn)入關(guān)。但現(xiàn)實(shí)是，有的平臺重收費(fèi)、輕審核。

過去的規(guī)定對平臺要求比較宏觀，只說“要盡到審查義務(wù)”，但怎么審查、審到什么程度，沒說清楚。有的平臺就鉆這個(gè)空子，搞線上審核，對商家上傳材料做個(gè)形式審查了事。

好消息是，去年底出臺了一個(gè)新的國家標(biāo)準(zhǔn)，對外賣平臺的服務(wù)管理提出了更具體的要求：

每月對商戶信息進(jìn)行不低于5%的動(dòng)態(tài)抽查；鼓勵(lì)商家做“明廚亮灶”，把后廚情況通過視頻直播出來。

目前全國已經(jīng)有超過45萬家外賣商戶完成了明廚亮灶建設(shè)。消費(fèi)者可以直觀了解后廚衛(wèi)生狀況。但相比全國龐大的外賣店基數(shù)，這個(gè)覆蓋范圍還有待擴(kuò)大。

今年2月，市場監(jiān)管總局又發(fā)布了兩項(xiàng)新規(guī)，進(jìn)一步明確平臺責(zé)任：

要求平臺對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營資質(zhì)進(jìn)行實(shí)質(zhì)性審查，從形式審查延伸到實(shí)質(zhì)審查，增加實(shí)地核驗(yàn)環(huán)節(jié)；對于不提供堂食的“無堂食外賣”，要在主頁上顯著標(biāo)識出來。

這意味著，以后你點(diǎn)外賣的時(shí)候，一眼就能看出來這家店有沒有實(shí)體門店。

新規(guī)落地需要時(shí)間，平臺整改也需要過程。在這之前，消費(fèi)者能靠什么分辨？

實(shí)話實(shí)說，完全可靠的甄別方法確實(shí)沒有。平臺的推薦算法優(yōu)先考慮的是銷量和評分，不是后廚干不干凈。一家店只要刷單積累好評，就能獲得靠前的展示位置。實(shí)際的衛(wèi)生條件，消費(fèi)者通常在吃出問題之后才知道。

但通過幾個(gè)線索，可以進(jìn)行初步判斷：

第二，看地址是否清晰。

如果地址表述模糊，只說“某條路附近”，沒有具體門牌號，或者寫的是“某小區(qū)某棟樓某單元”——這種極有可能是家庭式作坊。

不是說家庭式作坊必然有問題，但它不受餐飲許可監(jiān)管，發(fā)生問題后很難追溯責(zé)任主體。

第三，判斷是否純外賣店。

純外賣店并非全部有問題，但它的準(zhǔn)入門檻較低，監(jiān)管覆蓋難度較大，出現(xiàn)食品安全問題的概率相對高于有堂食的商戶。

平臺的審核機(jī)制可信度有限，線下檢查難以實(shí)現(xiàn)全覆蓋，消費(fèi)者只能依賴自主判斷。

尤其是給家里老人孩子點(diǎn)外賣的時(shí)候，花一兩分鐘核實(shí)一下商戶信息，總比吃出問題來后悔強(qiáng)