“3·15晚會(huì)，也查一下我家冰箱吧……”

3月15日，一位網(wǎng)友在外婆家中翻出了2000年的肥皂、2012年的小蘇打、2016年的巧克力、2018年的蜂蜜……想幫外婆扔掉過(guò)期物品，但外婆總能找到不扔的理由。

對(duì)此，不少網(wǎng)友表示，自己家里長(zhǎng)輩也有類(lèi)似的“迷惑操作”，“希望3·15查一下我屋頭的冰箱吧”……

大量食物過(guò)期舍不得丟算“囤貨癖”嗎？冰箱里久置食物究竟會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生何種危害？來(lái)看營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家、心理學(xué)專(zhuān)家的解讀。

01

網(wǎng)友吐槽“同款爸媽”

“對(duì)我爸媽來(lái)說(shuō)，不把冰箱塞滿(mǎn)都是對(duì)冰箱的不尊重。”此前，在社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友曬出自家滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)谋洌虏燮鸶改付诜e食物的壞習(xí)慣。

山東的蘇鄆(化名)先生深有同感。“我媽過(guò)年燉的豬蹄，過(guò)年買(mǎi)的香腸都還在冰箱里凍著。”他吐槽，“3·15快來(lái)俺家查查俺娘吧！”重慶一位網(wǎng)友則把矛頭焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了母親復(fù)熱過(guò)多次的剩飯剩菜：“臘肉豬耳朵這道菜吃了一周了，每頓都有它。”

過(guò)了保質(zhì)期的食物，會(huì)不會(huì)壞？對(duì)此，重慶市婦幼保健院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任孫海嵐明確告訴記者：會(huì)！“像網(wǎng)友提到的干貨、調(diào)料品，不管存放在哪里，都有霉變的風(fēng)險(xiǎn)。冰箱里的腌臘制品，會(huì)產(chǎn)生油脂酸敗，就是我們俗話(huà)說(shuō)的‘哈喇味’，這一類(lèi)油脂會(huì)誘發(fā)我們身體內(nèi)慢性炎癥。”

孫海嵐告訴記者，市民愛(ài)把剩飯剩菜放進(jìn)冰箱，覺(jué)得放進(jìn)去了就沒(méi)啥問(wèn)題，但冰箱不是保險(xiǎn)箱。“剩飯剩菜24小時(shí)后就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且每加熱一次，細(xì)菌就完成了一次百萬(wàn)級(jí)甚至千萬(wàn)級(jí)的‘?dāng)U軍’。且不說(shuō)細(xì)菌，每次加熱營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)相應(yīng)流失。比如維生素C，每加熱一次大概會(huì)流失15%左右，反復(fù)加熱，近乎等同于吃一個(gè)食物沒(méi)用的‘殼’。”

02

心理專(zhuān)家：

關(guān)注老人的心理需求

針對(duì)老人過(guò)期食物舍不得丟的行為，倫敦大學(xué)學(xué)院心理學(xué)博士、英國(guó)心理學(xué)會(huì)特許心理咨詢(xún)學(xué)家陳志林認(rèn)為，這其實(shí)存在心理成因。

“首先是節(jié)儉習(xí)慣的鐫刻。在長(zhǎng)輩的認(rèn)知里，食物等物品只要外觀未呈現(xiàn)明顯變質(zhì)，即便過(guò)了保質(zhì)期，丟掉就意味著浪費(fèi)。”陳志林談道，某些物品不丟或許也存在情感依戀，這是一種無(wú)形束縛。“從心理學(xué)角度來(lái)講，這是基于情感聯(lián)結(jié)產(chǎn)生的特殊心理依賴(lài)。”

陳志林分析，不愿意丟的背后或許也和長(zhǎng)輩對(duì)過(guò)期食品危害的認(rèn)知局限相關(guān)。“在他們觀念中，稍微過(guò)期的食品似乎仍可食用，這種認(rèn)知偏差會(huì)致使他們?cè)谔幚磉^(guò)期物品時(shí)猶豫不決。”他認(rèn)為，“囤物癖”并非無(wú)端產(chǎn)生的怪異行徑，而是特定時(shí)代背景下的產(chǎn)物。

“在過(guò)去物資供應(yīng)不穩(wěn)定的時(shí)期，通過(guò)囤積物品，老一輩人能獲得心理上的安全感。這種行為模式是他們?cè)陂L(zhǎng)期生活經(jīng)驗(yàn)中形成的自我保護(hù)機(jī)制，并非無(wú)理取鬧，小輩們需從歷史與心理層面予以理解和尊重。”

如何克服“囤物癖”？陳志林給出了三點(diǎn)建議。

首先，他建議子女在嘗試與老人溝通時(shí)，保持溫和、耐心且專(zhuān)業(yè)的態(tài)度。“通過(guò)展示真實(shí)且有說(shuō)服力的案例，如過(guò)期食品引發(fā)食物中毒、健康受損等報(bào)道或醫(yī)學(xué)研究資料，讓老人直觀認(rèn)識(shí)到過(guò)度囤物可能帶來(lái)的嚴(yán)重后果。”陳志林說(shuō)，在引導(dǎo)過(guò)程中，以科學(xué)知識(shí)為依據(jù)，深入淺出地解釋原理，從而逐步改變老人的固有觀念。

第二點(diǎn)，他認(rèn)為幫助老人制定科學(xué)合理的購(gòu)物計(jì)劃十分關(guān)鍵。“這需要充分考慮家庭實(shí)際需求及物品消耗速度，精確計(jì)算購(gòu)買(mǎi)數(shù)量與頻率，避免盲目囤積。”他建議，小輩可以定期與老人一同對(duì)即將過(guò)期的食品及其他物品及時(shí)妥善處理，引導(dǎo)老人養(yǎng)成理性消費(fèi)與定期整理的良好習(xí)慣，逐步克服囤物行為。

最后，他認(rèn)為，關(guān)注老人的情感需求也很重要。“我們要認(rèn)識(shí)到情感缺失可能是導(dǎo)致囤物行為的重要內(nèi)在因素。子女應(yīng)盡可能增加陪伴老人的時(shí)間，關(guān)心生活點(diǎn)滴，通過(guò)給予充分情感支持，填補(bǔ)老人內(nèi)心因安全感缺失產(chǎn)生的心理空缺，從根源上緩解囤物行為背后的焦慮與不安情緒。”

03

冰箱放剩菜，注意這幾點(diǎn)

如果飯菜確實(shí)吃不完，扔了又太可惜，也有一些方法能盡量健康安全地儲(chǔ)存剩菜剩飯。把剩菜放冰箱，要注意以下幾點(diǎn)：

• 剩的葷菜可在冷藏室保存，而素菜盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的直接丟棄。新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽濃度通常很低，但當(dāng)剩下的素菜被儲(chǔ)存在冷藏室，由于細(xì)菌污染及硝酸鹽還原酶的作用，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會(huì)增加。

• 剩菜剩飯，熱的時(shí)候就放進(jìn)冰箱。一旦確定吃不完，就應(yīng)該立刻將其密封好并放入冷藏室保存，最長(zhǎng)也不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)(如室溫超過(guò)32℃，則不應(yīng)放置超過(guò)1小時(shí))。

• 剩飯剩菜需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏。

• 剩菜剩飯應(yīng)在放入冷藏室后1-2天內(nèi)食用，越早越好。

• 螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)建議不隔夜。

• 剩菜剩飯?jiān)俅问秤脮r(shí)一定要將飯菜加熱至75℃以上才安全。

• 剩飯剩菜切忌重復(fù)加熱。重復(fù)加熱的行為，也會(huì)讓亞硝酸鹽含量劇增。加熱一次后還吃不完的，請(qǐng)倒掉吧。

總監(jiān)制/李會(huì)斌、席曉靖

副總監(jiān)制/王曉宇

來(lái)源/新華社

編輯/石磊

審定/于莉莉