豆腐有著“植物肉”的美稱,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且做法特別多,無(wú)論是煎、炒還是燉,怎么做都好吃。
今天給大家分享一道極其鮮美的“東坡豆腐”。這道菜雖然名字聽(tīng)起來(lái)像大飯店里的招牌菜,但其實(shí)做法非常家常。主要用到豆腐,再搭配上自帶鮮味的竹筍和香菇。豆腐先掛糊炸到外酥里嫩,再和香菇竹筍一起大火咕嘟,豆腐表面那一層酥皮吸飽了鮮美的湯汁,咬一口滿嘴爆汁。吃起來(lái)不僅不油膩,反而有著山野的清香,真的比吃肉還過(guò)癮。有菜有湯,做法簡(jiǎn)單快手,強(qiáng)烈推薦大家試一試~
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東坡豆腐
【食材】
老豆腐、竹筍、干香菇、生姜、面粉、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉
【具體做法】
1,干香菇用溫水提前泡發(fā),洗凈后切成薄片,泡香菇的水留著備用。竹筍切成片,水開(kāi)放入鍋中焯水一分鐘撈出,這一步是為了去除竹筍的澀味,吃起來(lái)口感更清脆。
2,準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入適量面粉,加少許鹽和清水,攪拌成酸奶般濃稠的均勻面糊。
3,老豆腐洗凈,切成厚實(shí)的大塊。把切好的豆腐塊放入面糊中,讓每一塊豆腐都均勻地裹上一層薄薄的面糊。
4,熱鍋倒入適量食用油,油溫?zé)亮蔁幔芽曜臃胚M(jìn)去周?chē)忻芗∨荩湃霋旌煤亩垢瘔K。中小火慢炸,炸至豆腐兩面金黃酥脆,撈出來(lái)控油備用。這樣炸的豆腐外酥里嫩,自帶面香和豆香。
5,另起鍋,留少許底油燒熱,放入切好的姜絲大火爆香。
6,接著把處理好的竹筍片和香菇片倒進(jìn)來(lái),大火翻炒,炒出香菇濃郁的香氣。
7,將之前泡香菇的鮮水,如果不夠就再加點(diǎn)開(kāi)水,倒進(jìn)鍋里,大火煮開(kāi)后把炸好的豆腐放進(jìn)來(lái)。
8,加入適量的鹽、雞精和少許白胡椒粉調(diào)味。蓋上蓋子,中火咕嘟2分鐘,讓豆腐充分吸收香菇和竹筍的鮮香味。
9,最后淋入少許薄薄的淀粉水勾芡,大火收一收湯汁,讓濃郁的湯汁均勻地裹在每一塊食材上,這道菜就好了。
這樣燒的東坡豆腐特別入味,筍片清脆,豆腐軟嫩飽滿。鮮香四溢,熱乎乎的,連湯汁用來(lái)拌大米飯都特別香,好吃到連湯也不剩。
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