春和景明,萬物復蘇,云南的春天藏在菜市場的煙火氣里——金雀花金黃飽滿、香椿紫紅鮮嫩、石斛花清雅綴枝,各類春菜與鮮花扎堆上市,成為春日里最鮮活的風景。
可對于不會做飯的人來說,如何把這份春日鮮意吃進嘴里?帶著這個問題,我們走訪了一些無需動手,就能輕松解鎖云南春味的浪漫與鮮香的地方。
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3月18日,開屏新聞記者在福照樓·勝利堂西南聯大主題餐廳看到,餐廳近日推出春季限定菜品,以“春菜雅集·花宴聯大”為定位,精心打造了22道涵蓋頭湯、涼菜、熱菜、主食、點心的菜品。
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金雀花汽鍋雞、黑松露巧拌石斛花、茉莉花酥小河蝦……餐廳店長陸瑜告訴記者,本次春菜上新亮點紛呈。在食材廣度上,福照樓不僅充分使用了香椿、春筍等傳統春菜,更創新性地融入金雀花、茉莉花、石榴花、菊花、石斛花等6種可食用鮮花,真正打造出一桌地道“鮮花宴”;烹飪融合度上,打破“鮮花僅為點綴”的傳統模式,讓花香與食材本味深度對話,金雀花與汽鍋雞的碰撞、茉莉花與河蝦的酥炸,均實現了清雅與鮮美的完美交融。而文化表達上,首次將西南聯大文化IP系統性融入,讓食客在品嘗美味的同時,感受昆明的人文底蘊。
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“金雀花汽鍋雞,是在雞湯即將蒸好前30分鐘放入新鮮金雀花,既保留花瓣的金黃形態,又讓花香與雞鮮相得益彰;黑松露巧拌石斛花以‘低溫慢漬,分層調味’的方式,平衡黑松露的濃郁與石斛花的清雅;茉莉花酥小河蝦則升級昆明傳統小吃,讓茉莉花的香氣附著于酥脆蝦身,每一口都充滿春日雅致……”現場,陸瑜逐個介紹菜品。
為何選擇“鮮花+春菜”的組合?陸瑜表示,云南春天的鮮花本就是昆明人餐桌上的常客,其清雅口感恰好平衡春菜的濃郁,契合當下消費者追求“輕盈”“健康”的飲食趨勢,福照樓希望通過菜品,將這份鮮活的生活方式呈現給更多食客。
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本次春菜上新的另一大特色,就是西南聯大文化IP的深度融入。據記載,西南聯大時期,文人學者曾在昆明“食花飲露”,汪曾祺先生也曾在文章中描繪過昆明的野菜與花饌。餐廳將菜單命名為“西南聯大·春日集”,每道菜品介紹均融入聯大元素,“冬去春來飯”暗合聯大師生抗戰時期苦盡甘來的歷史隱喻;“小米韭香鮮肉丸”則致敬物質匱乏年代里,昆明百姓用樸素食材溫暖南渡學人的記憶;“菊花拌草芽”致敬聯大師生在戰亂中堅守的風骨與雅趣;“素三鮮”則以簡單時蔬,回望那段物質清貧但精神富足的歲月。
在餐廳內,福照樓還專門布置了“聯大春日雅集”主題空間,墻面摘錄聯大師生的春日詩詞,餐具印有“剛毅堅卓”的聯大校訓,讓食客在品嘗美食時,可品讀聯大師生食花饌的軼事,沉浸式感受歷史文化。
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不止福照樓,云南多家餐飲門店都在搶抓春日契機,推出特色春味產品。云南菌彩野生菌火鍋負責人歐陽清輝表示,春日期間,門店推出以玫瑰花、藍花楹為主題的“玫氣滿滿”“藍楹云奶”兩款限定甜飲品,銷量和顧客反饋均表現良好,尤其受到外地游客青睞。這些春日產品均圍繞云南“春吃花”特色,結合本地鮮花和春季獨有水果打造,后續門店還將依托春日獨有食材研發限定菜品,持續豐富春日餐飲供給,讓更多人感受云南春味的獨特魅力。
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除了餐飲門店,新零售商超也及時跟上春日節奏,讓春鮮“一步到胃”。盒馬就將生長在云南、口感脆嫩的板藍根青菜,創新做成餃子、包點的餡料,擺上了面點貨架。盒馬面點采購育溪告訴記者,首批板藍根青菜水餃、小籠包已經正式上線,板藍根青菜果蔬汁、蔬菜粉、糍粑等新品也已進入研發流程,力求為消費者帶來更多樣的春味選擇。
除板藍根青菜制品外,盒馬還同步推出薺菜搭配臘肉的冬去春來飯、香干馬蘭頭拌面、香干馬蘭頭白玉餅、云南香椿拌米線、腌篤鮮等即食春菜菜肴,滿足消費者便捷嘗鮮的需求。
眼下,云南已進入春菜的最佳賞味期,各式各樣的食材,為消費者的春日餐桌增添更多時令風味,也讓這座“植物王國”的春天,在煙火氣中愈發鮮活動人。
開屏新聞記者 朱婉琪 劉連紅 文 受訪者供圖
一審 嚴媛
責任編輯 馬雯
責任校對 貓恩泊
主編 武熙智
終審 編委 李榮
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