【獨家】賈國龍起家的西貝首店將“關閉一半”

界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔

賈國龍西貝的創業起始之地、位于北京六里橋的品牌首店即將“關停一半”。

3月19日，界面新聞獨家獲悉，西貝北京六里橋旗艦店將會減少一半面積，但不會完全關閉。“沒接到通知要關。”該店員工告訴界面新聞，“但后面可能會調整，現在是5層，可能會去掉幾層。”他承認是因為目前受到客流減少的壓力較大，并且確認自4月1日起，該店將不再接受包廂預訂。

近期這家門店也遭遇了員工流失問題。該店員稱，自去年9月起就沒有再大范圍招聘，“但也有回家過年、各種原因走的情況，這里本來是20多個人，現在就10多個人。”

此前社交媒體一度傳聞稱這家旗艦店會關閉。3月20日，界面新聞向西貝品牌方求證該店關閉的消息，對方稱“關店是謠言”。界面新聞向賈國龍本人求證該店關閉或者減少面積的消息，截至發稿前并未獲得回應。

西貝六里橋旗艦店 圖片拍攝：界面新聞 馬越

根據此前賈國龍發布的朋友圈，西貝將在今年一季度關閉102家門店，占全國門店總數約30%。

西貝六里橋旗艦店位于京港澳高速旁的一座獨棟建筑內，是一家地下1層加地面4層的大店，面積近6000平米。界面新聞實地探訪發現，工作日晚間的1樓大廳上座率在5成左右，2樓和3樓是包廂，3樓包廂已經不開放，而地下1層和5層分別是員工餐區域和西貝餐飲集團辦公室。

實際上，這并不是一家普通門店的調整——對于西貝以及賈國龍來說，這里是創業夢開始的地方。

西貝官網顯示，2002年，“西貝XIBEI”品牌首店在北京六里橋正式開業。

這家店是西貝品牌的起點店，標志著西貝從區域品牌走向全國連鎖的開端。與后來在商場大規模連鎖擴張的“二代店”及“三代店”不同，這家首店是“一代店”，起初以窯洞風格裝修，菜品數量多200余道，主打西北民間菜的宴請與特色餐飲。2022年在開業20年后，這家店進行了重新裝修，升級為西貝第一家旗艦店。

西貝六里橋店是賈國龍西貝的創業起始之地 圖片來源：西貝

西貝的多位核心高管也是六里橋店出身。

比如李鳳蘭從六里橋店民歌隊隊長起步，被賈國龍破格提拔，后來成長為西貝創業分部、北京區域的核心負責人。張忠其也曾任六里橋店的廚師長，后來成為北京市場首批核心技術和管理骨干，在西貝的全國擴張期，逐步成為其全國化的關鍵人物。

隨著西貝以“活下去”為主要目標的戰略收縮，一些主打品牌效應及宴會的大店或將關閉，以應對市場變化。譬如此前的天津首店、營業近22年的黑牛道店已經在2月28日關閉，這也是西貝最大的單體店面。

高企的房租和人力成本是收縮的一個關鍵原因，在關于賈國龍的訪談書《折騰不止》中，賈國龍透露稱西貝的北京六里橋旗艦店在重裝之后，生意一直沒那么理想，原來一年掙1000萬元的店，現在變成了保本店，是因為房租漲了600萬元。

此外，界面新聞早前發現賈國龍創立了一個新品牌“天邊砂鍋燜面”，該消息也引起了市場關注。賈國龍并未回復界面新聞關于新品牌的詢問，幾日之后，他對外表示，西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。“西貝這個品牌還是要做，未來關一部分、轉（新品牌）一部分、保留一部分核心門店。”