內蒙古
春天一到，菜場里頭那些水靈靈的菜就冒出來了，看著就想買。
就說那個春筍，嫩是真嫩，做個芝麻鹽拌豆芽，清爽得很。
以前老人就講，春筍必須焯水，大概滾個三分鐘，把那股子澀味給去掉。
但是現在得加一句，里頭那個叫草酸的玩意兒，焯水也去不干凈。
換言之，你要是腎不咋好，有結石啥的，這東西就得悠著點吃。
有個土辦法，拌的時候加點豆干絲進去，它倆能在你肚子里先結合一下，然后就直接排出去了，不給你身體添亂。
韭菜也是個好東西，尤其配土豆炒。
那個土豆最好是先整個蒸熟了，再切成塊下鍋，這樣炒出來才不會稀巴爛。
韭菜呢，得最后放，大火扒拉個三十來秒，斷生就馬上出鍋，不然顏色就黃了，口感也老了。
不過話說回來，韭菜這玩意兒，吃多了容易上火，有的人胃受不了。
你要是脾胃虛，可以在炒的時候扔幾根陳皮絲進去，既能中和一下它的燥性，也能讓那個味道更有層次。
再說說那個黑乎乎的木耳，跟肉末芹菜一起炒，絕了。
下鍋前焯一下水，是為了防止它在油鍋里噼里啪啦亂蹦，把你燙著。
關鍵是泡發，這個事兒真不是開玩笑的。
現在好多人都曉得了，干木耳在屋里頭的溫度下泡，頂多兩個鐘頭就得撈出來。
你要是想多泡會兒，那就必須放冰箱里頭。
水要是看著渾了，或者摸著滑膩膩的，聞著有股怪味，那二話不說，直接扔垃圾桶。
那個叫米酵菌酸的毒素，開水燙都燙不死，吃下去是要命的。
最后那個香椿頭，香是真香，炒雞蛋簡直是一絕。
這個也必須焯水，一分鐘就行，主要是為了去掉亞硝酸鹽。
吃香椿得掐著點兒，得趕在谷雨前頭吃。
老話講“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”，這不是瞎說的。
過了那個節氣，它里頭的亞硝酸鹽含量會猛增，吃起來也跟嚼木頭渣子差不多。
你要是買多了，焯完水，用手把水分捏干，然后分成一小包一小包的，扔進冰箱冷凍，能存大半年。
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