家庭烘焙師必備：讓糖餅干煥發(fā)魅力的裝飾技巧

一個(gè)嚴(yán)肅的烘焙師分享了她最信賴的小竅門。

我不羞愧地承認(rèn)我對(duì)節(jié)日餅干有點(diǎn)癡迷。每年，我的烘焙盛宴從感恩節(jié)后的那個(gè)周末開始。我每隔幾天就做一批面團(tuán)，然后把它放進(jìn)我的冰柜里，然后在圣誕節(jié)前幾天，我把雙烤箱預(yù)熱到華氏350度（攝氏175度），整天忙著搟、放、浸和撒，享受圣誕烘焙的樂趣。

總之，雖然我自認(rèn)為是個(gè)優(yōu)秀的烘焙師，但用皇家糖霜精美裝飾糖餅干并不是我的強(qiáng)項(xiàng)。不過多年來(lái)，我找到了一種絕妙的替代方法，依然能給節(jié)日增添不少色彩：用‘浸泡’的方法給糖餅干上糖霜。

與其把糖餅干的表面淹沒在皇家糖霜里，不如直接把它浸入一碗糖霜，這樣可以更快完成。你可以用普通的白色皇家糖霜，但我最喜歡的是加點(diǎn)食用色素，做出大理石效果。這非常簡(jiǎn)單，我的孩子們也喜歡參與，而且?guī)缀醪恍枰裁此囆g(shù)技巧。而且，最后的效果真的很神奇。

浸泡方法的工作原理：

步驟 1:

這種方法最適合做傳統(tǒng)的滾壓糖餅干。任何食譜都可以用，但最好是結(jié)實(shí)點(diǎn)的餅干。把軟烤的那種留給圣誕老人吧。

步驟 2：

一旦餅干烤好并冷卻，準(zhǔn)備基本的皇家糖霜（Royal Icing）。我更喜歡用蛋白霜粉制作的皇家糖霜， 因?yàn)樗€(wěn)定，而且你不必?fù)?dān)心生蛋白的問題，這對(duì)我來(lái)說(shuō)很重要，畢竟我的孩子在假期期間吃掉的餅干數(shù)量可不少。

步驟 3：

一旦糖霜混合好，就該進(jìn)行八字形測(cè)試來(lái)判斷你的糖霜是否達(dá)到“淹沒”狀態(tài)。這是我在烹飪學(xué)校學(xué)到的一個(gè)小技巧：用勺子舀一勺糖霜，懸在攪拌碗上方，畫出一個(gè)八字形狀，讓糖霜從勺子上滴落。如果八字形在碗頂上保持可見恰好八秒鐘，你的糖霜就可以用了。

如果它在八秒鐘內(nèi)消失，你需要再加一點(diǎn)糖粉讓它變得更濃稠。如果它持續(xù)超過八秒，你需要稍微加一點(diǎn)水來(lái)稀釋糖霜。這里的稠度是關(guān)鍵，因?yàn)槟阆Ｍ撬銐蚝衲軌蛘掣皆陲灨杀砻妫忠銐蛳∽尪嘤嗟奶撬軌虻温洌@樣大理石花紋才會(huì)真正突出。

步驟 4：

一旦你得到了合適的糖霜稠度，就可以開始大理石化了。我一般在家烘焙時(shí)盡量使用天然的食用色素，但在這種情況下，真正的食用色素效果更好。我喜歡使用凝膠色素，因?yàn)槲矣X得顏色更鮮艷。你可以選擇一種或多種顏色；只需在表面上滴幾滴，然后用牙簽畫出旋轉(zhuǎn)的大理石花紋。

步驟 5：

準(zhǔn)備一個(gè)工作臺(tái)面。將裝有糖霜的碗放在烘焙墊上，以便接住濺出的糖霜，然后在鋪有烘焙墊的烤盤上放一個(gè)烘焙架。現(xiàn)在可以開始浸泡每塊餅干了！將餅干平放在糖霜中浸泡約 5 秒，然后將餅干取出，讓多余的糖霜滴落在烘焙墊上，以免影響漩渦圖案。重復(fù)這個(gè)過程，直到所有餅干都涂好糖霜。如果你發(fā)現(xiàn)漩渦的顏色不夠鮮亮，可以再添加一些色素，然后重新攪拌。

步驟 6：

讓餅干在烘焙架上室溫放置約 15到20分鐘，直到表面干燥。

故障排除

• 皇家糖霜（Royal icing）設(shè)計(jì)成在暴露于空氣中時(shí)凝固。這就是它能很好地把姜餅屋粘在一起的原因！流動(dòng)性較強(qiáng)的皇家糖霜雖然更稀，但仍然會(huì)相對(duì)較快地凝固。因?yàn)槲以谥谱鬟@些時(shí)通常有小幫手在旁，所以我喜歡準(zhǔn)備一條濕毛巾，以便在活動(dòng)中斷時(shí)覆蓋糖霜。如果你讓碗暴露在空氣中太久，糖霜會(huì)開始凝固，變得不夠稀薄，無(wú)法浸泡餅干。
• 如果你的糖霜在靜置時(shí)變厚，可以隨時(shí)加一點(diǎn)水來(lái)稀釋，即使你已經(jīng)加了顏色。混合水滴后，可能需要再加一點(diǎn)食用色素，以恢復(fù)大理石效果。
• 我喜歡先做一批糖霜，然后分成兩個(gè)碗。這樣，如果第一批在浸泡幾個(gè)餅干后變得混濁，你就有一個(gè)干凈的選擇。