廣東
走進超市的蛋品區，你會發現自己已經不認識雞蛋了。
除了最普通的鮮雞蛋，貨架上還擺滿了“無菌蛋”“無抗蛋”“蟲草蛋”……價格從幾毛一個到幾塊錢一個不等，讓人挑花了眼。
這些概念蛋到底有什么區別？多花幾倍的錢買它們，真的值嗎？
現在大家越來越注重健康，吃東西也越來越講究“功效”。所以市面上也出現了各式各樣的“功效性”食物，雞蛋就是其中比較熱門的一款。
但九叔想說的是，這些概念蛋的營養價值，并沒有比普通雞蛋高到哪里去。
“無抗”聽起來意味著“無抗生素、更安全”，，但其實業界對“無抗”并沒有統一的認證標準。
目前，關于“無抗雞蛋”的地方標準、行業標準很多，但各自的要求并不一致——有的檢測抗生素殘留，有的規范養殖過程，導致市面上產品魚龍混雜。
很多所謂的無抗雞蛋，其實只是“檢測不出抗生素殘留”，并不等于“養殖過程完全沒用過抗生素”。
實際上，無菌蛋只是指經過巴氏殺菌、嚴格加工處理的雞蛋，但也并非完全無菌。
其實雞蛋內常見的細菌主要是沙門氏菌，它能通過感染母雞以及從糞便、泥土內進入到雞蛋內，最重要的是，沙門氏菌只有在環境溫度達到100℃以上時才會死亡。
天津農學院動物科學與動物醫學學院院長、教授李留安曾表示，與其花高價買無菌蛋，還不如直接吃煮熟的普通雞蛋，營養又安全。
這里的“蟲草”跟名貴藥材冬蟲夏草毫無關系，其實代指添加了蟲和草的飼料。但一些商販會以“吃蟲草藥”為宣傳點，來誤導消費者。
草飼或谷飼確實可以讓蛋、雞獲得更多的植物性營養，但這種轉換率較低，只能看作是一個賣點，營養價值上并沒有太大提升。
所以，下次再看到這些花哨的雞蛋，不用太糾結。普通雞蛋，性價比最高，營養也足夠。
搞清楚了雞蛋怎么選，另一個讓很多人糾結的問題又來了：雞蛋的膽固醇高，到底能不能放心吃？
長期以來，不少人因擔憂吃后血液膽固醇水平上升，對雞蛋敬而遠之，或吃雞蛋時選擇丟掉蛋黃。甚至還有不少研究被拿來當“證據”，其中最常被提起的，就是2021年浙江大學團隊發表在《PLOS Medicine》上的那項研究。
這項研究通過對美國52萬多名受試者的數據分析發現，全蛋、膽固醇攝入量增加與死亡風險上升呈正相關關系。
具體數據顯示，每天額外吃半個雞蛋可讓心血管、癌癥死亡風險上升7%；每天額外攝入300mg膽固醇（不到2個雞蛋的量）與全因死亡率增加19%、心血管死亡增加16%以及癌癥死亡率增加24%相關。
于是就衍生出了吃雞蛋會增加死亡率、增加心血管負擔等說法，聽著很嚇人，但其實這個研究存在很大的局限性。
首先它是一項基于美國白人身上進行的研究，白人的飲食結構也與國人存在很大差異，是否有一樣的結果需要打一個大大的問號。
加上這是一項前瞻性數據統計研究，只能說明“有關系”，無法得出二者之間的因果關系。而且，研究強調的并不是吃不吃雞蛋，而是總膽固醇的攝入。
雖然雞蛋的脂肪含量不低，但內里的飽和脂肪含量不高，還含有對血脂調節有一定好處的卵磷脂成分。
更重要的是，人體內約70%的膽固醇是肝臟自己合成的，通過飲食攝入的只占少數。
而且，2025年發表在《營養素》上一項針對8756名70歲以上老年人為期近6年的隨訪指出，每周攝入1~6個雞蛋的老年人，相較于幾乎不吃雞蛋的，心血管病和全因死亡風險反而更低。
那對于普通人來說，該如何科學的食用雞蛋？做好這幾點很重要。
膳食指南推薦成年人每日蛋類攝入的量為40~50g，也就是大約1個的量。處于發育期的青少年以及哺乳期的女性，可以適當增加到每天1-2個。
吃雞蛋時可以搭配蔬菜、全谷物等食物，對降低膽固醇吸收有一定好處，還能讓身體攝入多樣化的營養。
水煮蛋是最為健康的吃法，在保留雞蛋營養價值的同時，還沒有額外的油脂和鹽分。吃不慣水煮蛋的也可以選擇吃蒸蛋，建議盡量少吃煎蛋、炒蛋。
本身罹患腎臟疾病的患者，要少吃雞蛋，否則可能會讓體內尿素水平增加，加重病情；
高血脂人群需要注意控制膽固醇攝入量，是否能吃雞蛋建議咨詢醫生；
還有就是服用磺胺類藥物的患者，建議先不要吃雞蛋，可能會增加結石風險，最好先問問醫生。
總的來說，雞蛋是個好東西，別再被那些花哨的概念蛋忽悠了，普通雞蛋完全夠用，營養豐富還價格親民！從明天早餐開始，給自己煮個水煮蛋吧，簡單、健康又安心~
參考資料：
[1]Zhuang P, et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study.PLoS Med (2021).
[2]Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323
[3]營養雞蛋也有套路？“蟲草蛋”實指雞飼料有蟲又有草.新京報.2025-06-18
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