2元至10元一個！玉林這一口“春日限定”，圈粉無數

隨著清明節臨近，玉城的街頭巷尾彌漫著清新的艾草香，又到了吃艾葉糍粑的時節。艾葉糍粑在江浙一帶稱為“青團”，玉林本地方言叫“艾餑”。憑借“可咸可甜”的包容姿態，以及那一抹標志性的翠綠，它成了這個季節當之無愧的“流量擔當”。

時令嘗鮮正當時

艾草清香惹人愛

“開春是艾草生長的黃金期，3月到4月吃艾葉糍粑最合適?！奔易∮癯墙值烂髋d巷的梁女士一邊麻利地包著糍粑，一邊介紹，“我會用新鮮的艾葉做成艾葉包子、艾葉糍粑、艾葉蛋湯等藥膳食用?！?/p>

艾葉糍粑可咸可甜圈粉無數。

記者走訪發現，城區不少菜市場的手工攤位前，翠綠軟糯的糍粑堆成小山，單價多在2元至2.5元一個，親民的價格和現做現賣的新鮮度深受市民青睞。此外，各大商超和烘焙店也加入了這場“春味”盛宴，除了傳統的豆沙、黑芝麻，還推出了酸菜牛肉、咸蛋黃肉松等咸鮮口味；一些私廚烘焙更是腦洞大開，水晶芝麻花生、榴蓮、芋泥、白桃茉莉等創意口味琳瑯滿目，精準鎖定了年輕消費群體，這類“花樣餡料”的價格也多在5元至10元一個。

打破“甜口”壟斷

咸餡糍粑意外走紅

傳統印象中，艾葉糍粑多以花生芝麻或豆沙等甜餡為主。但近年來，“咸黨”在糍粑界也有了姓名，“可咸可甜”已成為當下的主流消費趨勢。

“糯嘰嘰的團子一年四季都可以吃，但用新鮮艾草做的糯米團子，只有現在才能吃到?！泵朗尺_人小雪表示，艾草獨有的清香能巧妙緩解糯米的滯膩感，餡料的選擇愈發大膽。

冰肉芝麻花生餡。

除了經典的黑芝麻花生餡、紅豆沙餡，咸蛋黃肉松餡早已成為“網紅”；更具地方特色的梅菜豬肉餡、酸菜牛肉餡甚至芋泥奶凍夾心也紛紛登場。有商家甚至推出了“甜皮咸餡”的吃法，用微甜的艾葉外皮包裹由豬肉、咸菜、香菇、蝦皮炒制的咸香餡料，一口咬下，咸甜交織，層次豐富。

留住春天的秘訣

藏在手工的溫度里

一枚好吃的艾葉糍粑，外皮需軟糯彈牙，艾香濃郁，這離不開精細的手工制作。

時令嘗鮮正當時。

“有時候一天要做幾百個，傳統的芝麻花生餡比較多人喜歡。”玉林城區廣場東路格瑪烘焙的負責人李女士介紹，開店多年，她會在當季節氣中推出艾葉糍粑、艾葉饅頭、包子等限時產品。

艾草清香惹人愛。

艾葉嫩芽洗凈煮軟。

李女士介紹，制作艾葉糍粑需選取清明前后最鮮嫩的艾葉嫩芽，洗凈后在沸水中煮軟，加入少許食用堿或枧水以保持翠綠的色澤。撈出過涼、擠干苦澀后，剁碎或打成泥，與糯米粉（可摻入少量粘米粉降低糯性）揉成光滑的綠色面團。攤平面團，填入餡料，搓圓或壓扁，墊上芭蕉葉或油紙，上鍋蒸制十余分鐘后，熱氣騰騰、墨綠透亮的糍粑便可出爐。

不止于美味

更是文化的傳承

“記得小時候，每年清明，奶奶都會給我們做艾餑，那時候的餡料很簡單?，F在我每年做給孩子們吃，餡料也越來越豐富，但那種春天的味道和家的感覺一直沒變。”市民吳女士表示，自古便有“清明前后吃艾糍，一年四季不生病”的諺語，艾葉糍粑能跨越千年流傳至今，不僅在于其美味，更在于其深厚的文化底蘊與食療價值?！霸诔睗穸嘤甑拇杭荆m量食用艾草確實能起到溫經祛濕、暖胃散寒的功效?！?/p>

隨著清明節和廣西三月三的臨近，艾葉糍粑的銷售高峰即將到來。業內人士提醒，手工制作的糍粑保質期較短，建議現買現吃，復蒸后口感更佳。

采寫丨玉林市融媒體中心記者 黃雅維

編輯丨寧　夏

審核丨蔣西河

監制丨凌嘉琳

出品丨玉林市融媒體中心