效率提升5倍背后 施耐德電氣助力古越龍山打造黃酒生產(chǎn)數(shù)字化底座

在浙江紹興，有一種酒叫女兒紅——

相傳，家中女兒出生時，父母會埋下一壇黃酒，待到女兒出嫁那天再啟封。十幾年甚至二十年的時光，都在這壇酒里慢慢沉淀，酒香愈醇，祝福愈深。

從婚宴上的女兒紅，到冬日溫?zé)岬囊粔孛谰?；從家人團圓的小酌，到朋友相聚的舉杯，黃酒早已融入中國人的生活日常。溫潤的米香里，裝著的是跨越千年的釀造智慧。

提到紹興黃酒，繞不開一個名字——古越龍山

作為中國黃酒行業(yè)的代表品牌之一，古越龍山旗下?lián)碛泄旁烬埳?、沈永和、女兒紅、狀元紅、鑒湖等多個經(jīng)典品牌，產(chǎn)品遠銷全球40多個國家和地區(qū)，也成為許多人認識中國黃酒的一扇窗口。

但在堅守傳統(tǒng)釀造工藝的同時，這家擁有深厚歷史底蘊的企業(yè)，也在思考一個問題：千年釀造技藝，如何在今天煥發(fā)新的生命力？

為此，古越龍山選擇攜手施耐德電氣，通過自動化與數(shù)字化技術(shù)，讓傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代工業(yè)體系深度融合。當(dāng)數(shù)字化之力融入古法釀造，一杯跨越千年的黃酒，正在釀出新的時代風(fēng)味。

黃酒釀造的傳承與挑戰(zhàn)

古越龍山采用國家非遺的古法釀造工藝，從制曲、浸米、蒸煮、發(fā)酵、榨酒到儲存，需要經(jīng)歷222道工序。由于工序復(fù)雜且跨越較長周期，以時間和經(jīng)驗為核心的傳統(tǒng)模式暴露出效率偏低、品質(zhì)不穩(wěn)等問題。

黃酒協(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的獨特風(fēng)格特征，不僅來源于釀酒原料，還與釀造過程的精準(zhǔn)控制息息相關(guān)，如若工藝控制過程不夠精準(zhǔn)，就可能導(dǎo)致每一批次黃酒“口感”參差不齊。

例如，制曲和發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)對溫度、濕度、酸度等關(guān)鍵參數(shù)提出考驗——古法釀造所需的溫度是一個范圍，在這個區(qū)間內(nèi)酒不會發(fā)酸，微生物酵母發(fā)酵適度，蛋白質(zhì)的析出穩(wěn)定。

傳統(tǒng)工藝下的釀酒老師傅會基于手感、嗅覺、經(jīng)驗來把控發(fā)酵狀態(tài)，并據(jù)此不斷微調(diào)工藝參數(shù)。然而，這一方面會影響產(chǎn)品的良品率和批間穩(wěn)定性，另一方面也存在經(jīng)驗如何傳承的難題，古越龍山亟需把老師傅的傳統(tǒng)經(jīng)驗更精準(zhǔn)地固化為“數(shù)據(jù)化、可復(fù)制、可追溯”的數(shù)據(jù)和模型。

對人工經(jīng)驗的依賴還進一步帶來了綜合性資源損耗問題。傳統(tǒng)模式下，發(fā)酵溫度往往需要進行多次人工干預(yù)與反復(fù)調(diào)整，一旦調(diào)控不當(dāng)，就可能引發(fā)發(fā)酵異常（溫度過高、酸度失控），甚至造成整批酒報廢等情況。隨著“雙碳”目標(biāo)和綠色發(fā)展要求不斷推進，古越龍山也希望通過更加精準(zhǔn)、穩(wěn)定的過程控制，減少無效能耗和廢品率，全面提升能源利用效率，以更可持續(xù)的方式延續(xù)黃酒這一千年傳承的產(chǎn)業(yè)。

為了高效穩(wěn)定的生產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)黃酒來滿足消費者需求，我們需要提升自動化水平，為傳統(tǒng)釀造注入更高效、穩(wěn)定的工業(yè)化能力。這一過程，離不開既深刻理解釀酒工藝、又具備領(lǐng)先技術(shù)實力的合作伙伴。與施耐德電氣的合作，就是傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代技術(shù)一次很好的融合，以數(shù)字化手段讓這些古法技藝得以高效科學(xué)地傳承。

—— 柏宏

古越龍山股份有限公司

副總經(jīng)理、釀酒總廠廠長

數(shù)字化大師解鎖，“一鍵生產(chǎn)”的釀造黑科技

在古越龍山數(shù)字化工廠項目中，施耐德電氣深入?yún)⑴c客戶產(chǎn)線控制系統(tǒng)的建設(shè)，為其130個儲罐（80+50個儲罐）提供了軟硬件一體的完整解決方案。

硬件層面

施耐德電氣在黃酒釀造的制曲、發(fā)酵、勾兌三大工藝段為客戶提供了三套Modicon M580冗余PLC與Modicon X80輸入輸出模塊，這一久經(jīng)行業(yè)驗證的自動化架構(gòu)，給釀造生產(chǎn)打下了高可靠的自動化底座，確保生產(chǎn)的高效與連續(xù)。

軟件層面

專門針對釀造行業(yè)獨特需求開發(fā)的ProLeiT brewmaxx過程控制系統(tǒng)就像一位永不疲倦的“數(shù)字化釀造大師”，能夠全面負責(zé)生產(chǎn)計劃、配方和物料管理、訂單管理、批次跟蹤、數(shù)據(jù)分析和報表環(huán)節(jié)，讓古越龍山得以對制曲、浸米、蒸煮、發(fā)酵、壓榨、煎酒、封缸及儲存等完整工藝流程實施統(tǒng)一的自動化管控。

通過與MES制造執(zhí)行系統(tǒng)的協(xié)同，生產(chǎn)指令、工藝參數(shù)與現(xiàn)場設(shè)備實現(xiàn)無縫聯(lián)動，推動配方標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)可視化以及批次全流程可追溯，柔性化地解鎖“一鍵即生產(chǎn)”的釀造黑科技。

生產(chǎn)過程中，這位“釀造大師”會盡職盡責(zé)地記錄、追溯每個缸和每個批次的產(chǎn)品數(shù)據(jù)，并基于用戶的定制化需求用曲線、報表進行多樣化的展示，便于管理者直觀洞察工藝狀態(tài)與質(zhì)量波動。通過數(shù)字化與自動化手段，原本依賴個人經(jīng)驗的判斷被系統(tǒng)性沉淀為可分析、可復(fù)用的知識資產(chǎn)，為工藝優(yōu)化和經(jīng)驗傳承提供了堅實支撐。

面對黃酒品類不斷豐富所帶來的勾調(diào)復(fù)雜度提升的難題，施耐德電氣還為古越龍山專門定制了一套解決方案，能在勾調(diào)環(huán)節(jié)幫助現(xiàn)場操作員減少手工計算，快速通過軟件找到最佳參數(shù)，從而顯著提升效率，減少人員工作量，實現(xiàn)降本增效。

由此，古越龍山智能釀造產(chǎn)線的生產(chǎn)效率與古法釀造相比提升了5倍 以上，產(chǎn)品合格率近100%，能耗降低了10%

更值得一提的是，此次改造將原來依靠主觀判斷的經(jīng)驗，變成客觀可分析的數(shù)據(jù)，真正實現(xiàn)了“經(jīng)驗可傳承、工藝可復(fù)制”。

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以現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)，傳承古法釀造精髓

近年來，我國黃酒行業(yè)整體需求收縮，行業(yè)兩極分化和產(chǎn)業(yè)集中度上升。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會披露數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量約700家，完成釀酒總產(chǎn)量190萬千升，同比增長3.2%；

完成銷售收入210億元，同比增長2.1%；

但與整體產(chǎn)銷量不同的是，我國規(guī)模以上黃酒企業(yè)數(shù)量從2016年的112家下降至2023年的81家，累計完成銷售收入持續(xù)萎縮，由2016年的198.23降至2023年的85.47億元。

數(shù)據(jù)背后，折射出黃酒行業(yè)正加速從“數(shù)量擴張”向“質(zhì)量競爭”轉(zhuǎn)型。

作為黃酒行業(yè)的龍頭企業(yè)，古越龍山持續(xù)以自動化與數(shù)字化為抓手，主動應(yīng)對行業(yè)變局。2024年底，投資23億元、占地416畝的古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園一期項目全面建成投產(chǎn)，項目應(yīng)用了“仿生態(tài)生麥塊曲生產(chǎn)”等一批行業(yè)首創(chuàng)的關(guān)鍵性技術(shù)，實現(xiàn)了“釀造智能化、勾調(diào)數(shù)字化、物流無人化、生產(chǎn)綠色化”，入選工信部2024年5G工廠名錄，獲評浙江省先進級智能工廠，入選浙江省未來工廠試點企業(yè)名單。

在擁抱轉(zhuǎn)型升級浪潮的過程中，古越龍山選擇與在釀造行業(yè)過程控制領(lǐng)域擁有深厚積累的施耐德電氣就數(shù)字化工廠項目展開深度合作，施耐德電氣的ProLeiT平臺也因此首次在黃酒行業(yè)實現(xiàn)深度應(yīng)用。

黃酒與啤酒等現(xiàn)代釀造品類不同，幾乎沒有成熟的‘標(biāo)準(zhǔn)答案’可供借鑒。基于古越龍山的實際需求，施耐德電氣的數(shù)字化軟件工具可以對關(guān)鍵工藝進行建模、仿真，并結(jié)合生產(chǎn)實踐不斷積累、優(yōu)化和驗證，最終將古法釀酒的精髓轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代制造的精確工藝參數(shù)。

這不僅幫助客戶提升了黃酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，也讓釀造技師從繁重的勞動中解放出來，能更專注于風(fēng)味與品質(zhì)的精細打磨。

——喬锃

施耐德電氣工業(yè)自動化中國區(qū)

行業(yè)及戰(zhàn)略中心負責(zé)人

黃酒的價值，源于時間的沉淀。漫長的貯藏周期，對環(huán)境穩(wěn)定性和過程可控性提出了極高要求。施耐德電氣通過數(shù)字化與智能化手段，幫助古越龍山最大程度保障產(chǎn)品在長期存儲中的品質(zhì)安全與價值增長。在這場傳統(tǒng)與科技的深度融合中，施耐德電氣的解決方案并非取代古法工藝，而是以現(xiàn)代技術(shù)為其構(gòu)建“護城河”，使古越龍山在工業(yè)化加速的背景下依然能夠保持獨特風(fēng)味與文化韻味。

當(dāng)數(shù)字化的理性之力融入綿延千年的酒香底蘊，千年釀造智慧在工業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展的背景下得以延續(xù)與升華。而這杯源自東方的“數(shù)字國釀”，也承載著古老智慧，走向更廣闊的世界。

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