甘蔗是多年生草本植物,含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質,特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。中醫認為其味甘性寒,對緩解煩熱、消渴、嘔噦反胃、虛熱咳嗽、大便燥結、癰疽瘡腫等癥有一定的作用。但民間也有“清明蔗,毒過蛇”的說法,為什么到清明前后美味的甘蔗就可能有了毒性?“湖南市場監管”公眾號今日發科普信息了,一起來了解一下。
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據人民網科普公眾號,節菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌,其可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節菱孢霉菌侵染率較低,但經過較長時間貯存后,其侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長短是影響霉變的重要因素。此外,未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸,有利于其繁殖。節菱孢霉菌產生的毒素3-硝基丙酸(3-NPA)是一種毒性很強的神經毒素(主要損害中樞神經系統),是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍首。3-NPA中毒潛伏期短,一般數分鐘到數小時。初期主要表現為消化功能紊亂,如惡心、嘔吐、腹痛等;隨后出現神經系統癥狀,如頭暈、頭痛、視力模糊、復視、眼發黑等,較重者可能出現陣發性抽搐;嚴重時可因呼吸衰竭死亡。清明前后天氣轉暖、降水增多,有利于節菱孢霉菌繁殖,3-NPA中毒的風險增加。因此,真正有毒的不是清明前后的甘蔗,而是霉變的甘蔗!
如何選購甘蔗
1看
購買時注意觀察新鮮度,選擇表皮形態健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮,削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現的不要購買。即使砍掉霉變的部分,由于菌絲的延伸和毒素的滲透,剩下的部分也可能有肉眼看不見的毒素。
2摸
新鮮甘蔗質地較為堅硬,霉變甘蔗質地相對較軟。
3味
新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜,霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。
綜上,變色、質軟、異味、長毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購買。購買甘蔗汁飲用時,也要關注原料的品質。
如何科學健康的食用甘蔗
甘蔗中的含糖量比較高(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等),若空腹食用太多可能引起胃腸不適,如腹痛、泄瀉等,飯后吃可減少不適癥狀出現的風險。經常食用過多可能導致體重增加,因此應該適量食用。對于需要控制血糖的人群應慎食,以免出現血糖上升的情況。
稿源:湖南市場監管、人民網科普
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