從“餐桌方寸”到“全場景生態”：全聚德如何跑出老字號“加速度”？

春糖落幕，新風已至。第114屆全國糖酒商品交易會（簡稱“春糖會”）上，全聚德集團以120余款精品矩陣構建起一道獨特的風景線。這一次，全聚德不再局限于餐桌方寸之間，而是將“餐飲產品食品化”作為關鍵抓手，將百年的味覺積淀轉化為零售市場的核心競爭力，向更廣闊的消費品領域邁出了堅實一步。

大受好評的“鴨血粉絲湯”標志著全聚德正式進軍速食食品賽道，是其“餐飲產品食品化”戰略深化落地的硬核之作。消費者無需復雜烹飪，簡單沖泡5-8分鐘即可享用色香味俱全的熱氣美食，適配堂食以外的多種場景，讓老字號的匠心美味突破空間限制，觸手可及。

中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、董事、總經理周延龍表示，全聚德正積極推進“餐飲+食品”雙輪驅動戰略，致力于培育新的核心食品大單品。目標是，未來食品業務的營收規模能達到餐飲業務的50%，實現更均衡、更具韌性的發展格局。

食品創新，精準擊中年輕消費者的味蕾與情緒

在夯實食品板塊核心大單品的道路上，全聚德堅持“守正創新”，構建起層次分明、新老結合的產品矩陣。春糖展示的休閑零食系列精準捕捉年輕消費趨勢，涵蓋鴨脖、鴨肫、虎皮鳳爪等經典鹵味，以及小閑酥、鴨脆條等創意休憩小點，以多元風味滿足碎片化消費需求。

全聚德此次首發的鴨血粉絲湯，是依托集團全資子公司——北京全聚德仿膳食品有限責任公司的國企供應鏈優勢，新品在研發上實現了關鍵技術突破。產品創新性地采用高湯濃縮技術，以全聚德烤鴨鴨架慢火熬制，成功鎖住堂食級的醇厚鮮香，沖泡后湯底濃郁、鴨味十足，解決了速食產品“湯不鮮”的痛點。

鴨血粉絲湯并未止步于單一口味，而是通過“口味地圖”精準觸達全國市場，推出原味、酸辣味、麻醬味三款風味，兼顧南北飲食偏好。配合即食的便捷性與桶裝人性化設計，該產品成功將消費場景從餐桌延伸至辦公、旅途等多元空間，只要有人流聚集超過一小時的地方，就有鴨血粉絲湯的食用場景。

以“熱騰騰”的高品質體驗，全聚德樹立起速食行業的風味標準。百年老字號跨界速食賽道，全聚德始終堅守品質初心，以守正創新的姿態不斷探索傳統風味與現代消費的融合之路。

除了最新亮相的鴨血粉絲湯，全聚德近期推出的“全聚德·零研所抓財包”“好運上上簽餅干”等一系列創新產品，精準擊中了年輕消費群體的味蕾與社交需求。數據顯示，這些新品的銷售增長中，年輕客群占比顯著提升；在小紅書等社交平臺上，由年輕消費者自發創作、分享的深度好評與打卡筆記持續增加，形成了良好的口碑傳播效應。這一系列現象，不僅印證了全聚德在品牌年輕化戰略上的初步成效，更清晰地反映出其客群結構正在發生積極而深刻的變化。

2026年農歷新春，年貨市場迎來新一輪消費熱潮，全聚德集團年貨節推出30余款產品，其中新品占比達50%，涵蓋家宴禮盒、白酒禮盒、熟食禮盒、鹵味零食等多個品類，全方位滿足家宴、禮贈、企業福利等需求。

周延龍指出，品牌年輕化的核心要義，在于“守正創新”的框架下，實現技藝傳承與表達創新的雙向奔赴。過去五年，全聚德圍繞新場景、新產品、新渠道、新內容四大維度展開系統性探索，已取得階段性成效。未來，集團將繼續深化年輕化戰略，持續激活老字號在新時代的生命力與吸引力。

通過餐飲與食品兩大業務的協同共進，全聚德不僅能有效抵御單一餐飲業態的市場風險，更能將百年老字號的品牌價值最大化，實現高質量、可持續的發展。

主動出擊，將“+餐飲”融入文商旅體全生態

2026年一季度，全聚德餐飲板塊也取得了令人振奮的成績。“我們經歷了八年以來銷售額最好的元旦節和除夕節。”周延龍說。

為了恢復并提升全聚德對北京家庭和年輕客群的吸引力，全聚德升級并改造了北京的三大門店——在和平門店打造了跨度為三層的立體“中華一絕·空中四合院”，并充分利用了七層的全聚德博物館，把它做成一個可參觀可用餐的“產品+場景+文化”綜合性場所；在前門起源店打造了市場上為數不多的3D體驗式沉浸式餐廳“品·味光影主題餐廳”，并把臨街商鋪改造成了“全聚德中軸食禮”，集合北京眾多老字號產品；在王府井店則與故宮文化合作打造了充滿宮廷元素的“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，以及“京夢王府·四季煙火”。

“這正是我們餐飲板塊近年來致力于創新轉型所取得的成效。”周延龍表示，“如今市場上，做烤鴨這種品類的餐飲品牌眾多，全聚德作為中華老字號更不能躺在金字招牌上吃老本，而必須主動適應市場變化，爭取活得更好。做餐飲，光靠‘守’是守不住的。即便在最困難的時期，也要主動出擊。這個‘攻’，就是創新產品與服務、創造新的價值、開拓新的收益來源。”

“現在大家出來吃飯，首先要問為什么要吃？”周延龍說，“其實背后是消費邏輯變了。以前是‘有什么吃什么’，現在是‘我想吃什么、為什么來這兒吃’。餐廳不再只是賣菜的地方，得給消費者一個‘值得出門吃這頓’的理由。新創品牌是‘讓你知道我’，老字號是‘得讓你想起我’。但目的都是讓你生活中有我。”

全聚德主動出擊，將“+餐飲”作為重要抓手，積極擁抱體育、文旅、會展、商業綜合體等多元業態，讓餐飲成為連接各種生活場景的紐帶，把一頓飯升級為一次文化體驗、一次社交互動和一次情緒價值的釋放。

而全聚德集團在近期開業的門店，正是這一理念的生動落地實踐：北京全聚德灣里店入駐商業綜合體，今年春節期間在商圈熱門餐飲中排名中上；旗下品牌四川飯店北辰店入駐國家會議中心，探索“展會+餐飲”融合模式，適配展會客群需求；全聚德三亞店則借力海南自貿港發展機遇，完善旅游場景布局。

“我們把百年老字號接過來，要讓它熱騰騰地傳下去。”周延龍說，這份“熱騰騰”，是爐火不熄的匠心，是食客唇齒間的回味，更是品牌在時代浪潮中歷久彌新的生命力。正是這一次次對傳統的堅守與對未來的創新中，全聚德正在書寫老字號的新篇章。

（本文不構成任何投資建議，投資者據此操作，風險自擔。）

文/舟洋