聚焦“菌物營養”：從餐桌到腸道健康，探索“食養”新視角

本報記者 何義濤

在“健康中國，營養先行”的理念日益深入人心的今天，老百姓的日常飲食選擇正變得更加多元和科學。3月29日，一場聚焦“菌物營養與腸道健康”的學術研討會暨全民營養周主題科普宣傳啟動儀式在京舉行。本次會議由中國營養學會菌物營養研究與產業分會主辦，匯聚了來自營養學、微生物學、臨床醫學、食品科學等多個領域的專家學者，共同探討菌物這一古老食物在現代營養科學中的新角色。

菌物：不容忽視的“第三營養源”

提起營養來源，我們首先想到的是植物性食物和動物性食物。然而，中國營養學會菌物營養研究與產業分會主任委員陳增華指出，自1969年菌物被獨立劃分為生物界中的“菌物界”以來，以我們日常食用的蘑菇、香菇、木耳和猴頭菇，以及應用于食品發酵的酵母等為代表的菌物，已成為與植物、動物并列的人類三大營養來源之一。

與會專家介紹，菌物家族龐大，其營養成分獨具特色。例如，菌物中富含優質蛋白質、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。特別是其中的真菌多糖和麥角硫因等成分，近年來成為食品科學研究的焦點。中國科學院微生物研究所環境微生物基因組中心主任朱寶利在分享中指出，麥角硫因是一種氨基酸，而蘑菇是麥角硫因含量最高的天然來源。這為將菌物作為日常飲食中值得關注的組成部分，提供了新的科學視角。

腸道微生態：一個復雜的“微生物王國”

我們的腸道不僅僅是消化器官，更是一個居住著數以萬億計微生物的復雜生態系統。這個系統由細菌、真菌、病毒等共同構成，它們相互影響，共同維持著腸道環境的穩態。北京中日友好醫院消化內科主任醫師張艷麗在報告中形象地指出，腸道菌群的平衡與人體健康息息相關，其影響遠不止于消化系統。

過去，人們更多地關注腸道細菌。而本次研討會的一個核心觀點是，菌物（尤其是微型真菌）同樣是腸道菌群中不可忽視的重要成員。它們與腸道細菌協同互補，共同構成腸道微生態的完整圖景。專家們強調，理解并關注腸道中真菌的角色，是當前營養科學和微生物組研究的一個重要補充方向。

“食養”新思路：菌物如何融入日常飲食？

從食品科學的角度看，菌物不僅是美味的食材，其獨特的成分也為功能性食品的開發提供了新思路。北京醫院老年醫學研究所原所長高芳堃提到，以猴頭菇等為代表的一些菌物，因其富含多種生物活性成分，在傳統飲食文化中有著悠久的食用歷史。現代食品科學則致力于探究這些成分如何通過日常飲食的攝入，溫和地作用于人體。

會議中，中國中醫科學院中醫基礎理論研究所研究員于智敏從一個更宏觀的視角提出，某些菌物因其性味平和，在日常飲食中能起到“潤物細無聲”的滋養作用。這一觀點與現代營養學倡導的“通過均衡飲食、利用食物本身的特性來維護健康”的理念不謀而合。

本次研討會為我們打開了一扇重新認識菌物的窗口。它提醒我們，在追求健康飲食的道路上，不妨多關注那些傳統而樸素的食材。菌物，這一與人類飲食文明相伴相生的“老朋友”，正在現代科學的詮釋下，展現出新的營養價值。在未來，期待更多嚴謹的科學研究，能為日常餐桌上的菌菇選擇，提供更清晰、更科學的指導，讓“吃”這件小事，真正成為構筑健康生活的基石。