春天必吃的8道暖身家常菜，葷素搭配均衡，學會再也不用愁晚飯了

春天到了，氣溫逐漸回暖，但早晚依舊帶著絲絲涼意，此時來上幾道暖身家常菜，既能驅散寒意，又能補充營養。下面就為大家詳細介紹春天必吃的 8 道暖身家常菜，葷素搭配均衡，學會后晚飯再也不用愁啦！

一、椒鹽雞翅

【食材】

雞翅10個、蔥段、姜片、生抽1勺、料酒1勺、黑胡椒粉少許、鹽少許、雞蛋1個、淀粉2勺、椒鹽粉適量

【做法】

1.雞翅兩面劃2-3刀方便入味；加蔥段、姜片、1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和黑胡椒粉，抓勻后腌1小時（關鍵步驟：腌好后要把滲出來的汁水倒掉，不然炸不脆）。

2.往腌好的雞翅里，加1個雞蛋，2勺淀粉，再次抓勻，使每塊雞翅都能裹上那薄薄的面糊。

3.鍋里倒上油，之后油漸漸熱了便轉為中小火，接著放入雞翅，接下來輕輕蓋上鍋蓋，煎上10分鐘（蓋上鍋蓋既能節省油量，又能防止油濺出）。

4.先翻面接著再煎5分鐘，直至兩面都呈現金黃之色，最后撒上椒鹽粉便可以出鍋啦

二、麻辣雞翅

【食材】

雞翅8-10個、姜片5片、花椒1小把、干辣椒5-6個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、淀粉1勺、白芝麻適量、蔥（切段）

【做法】

1.雞翅洗凈，從中間對半切開，放入碗中，加姜片、1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺淀粉，抓勻后腌制20分鐘；

2.熱鍋后倒油，（此時油熱了之后轉成中小火，接著放入雞翅，將雞翅炸到其表面變得金黃且酥脆，接下來撈出把油控干；

3.鍋中留少許底油，放入花椒，以及干辣椒，用小火慢慢炒出麻辣香味之后，將炸好的雞翅倒入鍋中，接著開大火迅速翻炒1分鐘；

4.最后撒上白芝麻，以及蔥段，將其翻勻之后，就能夠出鍋了，那一口爆發出的香味，格外適合在追劇的時候享用呢！

三、蒜蓉西藍花

所需食材：1顆（約400克）、大蒜6瓣、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量、清水適量。

西藍花

步驟：

1. 切成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除蟲卵和雜質后沖洗干凈。

2. 大蒜剝皮切成細末，盡量切得細碎均勻，蒜香更易釋放。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入焯水1分鐘至顏色翠綠。

4. 迅速撈出過涼水，瀝干水分備用，保持脆嫩口感。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫四成熱時下入一半蒜末，小火慢炸至金黃色。

6. 倒入焯好的西藍花，轉大火快速翻炒，加入蠔油和少許鹽調味均勻。

7. 關火前撒入剩余生蒜末，利用余溫激發出蒜香，翻勻即可出鍋。

四、椒鹽蝦

準備食材：鮮蝦、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。

做法步驟：

1、準備一斤鮮蝦，剪去蝦須和蝦腳，用牙簽從第二節挑出蝦線，清洗干凈后瀝干水分。加入1勺料酒、少許鹽和胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、腌好的蝦放入碗中，加入適量干淀粉，輕輕翻拌讓每只蝦均勻裹上粉，方便后續炸制時更加酥脆。

3、起鍋燒油，油溫六成熱時，將裹好粉的蝦分批放入鍋中，中小火炸至蝦殼變紅且酥脆，撈出瀝油。為了讓口感更加香脆，可以復炸一次，炸好后盛出備用。

4、鍋留少許底油，放入適量的干辣椒段和花椒，小火炒出香味，再放入姜片、蒜末，炒香。

5、將炸好的蝦倒入鍋中，大火快速翻炒，加入適量鹽和胡椒粉調味，撒入蔥段，翻炒均勻，讓調料充分包裹在蝦身上。

6、出鍋前可撒少許芝麻增加香氣，翻拌一下即可裝盤上桌。外酥里嫩的椒鹽蝦，鮮香四溢，非常下飯。

五、檸檬蒜香烤雞翅

準備食材：雞翅中、檸檬、大蒜、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉。

做法步驟：

1、準備一斤雞翅中，用清水沖洗干凈，瀝干水分后，在雞翅兩面用刀劃上幾道口子，方便腌制入味。準備一個檸檬，一半擠出汁，另一半切成薄片。大蒜去皮切成蒜末。

2、將處理好的雞翅放入大碗中，放入蒜末和檸檬汁，加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、少許鹽和黑胡椒粉，下手抓拌均勻，讓醬料均勻地包裹住每一個雞翅。

3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小時，時間越長越入味。

4、烤盤上鋪一層錫紙，將腌好的雞翅依次擺放在烤盤上，再放上幾片檸檬片。烤箱提前200度預熱好，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤15分鐘。

5、取一個小碗，加入1勺蜂蜜和1勺腌雞翅剩下的料汁，攪拌均勻。取出烤盤，在每個雞翅上均勻地刷一層調好的蜂蜜水，再送回烤箱繼續烤10分鐘，直到雞翅表面呈金黃色即可出爐。

六、紅燒魚塊

食材用量： 草魚或鯉魚中段500克，生姜5片，大蔥1段，大蒜3瓣，干辣椒2個（可選），料酒2大勺，生抽2大勺，老抽半大勺，陳醋1大勺，糖1大勺，鹽適量，面粉或淀粉適量。

制作過程：

1. 處理魚塊。 魚塊洗凈，一定要刮掉肚子里的黑膜，這是腥味的來源。切成厚塊，用1勺料酒、姜片和少許鹽腌15分鐘。煎之前，用廚房紙吸干水分，兩面薄薄拍上一層面粉。

2. 煎魚不破皮。 熱鍋，用生姜片在鍋底擦一遍（防粘的土辦法）。倒油，油熱后放入魚塊，先別動，用中小火煎。等到底面定型、邊緣金黃了，再輕輕翻面。煎到兩面金黃。

3. 紅燒。 把魚塊撥到一邊，用底油爆香蔥姜蒜和干辣椒。然后沿鍋邊淋入料酒、陳醋、生抽、老抽，加入糖。倒入沒過魚塊一半的熱水。大火燒開，轉中小火燉5-8分鐘，期間可以用勺子把湯汁不斷澆在魚塊上，幫助入味。

4. 收汁出鍋。 嘗一下味道，補鹽。開大火收汁，不要完全收干，留一點濃稠的湯汁。撒上蔥花或香菜。魚肉嫩滑，咸鮮微甜，是米飯的絕配。

七、荷塘小炒

食材用量：

蓮藕1節（約200克）、荷蘭豆100克、泡發木耳50克、胡蘿卜半根、大蒜2瓣（切片）、鹽適量、白糖半小勺、白醋少許、水淀粉少許、食用油適量。

制作過程：

1. 切配“過冷河”：蓮藕去皮切薄片，立刻泡進加了白醋的涼水里（防止變黑）。荷蘭豆撕去兩邊的老筋。胡蘿卜切菱形片（好看）。木耳撕成小朵。

2. 焯水：鍋里燒開水，加少許鹽和幾滴油（保持菜色翠綠）。先下蓮藕片和胡蘿卜片，煮30秒，再下荷蘭豆和木耳，繼續煮20秒。全部撈出，立刻沖涼水或泡冰水（這一步叫“過冷河”，能鎖住脆度），瀝干。

3. 快炒：鍋里油燒熱，爆香蒜片。倒入所有瀝干的蔬菜，開最大火快速翻炒30秒。

4. 調味出鍋：撒入鹽、白糖（提鮮），快速炒勻。淋入一點點水淀粉（讓調料掛在菜上），翻炒10秒就關火。顏色紅綠白黑，清清爽爽，吃起來“咯吱咯吱”脆！

八、粉蒸肉

材料：五花肉、蒸肉粉、生抽、老抽、料酒、姜、蔥。

做法：

1. 五花肉切片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段，腌制 30 分鐘。

2. 加入蒸肉粉，攪拌均勻，使肉片裹上蒸肉粉。

3. 將肉片放入蒸鍋中，大火蒸 40 分鐘左右，至肉熟透即可。

這 8 道春天的暖身家常菜，做法簡單，葷素搭配均衡，每一道都能為你帶來滿滿的春日溫暖。趕緊動手試試吧，讓你的晚餐變得更加美味！