北京時間4月2日,日本媒體《品茲巴新聞》專題撰文,揭秘當今日本市面上最流行的美食——麻辣燙。對,你沒聽錯,中國的麻辣燙現在在日本已經風靡一時,而且在德國、澳大利亞乃至世界各地都廣受歡迎。一個多月前,韓國17歲小將崔佳恩在米蘭冬奧會上奪冠后,就曾公開說:“我等不及奧運會結束后和韓國的朋友們一起吃麻辣燙和炒年糕了,這是我每個賽季結束后都會做的事。”
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火鍋是一群人的冒菜,冒菜是一個人的麻辣燙。
這三樣美食都發源于四川,只有在成都(或者重慶)才能吃到正宗的火鍋、冒菜以及麻辣燙。但一個扎心的現實是,目前國際版的麻辣燙,執牛耳者卻是兩大東北人開的麻辣燙品牌——楊國富、張亮。
《品茲巴新聞》報道說:“楊國富麻辣燙在日本有23家分店,在德國也有20多家分店。這是一個龐大的連鎖店,在全球10個國家擁有超過7000家分店,包括加拿大、澳大利亞和新加坡。張亮麻辣湯被認為是楊國福的競爭對手,除了日本之外,它還在全球開設了6000多家分店,主要集中在亞洲,另外這個品牌在柏林、法蘭克福和漢堡等城市地區尤其受歡迎。”
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這篇日文評論說,中國麻辣燙品牌在世界各地盛行,與中國國內消費下滑有一定關系。他們報道說:“鼎泰豐(這個品牌的東西貴 譯者注)這家在東京日本橋設有分店的臺灣小籠包餐廳,到去年11月已關閉了北京和天津的14家門店。去年6月,星巴克在中國的連鎖店推出5元人民幣(約100日元)單品,以穩定維護客戶源。”
這篇日文也在探討日版麻辣燙與正宗版麻辣燙的區別,其實麻辣燙的國際化就是一個逐漸去辣+本地化的過程。這篇日文點評說:“在泰國,有冬陰功湯風味的麻辣燙;在新加坡,有類似當地叻沙的麻辣燙,用椰奶和蝦湯熬制而成。在素食主義盛行的歐美,人們會在湯里加入豆漿;在韓國,則會加入芝士,因此出現了許多與正宗口味不同的麻辣燙版本。”
什么是正宗的麻辣燙?這篇日文定義說:牛骨湯底+川味麻辣+新鮮菜蔬肉類。楊國福、張亮等東北系的“麻”主要靠芝麻醬(或花生醬+芝麻醬),一大勺下去,碗里黏糊糊、香濃厚重,更多是醬香+奶香,而不是花椒的麻。
當然這篇日文不知道的是,正宗的麻辣燙在湯底里一定要有一點牛油。四川本土麻辣燙品牌國際化程度不夠高,可能主要也是偏重守住傳統口味及地方市場。本土品牌有三顧冒菜(全球2000+門店)、川魂帽牌貨冒菜等,冒菜與麻辣燙同宗同源形式很類似。
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而以大辣大麻+牛油香著名的成都本土麻辣燙品牌,以落舌、老街稱盤麻辣燙等較出名。當然這類最正宗的麻辣燙,崔佳溫和她的朋友要來成都吃的話,估計受不了。落舌冒菜的老板娘,每次你去打她們家冒菜時,她都要問:“你要中辣、微辣,還是微微辣?”
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