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賢味·二十四
清明是二十四節(jié)氣的第五個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣清朗,萬(wàn)物復(fù)蘇,艾草最為鮮嫩。正所謂“清明前后,種瓜點(diǎn)豆”,正是春耕春種的好時(shí)節(jié),也是采摘艾草制作時(shí)令美食的最佳時(shí)機(jī)。
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在這個(gè)草木萌動(dòng)的清明時(shí)節(jié)
海灣旅游區(qū)春意漸濃
鄉(xiāng)間的院落里艾草青青
一起來(lái)做幾只雪菜筍丁艾青餃
把春天的味道
包進(jìn)這一口碧綠里
咬一口春天
艾草成泥
染就春色
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清明前后的艾草,長(zhǎng)得最為肥嫩。將新鮮的艾草洗凈、焯水、去澀,用粉碎機(jī)打成細(xì)膩的青汁泥,再與面粉融合,反復(fù)揉搓,原本雪白的面團(tuán)漸漸染上通透的翠色——帶著草木特有的清香,那是春天的指紋。
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咬一口春天
雪菜筍丁
鮮香入味
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清明時(shí)令,江南人家少不了那一口糯。青團(tuán)有甜咸之爭(zhēng),但總有人獨(dú)愛(ài)咸口的鮮香,這份偏愛(ài),在艾青餃里體現(xiàn)得更為地道。做這款餡料,講究的就是一個(gè)“鮮”字。筍要當(dāng)季,脆嫩甘甜,切成細(xì)丁;雪菜要地道,手工腌制的雪里蕻,咸香酸爽;香干增香,切成小粒;肉末提鮮,煸炒出豬油香。“刺啦——”雪菜、筍丁、香干下鍋,廚房里瞬間香氣四溢。
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咬一口春天
巧手一捏
柳葉花邊
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揉好的青面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)劑子,捏成碗狀,填入餡料,從一端開(kāi)始收口,左右交替捏出柳葉形的花邊褶。柳葉造型精巧別致,一只只碧綠的艾青餃整齊地?cái)[在蒸籠里,像一圈圈春天的信物,靜待上鍋。
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咬一口春天
熱氣蒸騰
滿屋飄香
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上鍋蒸制,艾草的清香隨著蒸汽慢慢散開(kāi)。十分鐘后揭蓋——原本淺綠的生胚變得碧綠油亮。
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趁熱咬一口:皮子柔韌,帶著艾草特有的微苦回甘;雪菜筍丁的咸香瞬間在嘴里散開(kāi),筍丁爽脆,香干彈韌,肉汁浸潤(rùn)了面皮。
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不負(fù)時(shí)節(jié) · 嘗一口鮮
一年一季
艾草最嫩,春筍最鮮
錯(cuò)過(guò)這一季
就要再等一個(gè)春天
不如趁現(xiàn)在
蒸一鍋碧綠,嘗一口春天
報(bào)送:海灣旅游區(qū)
編輯:凌姍珊
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