上海
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賢味·二十四
清明是二十四節(jié)氣的第五個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣清朗，萬(wàn)物復(fù)蘇，艾草最為鮮嫩。正所謂“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”，正是春耕春種的好時(shí)節(jié)，也是采摘艾草制作時(shí)令美食的最佳時(shí)機(jī)。
在這個(gè)草木萌動(dòng)的清明時(shí)節(jié)
海灣旅游區(qū)春意漸濃
鄉(xiāng)間的院落里艾草青青
一起來(lái)做幾只雪菜筍丁艾青餃
把春天的味道
包進(jìn)這一口碧綠里
咬一口春天
艾草成泥
染就春色
清明前后的艾草，長(zhǎng)得最為肥嫩。將新鮮的艾草洗凈、焯水、去澀，用粉碎機(jī)打成細(xì)膩的青汁泥，再與面粉融合，反復(fù)揉搓，原本雪白的面團(tuán)漸漸染上通透的翠色——帶著草木特有的清香，那是春天的指紋。
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咬一口春天
雪菜筍丁
鮮香入味
清明時(shí)令，江南人家少不了那一口糯。青團(tuán)有甜咸之爭(zhēng)，但總有人獨(dú)愛(ài)咸口的鮮香，這份偏愛(ài)，在艾青餃里體現(xiàn)得更為地道。做這款餡料，講究的就是一個(gè)“鮮”字。筍要當(dāng)季，脆嫩甘甜，切成細(xì)丁；雪菜要地道，手工腌制的雪里蕻，咸香酸爽；香干增香，切成小粒；肉末提鮮，煸炒出豬油香。“刺啦——”雪菜、筍丁、香干下鍋，廚房里瞬間香氣四溢。
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咬一口春天
巧手一捏
柳葉花邊
揉好的青面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)劑子，捏成碗狀，填入餡料，從一端開(kāi)始收口，左右交替捏出柳葉形的花邊褶。柳葉造型精巧別致，一只只碧綠的艾青餃整齊地?cái)[在蒸籠里，像一圈圈春天的信物，靜待上鍋。
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咬一口春天
熱氣蒸騰
滿屋飄香
上鍋蒸制，艾草的清香隨著蒸汽慢慢散開(kāi)。十分鐘后揭蓋——原本淺綠的生胚變得碧綠油亮。
趁熱咬一口：皮子柔韌，帶著艾草特有的微苦回甘；雪菜筍丁的咸香瞬間在嘴里散開(kāi)，筍丁爽脆，香干彈韌，肉汁浸潤(rùn)了面皮。
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不負(fù)時(shí)節(jié) · 嘗一口鮮
一年一季
艾草最嫩，春筍最鮮
錯(cuò)過(guò)這一季
就要再等一個(gè)春天
不如趁現(xiàn)在
蒸一鍋碧綠，嘗一口春天
報(bào)送：海灣旅游區(qū)
編輯：凌姍珊
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