今日清明，記得吃“清明5鮮”，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)正當(dāng)時(shí)，應(yīng)季而食身體棒

《清明》----唐朝·杜牧

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村。

今天我們迎來(lái)了我國(guó)重大且最隆重的春祭節(jié)日---清明節(jié)，又稱踏青節(jié)，三月節(jié)，祭祖節(jié)，這時(shí)陰雨紛紛，我們即深沉悲愴的祭拜祖先，又會(huì)郊外踏青不負(fù)春光。清明時(shí)節(jié)，進(jìn)入仲春，這時(shí)陽(yáng)氣升發(fā)，萬(wàn)物生長(zhǎng)， 人體代謝旺盛， 這時(shí)既要注意養(yǎng)肝護(hù)肝， 還要注意潤(rùn)燥降火，養(yǎng)護(hù)好五臟。清明時(shí)節(jié)溫度逐漸上升，萬(wàn)物萌發(fā)，這個(gè)季節(jié)的食材都特別鮮美，故人們常常將它們叫作“清明鮮”。今日清明， 無(wú)論有錢沒(méi)錢，這“清明5鮮”都別忘了給家人吃，鮮嫩可口又營(yíng)養(yǎng)，能品嘗到春天的滋味，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

第一鮮：地上鮮---薺菜，清明前后，薺菜便從田埂地頭冒出來(lái)，這野菜是人們追捧的時(shí)令春季鮮味。薺菜吃法多樣，即可入餡，可拌、可炒，將它切得極碎，搭配上肉絲和年糕一起炒，是家人特別愛(ài)吃的春季美食， 別錯(cuò)過(guò)喲。

推薦菜譜【薺菜肉絲炒年糕】 原料： 薺菜 年糕 里脊肉 料酒 生抽 淀粉 油鹽

制作過(guò)程：薺菜洗凈后切成細(xì)碎末； 將年糕切成薄片； 里脊肉切成絲后加入少許鹽、淀粉、料酒和生抽等調(diào)味料拌均勻腌制3分鐘備用； 燒熱鍋放入適量的油，將腌制好的里脊肉絲放進(jìn)鍋中翻炒至變色， 加入準(zhǔn)備好的年糕翻炒至微微發(fā)軟， 再加入準(zhǔn)備好的薺菜末放進(jìn)鍋中翻炒幾下后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第二鮮： 樹(shù)上鮮--香椿，清明前后是吃香椿最佳的季節(jié)，此時(shí)的香椿頭最鮮嫩，香味也最濃郁，還能增強(qiáng)食欲、利濕健脾、清熱解毒、抗菌、養(yǎng)護(hù)肝臟等功效。 將它搭配上雞蛋簡(jiǎn)單一炒，好吃又營(yíng)養(yǎng)，是春天不可錯(cuò)過(guò)的家常小炒。

推薦菜譜【香椿炒雞蛋】 原料： 香椿 雞蛋 油鹽

制作過(guò)程：燒鍋開(kāi)水，將香椿放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出（這樣能去除香椿中所含的亞硝酸鹽），切成細(xì)末備用； 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散，再將焯好的香椿末放入雞蛋液中。燒熱鍋放入適量的油，倒入準(zhǔn)備好的香椿雞蛋液放入過(guò)去煎，煎至定型后劃三成小塊后盛入盤中即可。

第三鮮： 水中鮮---螺螄，俗語(yǔ)“清明螺，賽肥鵝”，清明前后的螺螄最為肥美鮮嫩，體內(nèi)雜質(zhì)也少，是食用的最佳時(shí)期。挑出螺螄肉加入鮮香味美的韭菜一起烹食，鮮香味美，是江南人不會(huì)錯(cuò)過(guò)的清明嘗鮮美食。

推薦菜譜【韭菜炒螺螄肉】 原料： 清明螺 韭菜 姜蒜 紅椒 生抽 蠔油 油鹽

制作過(guò)程：將買回來(lái)的螺螄浸泡幾個(gè)小時(shí)，滴入點(diǎn)油， 這樣能讓螺螄盡量吐盡沙。 燒鍋水，將螺螄放進(jìn)水中焯燙兩、三分鐘后撈出，再用牙簽挑除螺螄肉備用。燒熱鍋放入適量的油，加入少許姜蒜末和紅椒圈放進(jìn)鍋中煸炒香，下入準(zhǔn)備好的螺螄肉放進(jìn)鍋中翻炒兩下，加入少許生抽和蠔油燜煮兩分鐘， 再加入準(zhǔn)備好的韭菜末放進(jìn)鍋中翻炒至變色后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第四鮮： 土中鮮--春筍，老說(shuō)說(shuō)，“嘗鮮無(wú)不道春筍”，清明節(jié)前后是春筍大量上市的時(shí)候，是品嘗春筍鮮美的最佳時(shí)機(jī)。清明吃春筍，不僅能清熱化痰、促進(jìn)消化， 清除體內(nèi)的燥熱，還象征著迎接春天的到來(lái)。將它搭配上雪菜一起炒，咸香味美，嘗鮮正當(dāng)時(shí)。

推薦菜譜【雪菜炒春筍】 原料： 春筍 雪菜 蒜末 紅椒 油鹽

制作過(guò)程： 燒鍋開(kāi)水，加入1小勺鹽，將春筍片放進(jìn)鍋中焯煮兩、三分鐘后撈出，這樣能去除春筍中所含的草酸。 燒熱鍋放入適量的油， 加入少許姜蒜末和紅椒圈放進(jìn)鍋中煸炒香， 加入準(zhǔn)備好的雪菜末放進(jìn)鍋中翻炒幾下， 再將焯好的春筍片放進(jìn)鍋中翻炒幾下后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第五鮮： 豆中鮮-- 蠶豆，“清明前后，種瓜點(diǎn)豆“，這時(shí)田間地頭綴滿飽滿的蠶豆莢，這是春天的饋贈(zèng)，是春天的饋贈(zèng)， 稱為“春季第一豆”，也是品嘗這鮮嫩豆類的絕佳時(shí)期。蠶豆無(wú)論是清炒、燉煮，還是作零食、或?qū)⑺谱鞒尚Q豆米飯，都深受人們的喜愛(ài)。

推薦菜譜【 蠶豆米煮鴨血】 原料： 蠶豆米 鴨血 姜蒜末 郫縣豆瓣醬 紅椒 油鹽

制作過(guò)程： 燒鍋開(kāi)水，加入1小勺鹽和幾滴油，將蠶豆米放進(jìn)鍋中焯煮至八、九成熟后撈出備用。燒熱鍋放入適量的油， 加入少許姜蒜末、紅椒圈和郫縣豆瓣醬放進(jìn)鍋中煸炒香， 加入少許水大火燒開(kāi)， 放入準(zhǔn)備好的鴨血塊， 再加入焯過(guò)的蠶豆米放進(jìn)鍋中一起燜煮，煮上兩分鐘后加入少許鹽調(diào)味， 少許水淀粉勾芡即可。