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《清明》----唐朝·杜牧
清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。
借問(wèn)酒家何處有?牧童遙指杏花村。
今天我們迎來(lái)了我國(guó)重大且最隆重的春祭節(jié)日---清明節(jié),又稱踏青節(jié),三月節(jié),祭祖節(jié),這時(shí)陰雨紛紛,我們即深沉悲愴的祭拜祖先,又會(huì)郊外踏青不負(fù)春光。清明時(shí)節(jié),進(jìn)入仲春,這時(shí)陽(yáng)氣升發(fā),萬(wàn)物生長(zhǎng), 人體代謝旺盛, 這時(shí)既要注意養(yǎng)肝護(hù)肝, 還要注意潤(rùn)燥降火,養(yǎng)護(hù)好五臟。清明時(shí)節(jié)溫度逐漸上升,萬(wàn)物萌發(fā),這個(gè)季節(jié)的食材都特別鮮美,故人們常常將它們叫作“清明鮮”。今日清明, 無(wú)論有錢沒(méi)錢,這“清明5鮮”都別忘了給家人吃,鮮嫩可口又營(yíng)養(yǎng),能品嘗到春天的滋味,千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
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第一鮮:地上鮮---薺菜,清明前后,薺菜便從田埂地頭冒出來(lái),這野菜是人們追捧的時(shí)令春季鮮味。薺菜吃法多樣,即可入餡,可拌、可炒,將它切得極碎,搭配上肉絲和年糕一起炒,是家人特別愛(ài)吃的春季美食, 別錯(cuò)過(guò)喲。
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推薦菜譜【薺菜肉絲炒年糕】 原料: 薺菜 年糕 里脊肉 料酒 生抽 淀粉 油鹽
制作過(guò)程:薺菜洗凈后切成細(xì)碎末; 將年糕切成薄片; 里脊肉切成絲后加入少許鹽、淀粉、料酒和生抽等調(diào)味料拌均勻腌制3分鐘備用; 燒熱鍋放入適量的油,將腌制好的里脊肉絲放進(jìn)鍋中翻炒至變色, 加入準(zhǔn)備好的年糕翻炒至微微發(fā)軟, 再加入準(zhǔn)備好的薺菜末放進(jìn)鍋中翻炒幾下后加入少許鹽調(diào)味,翻炒均勻即可。
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第二鮮: 樹(shù)上鮮--香椿,清明前后是吃香椿最佳的季節(jié),此時(shí)的香椿頭最鮮嫩,香味也最濃郁,還能增強(qiáng)食欲、利濕健脾、清熱解毒、抗菌、養(yǎng)護(hù)肝臟等功效。 將它搭配上雞蛋簡(jiǎn)單一炒,好吃又營(yíng)養(yǎng),是春天不可錯(cuò)過(guò)的家常小炒。
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推薦菜譜【香椿炒雞蛋】 原料: 香椿 雞蛋 油鹽
制作過(guò)程:燒鍋開(kāi)水,將香椿放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出(這樣能去除香椿中所含的亞硝酸鹽),切成細(xì)末備用; 雞蛋打入碗中,加入少許鹽打散,再將焯好的香椿末放入雞蛋液中。燒熱鍋放入適量的油,倒入準(zhǔn)備好的香椿雞蛋液放入過(guò)去煎,煎至定型后劃三成小塊后盛入盤中即可。
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第三鮮: 水中鮮---螺螄,俗語(yǔ)“清明螺,賽肥鵝”,清明前后的螺螄最為肥美鮮嫩,體內(nèi)雜質(zhì)也少,是食用的最佳時(shí)期。挑出螺螄肉加入鮮香味美的韭菜一起烹食,鮮香味美,是江南人不會(huì)錯(cuò)過(guò)的清明嘗鮮美食。
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推薦菜譜【韭菜炒螺螄肉】 原料: 清明螺 韭菜 姜蒜 紅椒 生抽 蠔油 油鹽
制作過(guò)程:將買回來(lái)的螺螄浸泡幾個(gè)小時(shí),滴入點(diǎn)油, 這樣能讓螺螄盡量吐盡沙。 燒鍋水,將螺螄放進(jìn)水中焯燙兩、三分鐘后撈出,再用牙簽挑除螺螄肉備用。燒熱鍋放入適量的油,加入少許姜蒜末和紅椒圈放進(jìn)鍋中煸炒香,下入準(zhǔn)備好的螺螄肉放進(jìn)鍋中翻炒兩下,加入少許生抽和蠔油燜煮兩分鐘, 再加入準(zhǔn)備好的韭菜末放進(jìn)鍋中翻炒至變色后加入少許鹽調(diào)味,翻炒均勻即可。
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第四鮮: 土中鮮--春筍,老說(shuō)說(shuō),“嘗鮮無(wú)不道春筍”,清明節(jié)前后是春筍大量上市的時(shí)候,是品嘗春筍鮮美的最佳時(shí)機(jī)。清明吃春筍,不僅能清熱化痰、促進(jìn)消化, 清除體內(nèi)的燥熱,還象征著迎接春天的到來(lái)。將它搭配上雪菜一起炒,咸香味美,嘗鮮正當(dāng)時(shí)。
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推薦菜譜【雪菜炒春筍】 原料: 春筍 雪菜 蒜末 紅椒 油鹽
制作過(guò)程: 燒鍋開(kāi)水,加入1小勺鹽,將春筍片放進(jìn)鍋中焯煮兩、三分鐘后撈出,這樣能去除春筍中所含的草酸。 燒熱鍋放入適量的油, 加入少許姜蒜末和紅椒圈放進(jìn)鍋中煸炒香, 加入準(zhǔn)備好的雪菜末放進(jìn)鍋中翻炒幾下, 再將焯好的春筍片放進(jìn)鍋中翻炒幾下后加入少許鹽調(diào)味,翻炒均勻即可。
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第五鮮: 豆中鮮-- 蠶豆,“清明前后,種瓜點(diǎn)豆“,這時(shí)田間地頭綴滿飽滿的蠶豆莢,這是春天的饋贈(zèng),是春天的饋贈(zèng), 稱為“春季第一豆”,也是品嘗這鮮嫩豆類的絕佳時(shí)期。蠶豆無(wú)論是清炒、燉煮,還是作零食、或?qū)⑺谱鞒尚Q豆米飯,都深受人們的喜愛(ài)。
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推薦菜譜【 蠶豆米煮鴨血】 原料: 蠶豆米 鴨血 姜蒜末 郫縣豆瓣醬 紅椒 油鹽
制作過(guò)程: 燒鍋開(kāi)水,加入1小勺鹽和幾滴油,將蠶豆米放進(jìn)鍋中焯煮至八、九成熟后撈出備用。燒熱鍋放入適量的油, 加入少許姜蒜末、紅椒圈和郫縣豆瓣醬放進(jìn)鍋中煸炒香, 加入少許水大火燒開(kāi), 放入準(zhǔn)備好的鴨血塊, 再加入焯過(guò)的蠶豆米放進(jìn)鍋中一起燜煮,煮上兩分鐘后加入少許鹽調(diào)味, 少許水淀粉勾芡即可。
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