被人誤會(huì)了好幾年的網(wǎng)紅食物，其實(shí)真沒(méi)那么臭！

大家都知道螺獅粉很好吃。

圖片上的紅油翻滾、酸筍氣息仿佛能穿透屏幕，無(wú)數(shù)博主吃得酣暢淋漓。

不過(guò)如今市面上大部分的速食螺螄粉，或許都比較像是“螺螄粉味的產(chǎn)品”。

用湯料包、酸筍包和辣油包復(fù)刻出人們想象中螺螄粉該有的味道。

但真正柳州街頭的螺螄粉，味道是什么樣的？

入口第一感覺(jué),是那種用時(shí)間才能熬出來(lái)的、扎實(shí)的鮮，然后是醇，湯底的味道在舌面上慢慢鋪開(kāi)，厚重、綿長(zhǎng)。

最后，辣油才緩緩登場(chǎng)。香、辣、潤(rùn)，一層一層地涌上來(lái)，暖到胃里。

更不會(huì)局限于“臭”的標(biāo)簽。酸筍不是為臭而臭。

自然發(fā)酵后的脆嫩酸香，與螺湯交融成復(fù)雜而立體的底味；咬下去，是鮮脆的、甚至有回甘的。

我司的買手車車，是螺螄粉的超級(jí)愛(ài)好者。

用她的話說(shuō)：“市面上叫得出名字的速食螺螄粉，我全都吃過(guò)。”

這些速食米粉，確實(shí)吃起來(lái)都挺像螺螄粉的，酸、辣、鮮、臭，要素齊全。

但好像，又都少了點(diǎn)什么。

為此，車車專門跑了一趟柳州，不找“速食”，只找從柳州來(lái)的螺螄粉。

嗦一口，酸辣鮮香就在嘴里炸開(kāi)，該爽的地方一點(diǎn)不少，但也能做到回味悠長(zhǎng)。

☉湯底：石螺和豬骨慢熬，80斤原料出100斤原湯

☉酸筍：泉水古法自然發(fā)酵，只取筍尖最嫩的部分

☉米粉：純大米制作，極速冰鮮技術(shù)鎖住彈韌，水開(kāi)下鍋幾分鐘就能吃

☉辣油：老師傅手工制作，油蔥、蒜粒、干辣椒，香味層層疊疊

酸筍堆在面上，腐竹鋪滿表面，木耳豆角點(diǎn)綴其間；夾起一筷子，米粉滑溜帶嚼勁，口感吊打普通的干米粉。

而且想吃的時(shí)候，從打開(kāi)冰箱到端上桌，只要不到十分鐘。

一碗粉的靈魂，

藏在湯里和細(xì)節(jié)里

在柳州，螺螄粉是當(dāng)?shù)厝松畹囊徊糠帧?/p>

不少店鋪的拿手絕活就是熬湯，螺螄和豬骨在鍋里翻滾幾個(gè)小時(shí)，把鮮味一點(diǎn)一點(diǎn)逼出來(lái)。

這包螺獅粉的湯底，也是這么來(lái)的，沒(méi)有捷徑，沒(méi)有濃縮汁勾兌。

入口就能實(shí)打?qū)嵉睾瘸鲇昧蠈?shí)在，必得是足量豬骨打底，再下入大量螺螄慢熬才能有的濃鮮。

紅油是另一個(gè)靈魂。

市面上很多辣油包，打開(kāi)只有一種感覺(jué)，辣。

而且是那種工業(yè)化的、沒(méi)有層次的辣，吃完只覺(jué)得燒胃，記不住任何別的味道。

而這包手工制作的紅油，打開(kāi)的第一瞬間，聞到的不是辣，是香。

是油蔥被炸到金黃的焦香，是蒜粒在熱油里釋放的辛香，是干辣椒被焙炒后的果香。

純大米做的冰鮮粉，

不用泡不用等

多人對(duì)速食粉的失望，從煮粉就開(kāi)始了。

要煮很久就不說(shuō)了，稍不留神就爛在鍋里，或者外面已經(jīng)糊了、里面還是硬的。

市面上的干粉，為了耐儲(chǔ)存，經(jīng)過(guò)高溫烘干，米粉的纖維結(jié)構(gòu)被破壞。煮出來(lái)要么硬芯，要么軟爛。

但這包米粉，用的是極速冰鮮技術(shù)；米粉做好之后迅速降溫，把彈韌的口感鎖在里面。

不需要提前泡，不需要換水。水燒開(kāi)，粉下鍋，幾分鐘就能撈出來(lái)。

配料表里，米粉的原料只有三樣：飲用水、大麥、食用玉米淀粉。

沒(méi)有增稠劑，沒(méi)有明膠，沒(méi)有那些讀不懂的化學(xué)名詞。

筷子一挑，上下嘴唇往外一抻，舌頭一卷，吸溜聲里連湯帶粉。

米粉在齒間彈開(kāi)，滑溜、彈韌、不粘牙，完美復(fù)刻了柳州街頭鮮粉的美味。

每一樣配料，都有它的使命

☉酸筍

先說(shuō)這份螺獅粉里的酸筍，是手工切的。

你能看到明顯的切面，咬下去脆生生的、有層次，酸味不刺喉，反而柔和、帶點(diǎn)回甘。

☉腐竹

腐竹，用的是本地腐竹，厚實(shí)、有韌勁，豆香味非常濃；泡在湯里吸飽汁水后，咬下去外層軟糯、內(nèi)層還帶著彈性。

☉木耳&豆角

木耳和豆角也有自己的風(fēng)格。

木耳炒制過(guò)，自帶點(diǎn)鍋氣和焦香味；豆角是醬腌的，咸香立體，絕非鹽水里泡出來(lái)的那種單薄味道。

每一包配料加起來(lái)足足570g。

全部倒進(jìn)碗里，酸筍堆成小山，腐竹鋪滿表面，木耳豆角點(diǎn)綴其間。

筷子攪動(dòng)的時(shí)候，各種配料在湯里翻滾，視覺(jué)上就是一種享受。

十分鐘就開(kāi)吃，

從自家冰箱到廣西柳州

這包粉，從打開(kāi)冰箱到端上桌，十分鐘出頭。

燒水3分鐘，粉下鍋煮幾分鐘，撈出來(lái)倒料包，1分鐘。

煮的時(shí)候，整個(gè)廚房會(huì)開(kāi)始彌漫一股香氣。

一種溫暖的、復(fù)雜的、讓人忍不住咽口水的香氣，和那種刺鼻的臭味不一樣。

盛一碗粉，先喝一口湯，酸、辣、鮮、香，一層一層在嘴里展開(kāi)。

再嗦一筷子粉，滑溜、彈韌、裹滿湯汁。

然后夾一塊腐竹，軟糯中帶著韌勁；最后撈幾根酸筍，脆爽、酸里帶辣，越嚼越香。

這次的價(jià)格，我們爭(zhēng)取了很久；為了保證品質(zhì)，從柳州直發(fā)，包裹里都會(huì)加上冰袋。

三包一組，只需要34.9元，一包有足足760。

來(lái)算筆賬，點(diǎn)一份螺螄粉外賣，餐費(fèi)+打包盒+配送費(fèi)，30塊起步，還要等40分鐘。

去店里吃，來(lái)回路上半小時(shí)，排隊(duì)等餐又一刻鐘。

而這包冰鮮螺螄粉，十分鐘，不到外賣一半的價(jià)格；如果你還沒(méi)試過(guò)冰鮮螺螄粉，這一次，真的值得試一試。

收到貨后如果不急著吃，請(qǐng)把粉單獨(dú)拆出來(lái)，放進(jìn)冰箱冷藏室；其余配料包放進(jìn)冷凍室。

保質(zhì)期也說(shuō)明一下：冷藏（0-5℃）15天；冷凍（-18℃）45天。

所以你可以放心囤，放進(jìn)冷凍室，慢慢吃上一個(gè)半月都沒(méi)問(wèn)題。

他們也喜歡冰鮮螺獅粉。

“這個(gè)接受度高，冰鮮米線最方便煮，用料都蠻新鮮的，辣油包還有炸過(guò)的小蔥，香”

by 廚友@水面筋

“聞著臭，吃著可香可香～冰鮮米線很快手，口感彈嫩；花生很香很酥脆；蔬菜包有豆皮、酸筍、木耳、酸豆角，量還可以；湯包雖然也咸，但類比下來(lái)咸度也降了不少，一大包量剛剛好；辣椒油可以看到香蔥葉、整根辣椒、一顆蒜瓣，香而不辣。”

by 廚友@曾先生的小猴子

“吃完再買，很好吃。”

by 廚友@彤彤媽兒

“第一次買鮮的螺獅粉，比什么干粉保質(zhì)期長(zhǎng)的好太多，要冷凍”

by 廚友@生活這下能待我以溫柔平坦了吧

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