埃及人的「國菜」，每年有多少人吃進醫院？

這是 36 開的第 903 張病歷單

全單約 1175 字，讀完大概需要 2 分鐘

在開羅的街頭或餐廳

如果有人熱情地邀請你品嘗他們的國菜

——Fesikh（發酵腌魚）

在打開你那處安放的好奇心之前

請先把生存威脅調至最高級別

你面前的不僅是一道菜

還是一場即將開展的

關于腸胃韌性與抵抗力的極限評估

Fesikh 是一種發酵的腌魚

在古埃及語中

它還有個極具哥特美學的名字：

尼羅河神祇阿魯凱特的腳趾

是受到眾神祝福的美味

Fesikh 會在各種節日、每個周五

以及每個穆斯林的紀念日被擺上餐桌

幾乎每一個埃及人

都會在一年中反復多次食用

尤其在齋戒過后

寡淡的飲食讓他們覺得食欲不振

只有味道濃烈的 Fesikh

可以幫助他們的胃重新「蘇醒」

它的制作過程

聽起來就像是一場邪惡的煉金術：

每年春天，埃及人會把捕來的鯔魚

先在太陽底下曬干

然后扔進高濃度鹽水里腌制至少 40 天

等魚身從干癟變得膨脹

肉質從纖維變成膠質

散發出「酸臭中帶著腐香」

這樣一種微妙而迷人的氣息后

就算大功告成

而關于它的味道

一位法國游客是這樣形容的：

「第一口我覺得在吃屎

第三口我覺得置身天堂」

Fesikh 就這么

在「排泄物」與「造物主」之間

反復游走

即便每年都有人吃進醫院

但埃及人依然堅持：

沒有 Fesikh 的節日

是不完整的！

但其實，比起「臭」

Fesikh 的核心問題其實是「毒」

埃及衛生部每年都聲嘶力竭地發警告

卻依然擋不住咸魚店銷量暴漲

(這是什么反向營銷？)

剛前面講了 Fesikh 的制作過程

如果腌制時所使用的鹽的濃度

偏差了哪怕 1%

或者晾曬環境不夠干爽、干凈

（甚至有很多埃及人

還會在家自制Fesikh）

Fesikh 就會淪為「肉毒桿菌」的溫床

這種細菌分泌的神經毒素

是人類已知最恐怖的生物武器之一

順便講個冷知識

肉毒桿菌一共有 8 種類型

其中 A、B、E、F 這 4 種類型對人類有毒性

大劑量可能會致死

但如果把劑量調至極低

就成了著名醫美項目

——「肉毒素針」

（注射肉毒桿菌）

通過局部麻痹肌肉

強行撫平額頭的皺紋

肉毒桿菌會產生針對神經系統的毒素

強行阻斷大腦向肌肉傳輸信號

中毒者會經歷

從軀體麻痹到呼吸肌無力的過程

嚴重時，可能會眼睜睜地見證自己

因為無法呼吸而窒息死亡

根據當地醫療機構的檢測結果顯示

開羅市場上相當一部分的 Fesikh

都攜帶了 E 型或 B 型肉毒桿菌神經毒素

開羅醫療機構的數據

還曾給出過一個冷酷的記錄：

一名中毒嚴重的患者

從發病到送去火化

全程只用了四個小時

還真是「試試就逝世」...

真正的勇士

大概就是在看清了肉毒桿菌的真相后

依然敢于面對那盤發臭的咸魚

不過，面對 Fesikh

為什么有人吐槽味道難聞

有人卻在攤位前如沐春風

仿佛天生就拿到了

這種「腐臭味」的免疫卡

除了文化因素

你的基因可能也在背后「推波助瀾」

科學研究表明

人類對魚腥味的接受度

很大程度上受 TAAR5 基因的影響

如果你的 TAAR5 基因存在特定突變

你對魚腥味的感知強度和不適感

都會大幅降低

在我們口水廠的「微解讀」里

就有用戶大佬們貢獻的

一系列有趣的氣味基因測試

趕緊來看看你的吧～

今日封面

病理青年

蹲坑時候看的人體百科全書

給 36 加雞腿