排隊10000+餃子館，靠AI又火了一把

總第4563期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

"餃子館玩AI"沖上熱搜，

餐飲正全方位擁抱AI

近日，一則#北京最火餃子館開始喂AI龍蝦登上了微博熱搜榜。

一家餃子館和AI龍蝦，有啥關(guān)系？

起源是4月7日晚，「金谷園餃子館」在其微信公眾號發(fā)布消息：上線一款A(yù)ISkill（安裝AI技能的指令），顧客通過自己的AI助手可以查詢餐廳、店內(nèi)Wi-Fi、外賣等信息，甚至在線排隊。

熟悉「金谷園餃子館」的人們都知道，這是一家經(jīng)營了超20年，總店坐落在北京郵電大學(xué)旁，被稱為“最火餃子館”，幾乎年年冬至期間，門店排隊據(jù)說能超10000號，生意尤其火爆。

這次因AI而出圈，評論區(qū)也炸翻了天。有網(wǎng)友贊嘆“不愧是我們北郵人開的店”，有人表示驚呆“我一定是通宵寫代碼寫?zhàn)I了”，還有網(wǎng)友戲稱“全球第一個餃子館Skill，出現(xiàn)了。”

簡單理解，如果把AI助手比作“龍蝦”，AISkill就是“喂龍蝦”。用戶輸入餃子館的AISkill鏈接，就可以授權(quán)AI助手處理關(guān)于餃子館的任何操作。內(nèi)參君按照流程操作后，得到了金谷園餃子館的門店信息和Wi-Fi名字和密碼信息等。

據(jù)內(nèi)參君最新消息，“美團排隊”已與金谷園正式對接，最新版Skill已經(jīng)可以在線取號（手機端需有美團App）。美團近期還將邀請更多商家成為“AI助理體驗官”。

除了金谷園，頭部連鎖品牌已經(jīng)和AI產(chǎn)生了多樣化的關(guān)聯(lián)：

肯德基上線AI智能點餐Agent小K，顧客通過App及部分合作車機完成語音點單和支付；

海底撈2025年財報提到將持續(xù)推進“餐飲生態(tài)智能中臺”建設(shè)，推動管理模式從經(jīng)驗驅(qū)動向數(shù)據(jù)化、精細化演進；

茶百道依托AI大模型，搭建門店全生命周期運營管理平臺，將AI技術(shù)貫穿加盟商運營、食安管控和服務(wù)響應(yīng)等環(huán)節(jié)……

種種案例皆表明，無論是餐飲行業(yè)，還是消費者端，AI正在全方位滲透。“AI提效只是起點，最終還是要回歸到帶來策略的賦能，帶動經(jīng)濟的增長。”

餐飲商家擁抱AI的第一步：

讓AI讀懂你的店

AI和餐飲的關(guān)聯(lián)度越來越緊密，這是不可逆趨勢。

一方面，AI逐漸成為消費者了解和搜索餐廳的新入口，習(xí)慣借助AI來獲取餐廳信息和用餐建議。同時從線上行為來看，消費者表達多意圖和多約束條件的占比大幅提升。

“去年因平臺系統(tǒng)不支持和語言模型不到位，幾乎沒有出現(xiàn)這樣的需求，但今年大約有10%的用戶提出多意圖關(guān)鍵詞，比如適合坐輪椅老人無障礙的餐廳、今天晚上十點半吃飯、人均100-150元、忌生冷硬辣等。”美團高級副總裁李樹斌在2026中國餐飲連鎖峰會上分享時介紹道。

這種復(fù)雜需求的背后，是消費需求和決策方式在變化，這也驅(qū)動著餐飲商家和AI平臺必須思考，如何把門店的真實信息、獨特細節(jié)、服務(wù)特點乃至產(chǎn)品等信息，準(zhǔn)確地傳遞給目標(biāo)客群。

也正如李樹斌所言：“AI不知道物理世界是什么樣子，即便AI再怎么聰明，若門店在線上的信息不能準(zhǔn)確全面反映經(jīng)營狀態(tài)，AI也無法將這家餐廳精準(zhǔn)的推薦給顧客。”

他認(rèn)為，餐飲商家擁抱AI的第一步，不是進行高大上的內(nèi)部改造，而是要把推薦菜品、營業(yè)時間、無障礙設(shè)施、寵物友好等經(jīng)營信息真實準(zhǔn)確全面地進行線上化，“讓AI讀懂你的店”。

哪些信息能讓AI更好地“讀懂”你的店？

?基礎(chǔ)經(jīng)營信息：營業(yè)時間、人均消費、停車/交通信息是否準(zhǔn)確完整；

?特色標(biāo)簽：無障礙設(shè)施、寵物友好、包廂/大桌、兒童椅等場景標(biāo)簽；

?推薦菜品：招牌菜、時令特供、口味偏好標(biāo)注是否及時更新；

?真實評價積累：顧客的真實用餐反饋，是AI判斷門店與用戶需求匹配度的核心依據(jù)之一。

這樣做不僅是方便消費者快速了解餐廳，全面信息同樣能反哺商家，拉回到實際經(jīng)營中，去解決具體的經(jīng)營服務(wù)和真實的經(jīng)營問題，借助AI實現(xiàn)經(jīng)營增長、享受AI技術(shù)帶來的高效便捷價值。

尤其對于遍布全國乃至全球的連鎖餐飲來說，想要全面了解門店的顧客評價，需要借助人工或第三方進行一家店一家店地篩選和統(tǒng)計，耗時耗力耗成本；再比如，面對幾十上百家店的經(jīng)營數(shù)據(jù)，總部匯總、對比、做報表，光靠人工處理不僅效率低下，還容易出錯；再如過往選址決策往往以來經(jīng)營和直覺，缺乏足夠且專業(yè)真實的數(shù)據(jù)做支撐，都是連鎖餐飲日常經(jīng)營所面臨的問題。

“過去，我們每周要拿出一天半時間來統(tǒng)計全國超340家門店的50多項數(shù)據(jù)，不同區(qū)域、消費偏好、客流高峰都不一樣，僅靠人工統(tǒng)計幾乎做不到，品牌規(guī)模越大，管理越混亂成本也越高。不過隨著智能掌柜的上線和‘口碑管家’功能的使用，整體效率有很大提升，團隊能更精準(zhǔn)、高效地關(guān)注每家門店的客戶反饋。”徐升記不改良老火鍋全國運營總監(jiān)劉帥坦言。

他口中的智能掌柜，是美團面向連鎖餐飲商家發(fā)布堂食AI經(jīng)營工具——智能掌柜·品牌顧問，幫助商家解決：盯評價、出報表、看選址和懂顧客四件事情。

據(jù)悉，美團到店餐飲業(yè)務(wù)已為全國85萬家堂食餐飲商家提供智能掌柜輔助經(jīng)營，另外也在為頭部品牌推進智能掌柜龍蝦（openclaw）能力的部署落地。

美團外賣商家產(chǎn)品負(fù)責(zé)人也表示，“過去經(jīng)常是這周問題，下周處理；現(xiàn)在有了袋鼠管家claw，當(dāng)天實時可以處理。美團外賣希望讓每一個商家、每一個品牌都有這樣一支AI數(shù)字運營團隊——幫助大家用策略賦能帶動增長，讓過去想到做不到的事情，真正變成現(xiàn)實。”

信息爆炸時代，

“真實”反成稀缺資產(chǎn)

一直以來，顧客的真實用餐反饋，既指導(dǎo)著品牌和門店的日常經(jīng)營決策和優(yōu)化，也左右著其他消費者的到店決策。

2025年，大眾點評新增超4.5億條真實評價，持續(xù)經(jīng)營10年以上的美食商家超33.7萬家，評價最多的一家門店積累了超11.4萬條，“這些都是一家家門店長期經(jīng)營的真實資產(chǎn)。”

李樹斌提出，“餐飲競爭正在從‘流量之爭’步入‘信任之爭’，‘真實口碑’是顧客了解商家、做出決策的關(guān)鍵，而餐飲商戶口碑管理的核心，是讓評價‘真實反映你是誰’。”

大眾點評數(shù)據(jù)顯示，在餐飲消費領(lǐng)域，用戶決策方式變得更謹(jǐn)慎、更信“新鮮的、真實的聲音”，用戶決策時間變長。人們選餐廳時篩選最新評價和優(yōu)先查看差評的用戶比例，在過去一年提升了超過36%。“消費者不是不愿花錢，而是不愿踩坑，他們更依賴別人的真實體驗來降低決策風(fēng)險。”李樹斌表示。

AI雖然拉近了品牌和顧客的距離，但是在信息爆炸時代，由AI生成的內(nèi)容如潮水般涌來，當(dāng)好評和差評也能用AI“批量造假”，對于品牌商家和顧客來說，都不具備做出決策和評判的價值。而且一旦內(nèi)容被標(biāo)注為疑似AI生成，不僅會降低顧客的信任度甚至引發(fā)反感。

“對顧客而言，最差的體驗就是‘多而不真’的評價，這會導(dǎo)致預(yù)期落差更大、差評率更高，形成負(fù)向循環(huán)。反之，讓消費者在最短時間里知道你是誰，是如何經(jīng)營等真實信息，才能篩選目標(biāo)顧客，從而形成正循環(huán)。”李樹斌補充說。

如果我們給“評價資產(chǎn)”排一下排序：最重要的不是“多”，而是“真實”，這也跳出了許多商家原有的認(rèn)知誤區(qū)：

【最佳】評價又多又真實——最強資產(chǎn)，正向循環(huán)的基石；

【次佳】評價少但真實——質(zhì)量勝于數(shù)量，仍能建立信任；

【差】評價少且不真實——消費者可參考價值低，且浪費了口碑建設(shè)機會；

【差】評價多但不真實——消費者花大量時間閱讀，到店后卻發(fā)現(xiàn)線上線下體驗嚴(yán)重不符，預(yù)期落差更大，差評率更高，形成負(fù)向循環(huán)。

“餐飲說到底肯定不是做一時的內(nèi)容一段的流量，也不是單純做熱鬧，最終是做體驗，賣的是信任，最后信任轉(zhuǎn)化成復(fù)購、口碑，所以最后的本質(zhì)上都是是否能保持真實。”李樹斌總結(jié)道。

過去一年，為盡可能的保證所有內(nèi)容真實，大眾點評在生產(chǎn)端堅持保護AI時代的‘真人感’。

他提到，AI時代下，當(dāng)AI生成內(nèi)容越來越多，人們越希望看到真人內(nèi)容，大眾點評上的“真人真評價”對行業(yè)就更有價值，即使表達得并不完美。

的確，AI是助力行業(yè)發(fā)展的工具，卻不是替代餐飲經(jīng)營的核心，餐飲的人性化服務(wù)、特色化體驗始終是技術(shù)無法復(fù)刻的。

而面對惡意差評，大眾點評始終持堅決打擊態(tài)度，當(dāng)然真實差評的價值不容忽視。在李樹斌看來，真實差評是花錢都買不來的經(jīng)營診斷書，但是，餐飲商家要區(qū)分惡意差評和真實差評。

餐飲品牌武漢艷陽天創(chuàng)始人余震彥也直言，“真實的差評是不要錢的顧問，顧客罵我們，是還愿意給我們機會，最怕的是吃完默默地走了，再也不回來。”

2025年，大眾點評通過AIGC評價分層治理，同時不斷強化AI智能體“反事實偵查”能力，實現(xiàn)“用AI技術(shù)打擊AI低質(zhì)內(nèi)容”，達到全年治理總量達1161萬條。同時，將過濾惡意差評的系統(tǒng)升級到5重安全防護，引入AI智能體輔助人工審核，2025年共處置違規(guī)評價超2557萬條。

目前美團、大眾點評正在測試“差評處理功能”——商家可在用戶差評后發(fā)送“差評整改報告”，把差評變成展示品牌態(tài)度的工具，讓顧客感受到被尊重，也讓其知曉問題已被改善。

小結(jié)

總之，AI正在重構(gòu)整個餐飲行業(yè)，從排隊、點餐、運營，到選址、報表、評論，AI技術(shù)的賦能正在幫助餐飲品牌經(jīng)營更高效和更智能，但無論技術(shù)如何迭代，餐飲的本質(zhì)依然是人和人的鏈接。

資料顯示，大眾點評已累計投入數(shù)百億資金，深耕國內(nèi)物理世界信息線上化，2025年宣布未來5年追加至少30億資金，升級“本地生活信息基建”，為AI大模型提供“真實信息底座”。

此外，美團、大眾點評將為長期經(jīng)營的商家提供更好的線上經(jīng)營陣地，幫每個商家都用上自己的AI助理。平臺也會不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，協(xié)助商家將真實、豐富的門店信息線上化。

“讓優(yōu)質(zhì)堂食被看見、被選擇、被持續(xù)經(jīng)營好。”李樹斌表示，未來，美團、大眾點評仍會堅持評價體系的獨立性、持續(xù)打擊惡意差評、做好透明度溝通。

而對于餐飲品牌而言，未來既要追逐AI趨勢，更要懂得“真實”和信任的可貴，把所有的經(jīng)營信息全面真實展現(xiàn)到線上，沉淀更多、更真實的口碑資產(chǎn)。