天津人注意！吃這3種蔬菜千萬當心！萬一處理不好，有的傷腎、有的毀肝、有的致癌！

在大家的普遍認知里，

蔬菜可是健康飲食的 “主力軍”，

富含維生素、礦物質和膳食纖維

可有3種蔬菜，

真的不能多吃！

快看看你家餐桌上有沒有

傷腎 “刺客”：

芹菜

芹菜是餐桌上的常客，但它卻暗藏 “傷腎” 風險。

芹菜的草酸含量較高，可在吸收前與鈣形成不溶物，妨礙鈣的吸收。吸收后又可與體內的鈣及其他物質形成難溶性草酸鹽，增加患結石的風險。

■ 腎結石患者

本身腎臟里就有結石，草酸鈣的不斷沉淀，無疑是雪上加霜，可能會讓結石越來越大，疼痛加劇。

■ 對于腎功能不全的人

腎臟是藥物代謝和排泄的重要器官，腎功能不全時，腎臟的代謝功能本就減弱，芹菜中的某些成分會干擾藥物正常代謝，降低藥效，甚至可能導致藥物在體內蓄積，產生不良反應 。

腎功能不好的朋友，要是實在割舍不下芹菜的美味，也不是完全不能吃↓↓↓

• 要嚴格控制食用量，一次別吃太多；

• 在烹飪前，一定要把芹菜焯水。因為草酸是能溶于水的，通過焯水這一步驟，可以去掉大部分草酸，降低對腎臟的危害；

• 草酸溶于水，焯水時間越久，湯汁中草酸含量越高，不建議飲用或再次用于烹飪。

肝臟 “破壞者”：

久泡的木耳

木耳本身營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質，對身體有諸多益處。

但當木耳久泡后，很容易被細菌和霉菌污染，會產生米酵菌酸。米酵菌酸耐熱性極高，普通的烹飪方式根本無法將其破壞。一旦進入人體，會導致肝細胞死亡，長期食用會引發肝功能異常、黃疸、腹水等嚴重問題，甚至可能發展為肝衰竭，危及生命。

小伙連吃3碗涼皮

出現肝腎衰竭，險些喪命

盛夏酷暑難耐，大壯吃完涼皮后，把吃剩下的放在冰箱冷藏室里。直到第三天傍晚，他才從冰箱里取出涼皮，并按涼拌菜的做法，制作了一小盆酸辣涼皮，盛了整整三大碗后吃了個精光。

此后，大壯身體不適，最初以為是拉肚子，但家人感覺情況不妙，緊急將他送往醫院。醫生檢查后發現，大壯的肝腎功能指標超過正常值的數十倍，病情危重，便迅速將大壯轉診至浙江大學醫學院附屬第一醫院慶春院區急診科進行搶救。

大壯短時間內出現急性肝衰竭、無尿（臨床考慮急性腎衰竭可能）癥狀，經過血液檢測，醫生確診他是米酵菌酸中毒。經醫院多方治療，對大壯進行不間斷血液凈化，他的肝腎功能逐漸開始恢復，終于脫離了生命危險。

僅需1毫克就能致命

米酵菌酸中毒死亡率超40%

無特效藥

該院急診科主任陸遠強介紹，涼皮作為濕米粉類制品，在高溫潮濕的夏季極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，在繁殖過程中會產生“致命”代謝產物——米酵菌酸。

米酵菌酸劇毒無比，僅需1毫克的劑量就足以致命，主要攻擊人體的肝臟、腎臟和大腦；同時，米酵菌酸耐高溫、難溶于水，這意味著，回鍋煮、炒、蒸，也無法有效破壞其毒性。

更可怕的是，米酵菌酸不僅在中毒初期，因其癥狀（如腹瀉、嘔吐、腹脹）易被誤認為普通腸胃炎，進而延誤治療；而且，目前臨床上沒有針對米酵菌酸的特效解毒藥。

因此，只能通過血液凈化來清除體內毒素，以及對心、肝、腎、腦等重要臟器進行對癥支持治療，搶救難度極大。

夏季是米酵菌酸中毒的高發期。我國食源性疾病監測結果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是我國微生物性食源性疾病死亡的“頭號殺手”之一，中毒患者死亡率超過40%。

涼菜中毒事件頻頻發生

這些食物是“重災區”

夏秋季節因吃涼菜引發的中毒事件

頻頻發生

甚至奪走多條生命

■ 2025年6月，浙江省義烏市1人疑似因食用放置2天的涼皮而出現中毒癥狀，四肢無力；

■ 2023年7月，河南省永城市2人誤食變質涼皮后中毒；

■ 2020年7月，廣東省揭陽市腸粉店11人中毒，1人死亡；

■ 2020年10月，黑龍江省雞西市“酸湯子”中毒事件，9人死亡。

米酵菌酸在哪些食物里比較常見？經長時間發酵或浸發的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒，包括：

■谷類發酵制品，如發酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；

■變質食用菌，如過久泡發的銀耳、黑木耳等；

■薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

除了以上提到的米酵菌酸“重災區”，以下這些食物也有一定風險，烹飪和食用時需要提高警惕↓↓↓

左右滑動查看

日常生活中

如何避免食物中毒？

■不自制發酵米面

• 不要自己發酵米面類等食品；

• 不自制發酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。

■木耳要即泡即食

自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1至2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。

■從正規渠道采購

從正規渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。

■購買新鮮的食材

不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產品，要注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

■存儲要陰涼通風

選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射，注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用。

天一熱，吃東西就更要小心

注意及時食用

一旦變質發霉要狠心丟棄

為了避免久泡木耳帶來的危害，正確泡發木耳至關重要↓↓↓

• 用冷水泡發木耳，一般1至2小時就足夠了，最多不要超過4小時；

• 要是用溫水泡發，時間還能更短，20分鐘左右就行；

• 如果室溫較高，最好把木耳放在冰箱冷藏室泡發，這樣能抑制細菌滋生；

• 泡發木耳前，一定要把木耳表面的雜質清洗干凈，泡發的容器也要保持清潔。

一旦發現泡發后的木耳有異味，或者摸起來黏糊糊的，千萬不要舍不得，趕緊扔掉，這說明木耳已經被污染，含有毒素了。

致癌 “炸彈”：

蕨菜

在一些山區，蕨菜可是大自然饋贈的美味。常被做成涼拌蕨菜，或作為特色野菜，出現在菜單上，吸引著食客們品嘗。

蕨菜之所以被稱為 “致癌蔬菜”，是因為它含有一種名為原蕨苷的致癌物。研究表明，長期大量食用蕨菜，會增加患食道癌、胃癌、腸癌等多種癌癥的風險。

食用新鮮的蕨菜之前，一定要用沸水焯30秒以上↓↓↓

• 原蕨苷能溶于水，焯水可以降低致癌風險 ；

• 要控制食用頻率和量，不要把蕨菜當成日常蔬菜頻繁食用，每次食用蕨菜的量最好控制在100克以內。

入口之事無小事，

謹慎挑選食材，健康才更長久

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來源：勞動報綜合自央視財經、山西省中醫院、科普中國、央視新聞、上海市場監管、浙大一院、國家應急廣播微信公眾號等

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