華鼎冷鏈科技總經理王君：數字化與資源共享是打破內卷的關鍵

只有資源共享，大家才能共同發展。

3月24日-26日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會在杭州舉辦。

其間，華鼎冷鏈科技總經理王君接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄:

您是如何理解餐飲冷鏈行業的競合共贏的？

王君：餐飲冷鏈本質上是一個基礎設施。基礎設施必然要求規模化運營。如果只有競爭，比如大家都需要倉庫，我即使裝不滿也不讓你用，那就需要蓋很多倉庫，導致資源閑置、效率低下。同樣，很多前端品牌背后共用同一個供應商，如果惡性競爭，也會造成資源浪費。因此，必須走資源共享之路，只有資源共享，大家才能共同發展。

這種模式是如何打破行業內卷，實現全行業效率提升的？

王君：這兩年大家已經很少提“卷”了。“卷”的背后，本質上是產業升級。“卷”代表競爭，而競爭倒逼每個品牌不斷提升自身能力，那些達不到“斬殺線”的品牌就會被淘汰。隨著行業整體水平水漲船高，整個產業也越來越好。所以這本質上是一場產業升級。

您曾重點介紹華鼎自主研發的雪豹數智大模型，這款智能大腦在餐飲場景中是如何通過分析歷史數據、天氣、商圈熱度，實現千店千測智能補貨的？

王君：我們的雪豹數智大模型更側重于供應鏈端。以目前中國餐飲行業的SaaS環境來看，前端數據與后端很難實現強綁定。因此，雪豹大模型目前主要依據門店的訂貨量需求進行運算。即便如此，它也能幫助門店以更低庫存滿足生意需求，本質上提升了供應鏈效率。同時，更清晰地把握前端需求、做好庫存管理，也能為上游工廠提供更精準的生產計劃，從而提升整個產業鏈的效率。

華鼎投入大量資金，研發了打通訂單、倉庫、配送全流程數據的系統，并引入無人AGV叉車、DPS電子標簽等智能設備。這些數字化投入對中小餐飲品牌降低冷鏈運營成本、提升效率有哪些實際幫助？

王君：首先，智能化、無人化設備的投入，直接降低了人工成本。人工成本高的根源在于用工不穩定。隨著經濟發展，越是基礎的工作越難招人、難留人。智能化設備的應用，首先解決了人工帶來的不確定性和不穩定性。

其次，我們在無人車城市配送方面已完成實際測試。全面應用后，城市配送單件成本預計下降約40%。原因在于：無人車可24小時不間斷運行，能耗低（用電），且能實現精準時間配送，這對餐飲門店的運營也很有幫助。總結來看，無人化、智能化設備的應用，首要價值是保障了服務的穩定性；其次，它能跨越時空限制、24小時運行，消除了人員休息帶來的中斷；此外，以電能驅動，能源費用更低；再加上效率提升，綜合成本自然下降。

△華鼎冷鏈科技總經理王君

如果一些中小品牌想要接入這套系統，門檻高嗎？

王君：目前門檻已經不高。華鼎已在全國布局近50個DC（配送中心），未來計劃擴展至200-300個。這張網絡已經形成，任何品牌——哪怕只有10家店——接入華鼎網絡，都能享受這張公共基礎設施（網）帶來的效率和成本優勢。

此外，隨著信息化系統和算法的持續迭代，我們這兩年一直在攻克“門店分散、庫存難以多地統籌”的行業難題。我們稱之為“智慧供應鏈”，更通俗的說法是“智能補貨”。我們的目標是讓華鼎全國倉網像人體血管或自來水管網一樣，源源不斷地流動起來，從而實現以更低庫存滿足門店需求。

華鼎既服務自有合作體系，也為夸父炸串等頭部品牌提供供應鏈賦能，同時助力花小小等品牌拓展區域市場。在多元合作中，華鼎如何平衡不同客戶的需求，實現品牌方、合作伙伴三方共贏？

王君：這個問題沒法平衡。華鼎的定位是建設公共基礎設施。如果客戶認可這套基礎設施并愿意遵循其規則，自然就是我們的合作伙伴。更直白地說，我們是用服務來篩選客戶。供應鏈產業規模巨大，不可能一家獨大，所以我們制定了統倉共配的統一標準，比如報貨周期、截單時間、送達時間。客戶覺得條件吻合，就一起合作。

越是公共基礎設施，越不能過度個性化，否則就無法發揮其公共效益。就像高鐵，如果每個人都想讓它停在自己家門口，那高鐵就不是高鐵了。

您曾說冷鏈供應鏈是餐飲行業的基建，當前很多餐飲品牌在擴張中面臨冷鏈跟不上門店擴張速度的問題。華鼎針對不同規模餐飲品牌，提供了哪些差異化的冷鏈解決方案？

王君：從大到一萬多家店的鍋圈，到小到幾十家店的品牌，我們都有服務。當華鼎這張網形成之后，它就像一個布局全國的自來水管網，有關鍵節點，有水庫（儲備一定量的水）。最終，每一根水管都接入門店，門店的訂貨系統就是水管的開關。這張網達成后，任何一家門店接入，都只是這張網的一個末端水龍頭，整個網絡的效率也就隨之實現了。

您認為未來1-3年餐飲冷鏈行業的核心發展趨勢是什么？華鼎在工廠拓產、技術迭代、網絡優化上有哪些新布局？

王君：未來1-3年，第一個趨勢是連鎖化率持續提升。第二個趨勢是，在連鎖化率提升的同時，頭部集中度會越來越高。第三個趨勢，隨著近兩年的產業升級，真正能存活并壯大的連鎖品牌，其生命力將更加扎實——從后端供應鏈、產品到前端服務、運營管理，都將越來越好。這也是產業迭代升級的必然結果。

此外，消費者對產品品質的要求只會越來越高，產品將持續迭代升級。未來我們會看到更多更好的產品，但價格可能不會那么高。相反，低價低質的產品將越來越沒有市場。

本文為“2026中國餐飲產業節”期間，華鼎冷鏈科技總經理王君與《紅人面對面》欄目組的專訪實錄，紅餐網整編發布，有刪減。