四川
一、涼拌馬蘭頭香干
- 處理食材：采摘新鮮馬蘭頭嫩葉，洗凈后沸水焯燙30秒，過涼擠干水分。香干焯水后切丁備用。
- 靈魂搭配：將馬蘭頭切碎末，與香干丁混合，加少許鹽、糖調味，淋香油拌勻。
- 創意擺盤：用春餅皮包裹餡料扎成福袋，外皮柔韌，內餡清新。
二、馬蘭頭炒春筍
- 預處理：馬蘭頭焯水切末，春筍與五香豆干切丁。
- 爆香翻炒：熱油下筍丁炒香，加入馬蘭頭、豆干丁快速翻炒。
- 點睛調味：起鍋前加鹽、味精，沿鍋邊烹一匙黃酒提香，春筍丁帶來脆嫩口感。
馬蘭頭
小貼士：若錯過嫩葉期，可將老葉曬干儲存，燒紅燒肉時加入解膩增香，堪比梅干菜風味。
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