有一種油被稱為“國(guó)民炒菜油”，并不是橄欖油，你今天吃了嗎？

在日常食用油中，公認(rèn)健康的橄欖油，深受人們的喜愛，可介于價(jià)格方面的問題，并不是家家戶戶都吃橄欖油，而是選擇玉米油、花生油、葵花籽油等，可你知道嗎？還有一種油被大家都忽視和低估了。

這里所指的是菜籽油，菜籽油被稱為“國(guó)民好油”，不僅在價(jià)格上十分親民，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。即使和其他的食用油相比，菜籽油也是單不飽和脂肪酸最高的植物油，同時(shí)還有大家所需要的不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管健康有益。

再看和橄欖油的對(duì)比，菜籽油也有它的優(yōu)勢(shì)，如飽和脂肪酸含量低。而富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油，雖然吃起來十分美味 ，但具有大量的飽和脂肪酸，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)證明，飽和脂肪酸足以危害心血管健康，攝入過多會(huì)怎嘎吉心血管疾病的發(fā)生危險(xiǎn)，大家要盡可能少碰。

從《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》中可以看出，菜籽油中的飽和脂肪酸含量為7.3%，在常見的植物油中含量都是最低的，比橄欖油都要低。再加上菜籽油中所含有的單不飽和脂肪酸，該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白膽固醇水平（好膽固醇）。菜籽油中的油酸含量也非常高，可以達(dá)到51%以上，僅次于橄欖油。

不同于涼拌的橄欖油，如果是精煉的菜籽油煙點(diǎn)是非常高的，能夠達(dá)到190攝氏度以上，耐熱性很強(qiáng)，即便你偶爾想要吃點(diǎn)油炸類的食物，菜籽油也是很好的選擇，適合中國(guó)式的高溫烹飪。

最后，在選擇菜籽油上，大家要注意選擇低芥酸的菜籽油，而傳統(tǒng)的菜籽油中有較多的芥酸。在相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表明，如果長(zhǎng)期攝入較多的高芥酸植物油，容易增加心肌脂肪的沉積。

為此，大家要選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 1536-2021）的菜籽油，其低芥酸菜籽油的芥酸含量不超過3%。除此以外，大家也可以選擇雙低的菜籽油，如標(biāo)注低芥酸菜籽油或雙低菜籽油。

還要看一下壓榨菜籽油的等級(jí)，壓榨菜籽油為一、二級(jí)，浸出菜籽油為一、二、三級(jí)，一級(jí)油適合高溫油炸、煎炸，三級(jí)和四級(jí)油精煉程度低，顏色深，煙點(diǎn)低，適合低溫烹飪。

最后，建議大家選擇小瓶包裝的菜籽油，避免食用油開封時(shí)間過長(zhǎng)產(chǎn)生哈喇味。