一碟小菜闖世界 千年文脈啟新程

趙祖樂

岷江春水繞眉山，千年陶壇藏百味。春日的中國泡菜城，生產車間內，一排排青釉陶壇在暖陽下靜靜佇立，壇沿清水微微蕩漾，封存著1500余年的發酵技藝與東坡煙火。

眉山“中國泡菜城”園區。崔宗喜攝

4月25日至27日，以“健康食品·世界共享”為主題的第十五屆中國泡菜食品國際博覽會將在眉山舉辦。來自全球10個國家和地區的8700余位嘉賓、256家全產業鏈企業將齊聚這座“千載詩書城”，共同見證一碟承載著東坡文脈的家常小菜，如何從百姓餐桌的佐餐之味，蝶變為產值超225億元、遠銷100多個國家和地區的世界級特色產業。

千年文脈：從家中小菜到百億集群

眉山的泡菜史，是一部流淌著人間煙火的文明長卷。早在1500多年前，為了應對川蜀地區的潮濕氣候，延長蔬菜的保存期限，先民們便摸索出鹽漬、陶壇密封的古法技藝，用陶壇鎖住時令蔬菜的鮮美，這便是東坡泡菜最初的雛形。

彼時，這壇樸素的腌菜，只是尋常百姓家應對青黃不接的生存智慧，卻在歲月流轉中，逐漸融入了眉山人的文化血脈。

北宋年間，大文豪蘇東坡為這壇小菜注入了獨特的人文底蘊。相傳，蘇東坡與好友劉攽閑談時，曾提及自己早年與弟弟蘇轍讀書時，常以“三白飯”充饑——一碗白飯、一碟白鹽、一碗鹽漬白蘿卜。這碗鹽漬蘿卜，便是東坡泡菜的最早形態。蘇東坡不僅喜食泡菜，更親手改良配方，將自己對生活的熱愛、對飲食的巧思，融入到每一道工序之中。

三蘇祠。崔宗喜攝

到了清代，泡菜成為眉州女兒出嫁的必備嫁妝，陪嫁的泡菜壇里封存著母家代代相傳的飲食秘方，“誰家泡菜壇多，誰家女兒能干”的民諺，道出了這門手藝在當地人心中的分量。

時光流轉，這門古老的手藝在新時代迎來全新的發展機遇。2009年，“東坡泡菜”獲批國家地理標志保護產品；2018年，東坡泡菜制作技藝成功入選四川省非物質文化遺產代表性項目名錄，千年的民間手藝，終于站上了官方認證的舞臺。

千年的煙火傳承，在新時代催生出蓬勃的產業動能。從1958年第一家公私合營泡菜廠邁出工業化第一步，到2006年東坡區成功獲評“中國泡菜之鄉”，再到中國泡菜城建成投用，如今走進泡菜城，標準化的廠房鱗次櫛比，智能化的生產線高速運轉，這里已是全球最大的泡菜生產基地與研發中心。

東坡泡菜產品遠銷100多個國家和地區，主導制定的《泡菜規范和試驗方法》成為了國際標準，品牌價值超110億元，連續3年榮登中國區域品牌(地理標志)百強榜，并于2024年成功入選全國中小企業特色產業集群，鑄就了“中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的行業格局。

創新破局：從傳統技藝到科技賦能

產業的升級，最終落腳在每一家企業的創新實踐中。

隨著泡博會的臨近，各企業的備展工作已經進入沖刺階段，走進生產車間與展廳，隨處可見熱火朝天的備展景象，一款款創新產品，正彰顯著東坡泡菜的全新活力。

走進吉香居食品有限公司的生產車間，一條條智能化的生產線正高速運轉，工人們正忙著將剛下線的冷鏈四川泡菜裝箱打包。“為了這次泡博會，我們帶來了多款聚焦健康消費的差異化新品。”吉香居副總經理王艷麗指著剛下線的產品介紹道，“過去很多人對泡菜的印象就是‘咸、不健康’，我們花了大量精力研發減鹽和冷鏈技術，就是想打破這種刻板印象，讓新鮮健康的東坡泡菜走進更多家庭。”

據王艷麗介紹，此次參展的冷鏈四川泡菜系列，主打鮮爽本味，最大程度保留了蔬菜的原生口感；而甄選系列產品，則精選蔬菜60%的中間菜芯，實現了減鹽33%的健康升級。除此之外，企業還帶來了B端核心單品小葉脆酸菜和川至美酸菜魚調料系列，全方位滿足市場的多元需求，同時還將展示企業最新的技術突破——泡菜亞硝酸鹽“未檢出”的成果，徹底打消消費者對傳統泡菜的健康顧慮。

另一邊，在四川老壇子食品有限公司的展廳里，一款款新奇的產品格外顯眼。活泡菜冰淇淋、活泡菜鮮果拼盤、活泡菜烤苕皮……這些聽起來有些“腦洞大開”的搭配，正是老壇子為此次泡博會準備的驚喜。

“非遺不是躺在博物館里的老古董，而是要活在年輕人的餐桌上。”老壇子副總經理余慶興奮地說，“我們就是要打破大家對泡菜的傳統印象，讓非遺技藝玩出年輕味。”作為省級非物質文化遺產優秀工坊，企業依托百年老母水自然發酵工藝，打造出了獨具特色的“活泡菜”產品。此次泡博會上，他們將圍繞“非遺+健康+便捷”打造全新的產品矩陣，還將舉辦“老壇子活泡菜杯”泡菜創新應用大賽，邀請全國的廚師同臺創作，探索泡菜的更多可能性。

四川老壇子食品有限公司泡菜生產車間。企業供圖

而在四川省味弘食品有限公司的備展車間，工人們正忙著調試展具。作為始建于1986年的本土龍頭企業，味弘擁有全球單體規模領先的大型蔬菜發酵基地，1200口標準化發酵池可儲存發酵蔬菜22萬噸，將古法窖藏工藝與現代化智能智造完美結合。此次泡博會上，他們將重點展示瓶裝炒制下飯菜系列大單品，涵蓋爽口、豇豆、黃花、學生下飯小菜等多種口味，適配家庭、辦公、戶外等多種就餐場景。

一家家企業的創新探索，匯聚成整個產業的科技浪潮。本屆泡博會上，全國首家川味預制食品專業研發創新機構將集中展示一批針對性技術成果：基料風味圖譜與標準調控技術給川味做“基因解碼”，調味不再憑感覺；發酵風味機理與定向調控技術，解鎖腌臘制品的“增香密碼”，讓發酵風味精準可控；腥味分子溯源與靶向脫除技術，精準鎖定“腥味元兇”，只除異味不毀肉香。

眉山申唐食品有限公司生產車間。企業供圖

據悉，這些技術已在5家行業龍頭企業完成落地，為東坡泡菜拓展“泡菜+復合調味品”“泡菜+休閑食品”的新賽道提供了堅實的技術支撐，助力產業切入萬億級新消費市場。

盛會啟幕：從區域品牌到全球共享

企業的創新、產業的升級，都將在4月25日至27日舉辦的泡博會上集中呈現。作為全國規模最大、規格最高的泡菜主題專業展會，泡博會已成功舉辦十四屆，累計吸引了300余家國外企業參展，成為眉山對外開放的重要名片。而即將啟幕的第十五屆泡博會，將在此基礎上實現跨越式的迭代升級。

“本屆泡博會可以說成果豐碩、成色十足，將實現規模與品質的雙突破。”中國食品工業協會會展部副主任卞磊介紹，目前展會的籌備工作已全部就緒，規劃了2萬平方米的展陳面積，設置泡菜、調味品、預制食品、餐飲食材、食材包裝及加工機械5大專業展館，同步增設“煙火東坡·風尚嘉年華”特色展區，實現全產業鏈覆蓋。256家計劃參展企業已全部落實參展事宜，其中生產廠商參展占比超95%，較上屆增長3倍；行業龍頭企業超30家，較上屆增長20%；特裝展位占比達45%。來自韓國、塞爾維亞、泰國等10個國家和地區的50余家國際展商也將亮相本次展會，占比超20%，國際化水平再創新高。

為了切實把展會流量轉化為企業銷量、產業增量，主辦方已搭建好展前、展中、展后全流程的交易保障體系。展前精準匹配供需信息，提前為企業對接意向客戶；展中提供商務配對、現場簽約等一站式服務，開幕式將舉行集中簽約儀式，推動6家知名科研機構與泡菜企業現場達成合作；展后安排專人跟蹤對接，持續跟進合作進展，協助企業解決落地難題，確保展會合作不“斷線”。

本屆展會定向邀約了8000余名專業采購商，較上屆增長20倍，涵蓋大中型連鎖餐飲、商超、凍品食材經銷商、院校等核心采購方，展會首日將專門面向采購商開放。

展會期間，還將舉辦中國(眉山)調味品產業新質發展大會、2026眉山川菜烹飪技藝大賽、尋味東坡故里食材產業游學考察等5個專項活動，20余位院士專家與行業領軍人物將到場，圍繞科技創新、標準制定、產業升級等議題展開深度研討。其中，游學考察活動將組織采購商走進本土龍頭企業，實地感受泡菜的生產過程，推動意向合作快速落地；烹飪大賽則將邀請全省的川菜大廚，用東坡泡菜創作創新菜品，展示泡菜的多元應用。

不僅如此，泡博會還深度融合了東坡文旅資源，推出多條精品旅游路線，參會嘉賓可憑證享受景區門票優惠。現場還打造了文創市集、非遺體驗、文化展演等多元場景，策劃發布“百城百藝·東坡泡菜”四川非遺公益品牌，讓參會者在品味美食的同時，沉浸式感受眉山的文化魅力。

東坡區委副書記、區長胡明述表示，本屆泡博會將成為東坡泡菜破解同質化困局、邁向高質量發展的關鍵支點。東坡區將以此為契機，搶抓成渝地區雙城經濟圈、成都都市圈建設戰略機遇，全力打造全球泡(榨)菜出口基地，推動東坡泡菜從“產品出海”向“品牌出海”“標準出海”轉型。

一壇泡菜，藏著千年的農耕智慧，也載著中國食品產業走向世界的夢想。相約眉山，在舌尖上品味千年文脈，在交流中見證產業新生，共同期待東坡泡菜從“家鄉味”真正成為“世界味”的嶄新篇章。