愛喝無糖飲料的人天塌了！上熱搜，無糖飲料又塌房了？

到底是不愛甜，還是不愛糖？

你平時喜歡喝無糖飲料嗎？今天，話題#愛喝無糖飲料的天塌了#的消息沖上熱搜。說的是國外的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低熱量和無熱量的甜味劑，可能會導致整體認知能力下降。

盡管“無糖不等于絕對健康”是行業(yè)心照不宣的常識，但關(guān)于糖的爭議從未減少。

微博熱搜話題#愛喝無糖飲料的天塌了#

翻看社交平臺上網(wǎng)友的回答不難發(fā)現(xiàn)，如今點奶茶，三分糖、無糖早已成為主流選擇。

有人坦言，糖攝入過多不僅熱量高、難代謝，自身的糖耐受也在不斷降低，無糖或微糖反而更能喝出茶與食材本身的風味。但也有不少人持相反觀點，直言不加糖的奶茶寡淡如水，既然想喝奶茶，就不必過分糾結(jié)糖分。

這些看似對立的爭論背后，其實折射出當代消費者對“糖”復雜又矛盾的心態(tài)：既貪戀甜味帶來的愉悅與滿足感，又對過量糖分心懷警惕與抗拒。

01■

談糖色變

大家究竟在抗拒什么？

茶飲門店給出豐富的“甜度”選擇

先從大家最熟悉的甜度爭議說起。在新茶飲剛興起的階段還沒有糖度可選擇，一般默認選擇就是全糖，濃郁的甜味能快速帶來味覺刺激，也能掩蓋茶底、配料的瑕疵。

但隨著健康意識的普及，越來越多人開始拒絕齁甜的口感，“不另外加糖、少糖”逐漸成為主流選擇。很多人覺得，少糖甚至不加糖，也能喝到茶、果、奶本身的香氣，又不會給身體帶來多余負擔，這也是茶飲行業(yè)持續(xù)推進減糖趨勢的核心原因。

而如今消費者排斥糖，主要集中在三大原因：

1、健康焦慮，怕血糖快速升高、熱量超標引發(fā)肥胖，擔心長期高糖攝入帶來皮膚老化、代謝負擔等問題，控糖、抗糖化成為年輕人與養(yǎng)生人群的共識。

2、口感偏好，單純不喜厚重甜味，偏愛茶、咖啡、水果本身的本味，覺得甜味會掩蓋食材原生香氣與清爽度。

3、味覺體驗差，有些飲品中的甜味尖銳黏膩，殘留在口腔中久散不去，帶來齁嗓、反酸、發(fā)悶的不適感。

但一個有趣的現(xiàn)象卻令人疑惑：如今消費者明明越來越不愛“甜”，但許多水果卻越種越甜，甜度高甚至成了不少水果的賣點之一。

舉一個簡單的例子，市面上常規(guī)全糖奶茶用糖度儀的糖度（brix）大約在13—18°bx之間，可樂的糖度約為10.6°bx，而當下主流的優(yōu)質(zhì)水果，甜度早已實現(xiàn)反超。

網(wǎng)友測試水果的糖度（brix）

西瓜普遍12°bx以上，部分精品西瓜可達15°bx；巨峰葡萄糖度約18—22°bx，陽光玫瑰更是能達到20—26°bx，就連常被認為酸甜口的橙子，糖度也能達到12—15°bx。

從數(shù)據(jù)上看，很多水果的含糖量已經(jīng)等同于甚至遠超全糖奶茶，可我們喝全糖奶茶會覺得膩、齁，吃高糖水果卻覺得清新、甘甜，沒有甜到發(fā)膩的不適感。

這便是很多人容易混淆的點：糖度≠甜感。

02■

糖度≠甜感

部分品牌針對“不另外加糖”強調(diào)“甜感弱”

糖度是一個客觀的物理數(shù)值，代表食材中糖分的實際含量，而甜感是一種綜合的主觀味覺體驗，不僅與糖分含量有關(guān)，還與糖的種類、酸度搭配、風味物質(zhì)、口感質(zhì)地密切相關(guān)。

水果的甜，是一種“有層次的甜”，絕大多數(shù)水果都含有豐富的有機酸，比如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，糖分與酸度形成了恰到好處的糖酸比。甜與酸相互平衡、相互襯托，讓甜味變得清爽鮮活，不會顯得單調(diào)厚重。

同時，水果中的糖分以果糖為主，果糖本身的甜度就高于蔗糖，且入口甜感釋放快，收尾干凈，不會有黏膩的滯留感。再加上水果自帶獨特的果香物質(zhì)，甜味與風味融合在一起，形成了自然、和諧、有記憶點的口感。即便糖度數(shù)值很高，吃起來也只會覺得清甜多汁，而非齁甜膩口。

網(wǎng)友討論選“幾分糖”

反觀早期的茶飲，甜味則顯得單一、粗獷。

一方面，部分產(chǎn)品為了控制成本，會大量使用甜度高、風味單一的劣質(zhì)果葡糖漿，它們的甜感生硬無層次，還會在口腔中形成黏膩感，喝幾口就會覺得膩味、齁嗓子；另一方面，早期許多劣質(zhì)奶茶的奶、水果等原料也不夠天然，缺乏真實果肉與天然乳脂的支撐，風味單薄，甜味便更顯突兀刺耳。

不過，隨著消費需求升級，消費者對甜的認知不再停留在“有沒有”，而是追求“好不好”，

茶飲行業(yè)也隨之進入糖源精耕、風味平衡的新階段。

部分品牌推出“一分糖”選擇，力求甜度剛剛好

03■

糖的價值，不止是調(diào)味劑

糖在茶飲中的重要性，它從來不是單純的調(diào)味劑，而是風味的“調(diào)和劑”與“放大器”。

優(yōu)質(zhì)的糖能中和茶底的苦澀感，襯托果香、乳香的醇厚，讓整體口感更圓潤協(xié)調(diào)，哪怕少量添加，也能讓飲品的風味變得立體飽滿，與茶、果、奶的風味層層融合，咽下后口腔清爽無殘留，完美復刻水果般的自然甜感。

博甜食品負責人向我們分享，不同糖原的特性，直接決定飲品的口感層次與風格定位。

博甜食品擁有眾多糖漿產(chǎn)品系列

比如，“蔗糖”的甜感與“果葡糖漿”入口即能感受到甜感爆發(fā)不同，甜感來得慢、去得也慢，蔗糖甜感的延長性使得飲品的層次有了釋放的空間，同時保留了溫潤和甜香。

蔗糖做奶茶時，放大花香，提升茶香，并與乳香進行了很好的平衡，質(zhì)地干凈絲滑；做果茶時，干凈的蔗糖更好的保留了水果茶的清爽，且讓水果茶更加具有鮮感。

不同飲品類型，適配不同品種的糖

但單一原料來源的蔗糖甜味線略顯呆板，甜感曲線平直，想要做出更豐富的層次就需要多種糖原復合使用。例如：冰糖甜感會更加純正、通透，能夠很好的激發(fā)水果的果香；果葡糖漿，甜感在初段有爆發(fā)力，但甜感集中在初段，無中后段，物料缺乏發(fā)揮空間。

純糖的復配使用具體的比例要根據(jù)用戶的其他物料茶、果、奶屬性按需調(diào)整，這樣才會有自己的個性。

當然還有一些天然代糖如：甜菊糖苷、羅漢果糖苷、赤蘚糖醇等，人工合成的代糖三氯蔗糖、安賽蜜、甜蜜素也都有在復配糖漿中添加使用，目的各不相同，但歸根結(jié)底都是依據(jù)用戶需求，適配各自其他物料，最大程度發(fā)揮其他物料屬性，使其相互之間達到平衡協(xié)調(diào)的作用。

喜茶低GI“L-阿拉伯糖”

當前，在大健康的趨勢下，降糖，減糖成為主流。

前兩年的零卡糖由于其本質(zhì)是甜味劑復配從而達到只感受甜味不負擔熱量的功效被市場接受并風靡一時，但其假甜的甜味感受，也被一些消費者詬病。

近些年，L-阿拉伯糖、D-阿洛酮糖逐漸走入受眾的視野，低升糖的同時能夠享受到純糖復配后真正愉悅的甜味感受，低GI糖漿為消費者帶來了真正降糖、減糖的解決方案。

值得一提的是L-阿拉伯只在以蔗糖為底的時候能夠降低GI值的作用，D-阿洛酮糖則在有果葡糖漿的加入下也可以做到降低GI值的能力，以上兩種方案的低GI糖漿，博甜（上海）食品有限公司都有經(jīng)過人體實驗并經(jīng)過第三方機構(gòu)認證成熟產(chǎn)品可供選擇。

博甜食品-低GI冰蔗糖漿

糖的學問遠不止“甜”這么簡單。

回顧如今的茶飲市場，早已告別早期劣質(zhì)單一糖漿的粗放時代，進化為多樣化、復配型專用糖漿的精細打法。每一種甜的背后，都是對風味層次與口感純凈度的極致追求，只為讓甜來得自然、走得干凈，不搶戲、不黏膩，把茶、果、奶的本味襯托得剛剛好。

總體而言，新茶飲行業(yè)，糖與甜的博弈，本質(zhì)是健康需求與口感體驗的平衡藝術(shù)。

行業(yè)未來不是摒棄甜味，也不是回到“重甜”老路，而是深耕糖源、配比與風味技術(shù)，讓甜味從主導變?yōu)辄c綴。用優(yōu)質(zhì)糖源搭配好茶好果好乳，打造干凈清爽的自然甜感，既契合控糖趨勢，又保留甜味的治愈力。

同時，我們也不要談糖色變，糖并非洪水猛獸，而是風味骨架與愉悅來源。我們也需在克制與享受間找到平衡。