人只吃肉不吃蔬菜水果會得壞血癥，為什么愛斯基摩人沒事？

1521年4月，葡萄牙航海家麥哲倫在即將完成人類首次環球航行時，死于菲律賓部落沖突。他死后，剩下的60多名船員繼續向西航行。但接下來的航程，水手們開始出現嚴重的牙齦腫痛、皮膚出血、渾身乏力，到第二年5月抵達目的地時，60多人只剩下了35個。

殺死他們的可不是什么詛咒，而是——壞血病。

壞血病的病因很簡單：長期不吃蔬菜水果，身體缺乏維生素C。而維生素C是人體合成膠原蛋白必不可少的物質，沒了它，血管壁會像破漁網一樣到處滲血，最后全身器官衰竭而死。

大航海時代，壞血病奪走了數十萬水手的生命。但是，當初的人甚至不知道是怎么回事。

不過，在自然界中，且不說老虎獅子這種專食性（肉食）的動物，就算是人也有例外，比如生活在北極的愛斯基摩人，其實他們的正式稱呼應該是因紐特人，而且他們不喜歡愛斯基摩人這個稱呼，因為這個名字是他們曾經的敵人給起得，意思是吃生肉的人。

因紐特人世世代代生活在冰天雪地的北極，這里沒有蔬菜、沒有水果，他們一年四季只吃肉，但卻從來沒人得過壞血病。

這是怎么回事？難道他們有“特異功能”？

今天咱們就來揭開這個謎底。

首先我們來簡單的認識一下愛斯基摩人

愛斯基摩人生活在北極圈附近，這里常年氣溫零下二三十攝氏度，幾乎是寸草不生的。他們的食譜上從來沒有蔬菜水果，主食就是魚、馴鹿、海豹、海象、鯨魚、北極熊。

他們吃東西的方式也很“原始”——大部分時候吃生肉，連內臟都不放過。馴鹿的肝臟、海豹的腦仁、鯨魚的皮，都是他們眼中的不可多得的“珍饈美味”。

曾有科學家在愛斯基摩人身邊生活了十年，完全按照他們的飲食習慣吃肉，結果身體指標一切正常。

那么問題來了：同樣是不吃蔬菜水果，為什么水手幾個月就死了，愛斯基摩人一輩子都活得好好的？

答案的關鍵，就藏在“怎么吃肉”里。

首先，肉里其實也有維生素C

你以為維生素C只存在于蔬菜水果里？大錯特錯。

動物體內的器官——尤其是肝臟、腎臟、腎上腺、腦髓，其實也含有相當可觀的維生素C。

20世紀70年代，科學家在分析北極傳統食物時發現，環斑海豹肝臟的維生素C含量約為每100克23.8毫克，馴鹿肝也是23.8毫克，白鯨皮（當地叫“mattak”）每100克約31.5到36毫克。而北極紅點鮭魚卵的維生素C含量更是達到了49.6毫克/100克。

而一個成年男性每天只需要10毫克維生素C就能預防壞血病。100克海豹肝的維C含量，一個人一天都吃用不完。

那問題來了：大航海時代的人也吃動物內臟，為啥還是得壞血癥呢？（下圖為豬肝的營養成分表，注意看維生素C的含量）

其實，主要原因就是——維生素C怕高溫。

維生素C是一種很不穩定的物質，加熱超過80攝氏度就會被分解破壞。我們日常炒菜的溫度，燜炒120攝氏度、熱炒180攝氏度，如此高的溫度足夠讓維生素C變成一堆無用之物了。。

同樣的大航海時代的水手們吃的肉是腌制的、煮熟的，維C含量幾乎等于零。而愛斯基摩人吃的是新鮮的生肉和生內臟，維C被完整保留了下來。

所以，正是因為吃生肉和生內臟，才是讓他們不得壞血病的第一個核心原因。

其次是飲食結構也是一個主因

但光有生肉還不夠。就算生肉里有維C，量也不如蔬菜水果多。那愛斯基摩人怎么做到“量少也夠用”的呢？

這里面藏著一個小小的生物學機制，那就是血糖其實在和維C“搶座位”。

科學家研究發現，維生素C和葡萄糖在分子結構上高度相似，它們進入細胞用的是同一條“高速公路”，受體叫GLUT-1。這也就意味著：你血液里的糖越多，維C就越難被細胞吸收。

換句話說，高碳水飲食不僅需要大量維C，還會主動“浪費”維C（吸收少）。

但愛斯基摩人的傳統飲食結構中碳水的攝入非常的低，相反的脂肪和蛋白的攝入非常高，在這種飲食模式下，他們血液中的葡萄糖水平就非常的低，維C的“競爭對手”少了，細胞吸收維C的效率自然大大提升。

而且，愛斯基摩人代謝的不是葡萄糖，而是酮體，這是由肝臟分解脂肪產生的替代燃料。有研究指出，酮體可以激活人體內源性的抗氧化防御系統，間接減少身體對外源性維生素C的需求。

所以，低碳水的飲食結構，讓愛斯基摩人對維生素C的吸收率大大提升，這是他們不得壞血病的第二個關鍵。

第三，愛斯基摩人還有“隱藏菜單”

其實，愛斯基摩人還有一個你想不到的維C來源——馴鹿的胃。

馴鹿是食草動物，胃里常年塞著未完全消化的苔蘚、地衣等植物。愛斯基摩人在屠宰馴鹿時，會把胃取出來，直接吃里面的半消化物。這東西雖然在我們看來很惡心，但在北極環境中，它是寶貴的“預制蔬菜”，含有不少的維C。

也就是說馴鹿的胃內容物也是因紐特人傳統飲食中維生素C的來源之一。

這一點雖然不像生肉、內臟那么主要，但也說明了一個事實：愛斯基摩人的飲食并不是100%的“純肉”，他們也會有限地攝入一些植物性食物，只不過來源和方式與我們想象的完全不同而已。

現代文化入侵，愛斯基摩人也扛不住了

今天，很多愛斯基摩人已經放棄了傳統的生肉飲食，開始吃超市買來的面包、糖果、加工食品。結果呢？壞血病沒出現，但糖尿病、心血管疾病卻開始頻頻的露頭。

這種現象被科學家們稱為“因紐特悖論”，簡單的說就是傳統飲食讓他們在極端環境下活了上萬年，現代飲食卻讓他們在幾十年內健康就崩了盤。

不過，這不是他們的基因變了，是他們的飲食結構變了。從生肉到精制碳水，從低碳水到高碳水，從天然到加工，這些東西的改變，讓如今的愛斯基摩人也漸漸的跟我們同化了。

愛斯基摩人只吃肉卻不得壞血病，其實是他們用幾千年的時間跟殘酷的自然環境對抗擁有的一個“能力”，當然這也不是啥超能力，就是飲食結構跟我們完全不同形成的。

至于獅子、老虎這些純正的食肉動物，它們其實跟愛斯基摩人不得壞血癥的原因一樣，吃生肉、低碳水，當然還有一個關鍵的因素：這些食肉動物都能通過自身的代謝合成維生素C，這可是人類這種雜食性動物不具備的一個能力。