香河肉餅：從舌尖美味到文旅新名片

張井林直播講解肉餅制作過(guò)程

在京畿明珠廊坊，有這樣一道美食，承載著千年歷史的厚重，吸引著眾多食客慕名而來(lái)。這就是被譽(yù)為“河北十大名小吃”之一的香河肉餅。從街頭小店到特色飯店，從傳統(tǒng)工藝到創(chuàng)新發(fā)展，香河肉餅不僅是一道美味佳肴，更是一張文旅融合名片。

千年傳承 鐫刻在肉餅里的文化密碼

走進(jìn)香河縣博物館二層展廳，展柜中陳列著古樸的陶制炊具、泛黃的古籍文獻(xiàn)，它們都在無(wú)聲訴說(shuō)著香河肉餅的悠遠(yuǎn)歷史。

史料記載，香河肉餅的淵源可追溯至明朝初期。明成祖朱棣遷都北京后，香河百姓以特色肉餅進(jìn)獻(xiàn)。薄如宣紙的餅皮下，鮮嫩多汁的肉餡散發(fā)著濃郁香氣，朱棣贊不絕口。自此，香河肉餅聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，從宮廷宴席走向民間餐桌。

在博物館復(fù)原場(chǎng)景中，一位身著明朝服飾的“廚師”正在演示傳統(tǒng)制作工藝。“香河肉餅講究‘千層萬(wàn)層一張皮，里藏豬肉不露頭’。”講解員娓娓道來(lái)，“從選肉、和面到制餡、攤餅，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著先輩的智慧。”

撫摸著古老案板，仿佛能感受到歷代廚師的匠心溫度，正是這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著堅(jiān)守，讓香河肉餅成為歷史的鮮活見(jiàn)證。

匠心守藝 非遺傳承人的創(chuàng)新之路

清晨5時(shí)，香河縣大街小巷飄起陣陣香氣。在“燕趙老字號(hào)”大張肉餅店內(nèi)，市級(jí)非遺香河肉餅制作技藝代表性傳承人、68歲的張井林正在忙碌著。

“做肉餅，食材新鮮是關(guān)鍵。”張井林一邊熟練地切著新鮮豬肉，一邊說(shuō)。“我們每天選用凌晨宰殺的豬前腿肉，肥瘦比例3：7，既能保證口感鮮嫩，又不會(huì)過(guò)于油膩。面團(tuán)需經(jīng)三次醒發(fā)，方能達(dá)到‘薄而不破、韌而不硬’的完美狀態(tài)；包制時(shí)講究‘里三外四’，餅心搟三下，邊沿?fù){四下，力道均勻、動(dòng)作利落，方能成就層次分明的酥脆外皮。”

從23歲學(xué)藝至今，張井林已與香河肉餅相伴45載。在他看來(lái)，守藝不僅是傳承技藝，更要讓傳統(tǒng)煥發(fā)新生。2022年5月，這位老匠人作出了一個(gè)大膽的決定——將操作臺(tái)搬到抖音直播間。64厘米長(zhǎng)的搟面杖在他手中靈活運(yùn)用，搟起皮來(lái)如行云流水，包餡時(shí)似拋繡球般瀟灑，三米高拋穩(wěn)穩(wěn)接住，金黃餅花在鐺中層層綻放。“五花肉和瘦肉3：7調(diào)配，只加蔥碎才正宗；搟餅講究‘里三外四’，力道要均勻。”他邊制作邊耐心講解，將傳統(tǒng)技藝毫無(wú)保留地展示在網(wǎng)友面前。

這些精彩的直播畫(huà)面迅速走紅網(wǎng)絡(luò)。在張井林的抖音賬號(hào)里，1000余條作品收獲107.5萬(wàn)點(diǎn)贊，單條最高獲贊20.8萬(wàn)。粉絲們自發(fā)組建交流群，探討制作技巧；不少年輕人專程來(lái)到香河，拜入張井林門下學(xué)藝。為了適應(yīng)年輕人口味，他還不斷推陳出新，開(kāi)發(fā)出牛肉、素餡等多種創(chuàng)新口味，讓傳統(tǒng)美食在傳承中不斷煥發(fā)生機(jī)。

如今，張井林的生意越做越大，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了5家分店，兒子兒媳也加入傳承隊(duì)伍。“我只有一個(gè)心愿，就是把香河肉餅傳承好、傳播好。借助互聯(lián)網(wǎng)和電商平臺(tái)，我希望讓更多年輕人愛(ài)上非遺美食，讓香河肉餅的香氣飄得更遠(yuǎn)。”張井林說(shuō)。

舌尖盛宴 食客們的幸福共鳴

中午時(shí)分，大張肉餅店內(nèi)座無(wú)虛席，慕名而來(lái)的食客們翹首以盼。“早就聽(tīng)說(shuō)香河肉餅的大名，今天特意從北京開(kāi)車過(guò)來(lái)嘗嘗。”一位游客興奮地說(shuō)。

當(dāng)熱氣騰騰的肉餅端上桌，金黃酥脆的外皮薄如蟬翼，輕輕咬上一口，肉連無(wú)筋、油而不膩、潤(rùn)而不柴，濃郁的香氣在口腔中散開(kāi)，讓人回味無(wú)窮。

“太好吃了！肉餡飽滿，一點(diǎn)也不膩，果然名不虛傳！”一位小朋友吃得滿嘴流油，臉上洋溢著幸福的笑容。來(lái)自南方的李女士表示：“以前沒(méi)吃過(guò)北方肉餅，沒(méi)想到這么美味。”

在香河，像大張肉餅這樣的老字號(hào)還有很多，他們堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，傳承著肉餅的獨(dú)特風(fēng)味。也有不少新興餐廳在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，推出了牛肉餡、素餡、海鮮餡等不同口味，滿足了更多食客的需求。無(wú)論是老字號(hào)的古樸味道，還是新派餐廳的創(chuàng)意菜品，都讓食客們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，感受到香河人對(duì)這道傳統(tǒng)美食的熱愛(ài)與堅(jiān)守。

產(chǎn)業(yè)蝶變 從美食到經(jīng)濟(jì)新引擎

2020年，是香河肉餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有里程碑意義的一年。這一年，香河肉餅協(xié)會(huì)成功注冊(cè)集體商標(biāo)，全縣首家“香河肉餅示范店”開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著“香河肉餅”正式踏上品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

歷經(jīng)數(shù)百年傳承與發(fā)展，香河肉餅已發(fā)展成為一個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，香河縣從事肉餅制作、銷售及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員超過(guò)萬(wàn)人。香河縣成立了香河肉餅協(xié)會(huì)，制定了統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量規(guī)范，從食材選購(gòu)、制作工藝到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保每一張肉餅都能保持純正口味。

在政府支持下，香河肉餅產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展模式。每年舉辦的香河肉餅文化節(jié)，吸引了全國(guó)各地游客。大家不僅能品嘗到正宗的香河肉餅，還能觀看精彩的制作技藝展演、參與趣味橫生的美食互動(dòng)游戲。當(dāng)?shù)胤e極拓展線上銷售渠道，通過(guò)電商平臺(tái)香河肉餅銷往全國(guó)各地，讓更多人足不出戶就能品嘗到正宗的香河味道。

不少企業(yè)將肉餅產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合，推出“美食+旅游”特色線路。游客不僅可以品嘗到美味的肉餅，還能參觀肉餅制作工坊，親身體驗(yàn)從揉面、調(diào)餡到煎制的全過(guò)程。“我們希望通過(guò)這種方式，讓香河肉餅不僅是一道美食，更成為一種文旅體驗(yàn)。”香河肉餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬洪松表示。

從歷史中走來(lái)，香河肉餅以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了香河乃至河北的一張文旅新名片。它不僅滿足了人們的味蕾，更承載著鄉(xiāng)愁與記憶。在傳承與創(chuàng)新中，香河肉餅正煥發(fā)著新的生機(jī)與活力，吸引著更多人走進(jìn)香河，品味這道舌尖上的千年美味，感受這座城市的獨(dú)特魅力。