鍋圈小炒首店開業(yè)：萬店鍋圈向家庭中餐場(chǎng)景再進(jìn)一步

藍(lán)鯊導(dǎo)讀：鍋圈在“在家吃飯”主線上的一次新延展。

作者 | 魏強(qiáng)

4月27日，鍋圈食品旗下品牌鍋圈中餐小炒首家門店在河南鄭州福元路正式營(yíng)業(yè)。十年前，鍋圈食匯首家門店也從福元路起步，并最終成長(zhǎng)為萬店品牌。十年后，鍋圈再次選擇在這里推出新業(yè)態(tài)，外界關(guān)注的已不僅是一家新店開業(yè)，而是鍋圈在“在家吃飯”主線上的一次新延展。

鍋圈小炒以“智能炒菜機(jī)+數(shù)字菜譜+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”為核心，面向家庭中餐場(chǎng)景，提供速烹菜零售、門店現(xiàn)炒、自提到家及閃購(gòu)到家等服務(wù)。與傳統(tǒng)餐廳不同，鍋圈小炒不設(shè)堂食，而是希望通過門店前置，把家庭做飯中最復(fù)雜的備菜、調(diào)味、火候和出品環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化重組。

對(duì)鍋圈而言，小炒業(yè)務(wù)的落地，意味著公司從火鍋、燒烤等聚會(huì)型場(chǎng)景，進(jìn)一步進(jìn)入日常中餐這一更高頻的家庭消費(fèi)場(chǎng)景。它既是一次業(yè)態(tài)創(chuàng)新，也是對(duì)鍋圈供應(yīng)鏈、門店網(wǎng)絡(luò)和數(shù)字化能力的一次集中釋放。

“超餐一體”：小炒店成為家庭廚房前置節(jié)點(diǎn)

理解鍋圈小炒，首先要跳出傳統(tǒng)餐飲門店的框架。

從門店結(jié)構(gòu)看，鍋圈小炒更像一個(gè)復(fù)合型社區(qū)廚房節(jié)點(diǎn)。門店一側(cè)為速烹菜零售區(qū)域，消費(fèi)者可以購(gòu)買主食材、副食材與復(fù)合調(diào)味包組合而成的產(chǎn)品，回家后快速完成烹飪。另一側(cè)為現(xiàn)炒透明廚房，門店配備智能炒菜設(shè)備，可在較短時(shí)間內(nèi)完成現(xiàn)炒出品，消費(fèi)者可以選擇自提，也可以通過閃購(gòu)到家完成交付。

這套模式被概括為“超餐一體”。所謂“超”，對(duì)應(yīng)的是超市化的家庭食材解決方案，通過標(biāo)準(zhǔn)化菜品包、調(diào)味包和半成品組合，降低家庭做飯的準(zhǔn)備成本。所謂“餐”，對(duì)應(yīng)的是門店現(xiàn)炒能力，通過智能炒菜機(jī)和數(shù)字菜譜，把傳統(tǒng)中餐里依賴廚師經(jīng)驗(yàn)的環(huán)節(jié)拆解為可控參數(shù)。

中餐小炒長(zhǎng)期難以規(guī)模化，核心難點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化。火候、投料、翻炒、出鍋時(shí)機(jī)，往往依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。同一道菜，換一家店、換一個(gè)廚師、換一批原料，口味都可能發(fā)生變化。鍋圈小炒試圖解決的，正是這個(gè)問題。

在技術(shù)層面，鍋圈通過對(duì)不同菜系烹飪過程進(jìn)行拆解，將火候、投料、翻炒等經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量化參數(shù)，并結(jié)合控溫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)菜品口味的穩(wěn)定復(fù)現(xiàn)。對(duì)門店而言，這意味著出品能力不再主要依賴單個(gè)廚師，而更多依賴系統(tǒng)、設(shè)備、菜譜和供應(yīng)鏈協(xié)同。對(duì)消費(fèi)者而言，它帶來的則是更穩(wěn)定的口味、更低的等待成本和更透明的制作過程。

這一模式的另一層關(guān)鍵，在于門店角色發(fā)生了變化。傳統(tǒng)餐廳的核心是堂食翻臺(tái)，鍋圈小炒的核心則是體驗(yàn)、展示、轉(zhuǎn)化和履約。門店承擔(dān)的是讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品、理解產(chǎn)品、信任產(chǎn)品，并在社區(qū)半徑內(nèi)完成即時(shí)交付的功能。它既是零售終端，也是現(xiàn)制節(jié)點(diǎn)，還是家庭廚房解決方案的體驗(yàn)入口。

鍋圈過去多年積累的供應(yīng)鏈體系、中央倉(cāng)配能力、門店網(wǎng)絡(luò)、會(huì)員體系和家庭餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)，都可以在小炒業(yè)務(wù)中被重新調(diào)用。小炒所需要的主食材、副食材、調(diào)味包、冷鏈配送、門店動(dòng)銷和到家履約，并未脫離鍋圈原有基本盤，而是在原有體系上進(jìn)一步延伸。

這也是鍋圈小炒區(qū)別于普通餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的地方。它的價(jià)值在于形成一套可復(fù)制的“家庭中餐供給系統(tǒng)”。

小炒補(bǔ)上“在家吃飯”高頻場(chǎng)景

過去十年，鍋圈解決的主要是家庭聚餐場(chǎng)景中的供給效率問題。火鍋、燒烤、鹵味、預(yù)制菜、酒飲、露營(yíng)等品類，圍繞的是家庭和熟人社交中的“吃什么”問題。通過標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、社區(qū)門店和供應(yīng)鏈整合，鍋圈把原本較分散的家庭餐飲需求，變成了可以被門店網(wǎng)絡(luò)承接的零售生意。

而中國(guó)家庭的日常餐桌，更多由米飯、家常菜、湯飲、面點(diǎn)等構(gòu)成。相比火鍋和燒烤，小炒更日常，也更復(fù)雜；更穩(wěn)定，也更難做。它是每天都可能發(fā)生的家庭需求。也正因如此，小炒一旦形成穩(wěn)定供給，和消費(fèi)者之間的關(guān)系會(huì)更深，復(fù)購(gòu)頻次也會(huì)更高。

家庭自烹的痛點(diǎn)在于準(zhǔn)備鏈條長(zhǎng)，從買菜、洗菜、切配、調(diào)味到掌握火候，每一步都消耗時(shí)間和精力；外賣的優(yōu)勢(shì)在便利，但在價(jià)格、穩(wěn)定性、家庭口味和健康感上仍存在不足；社區(qū)餐飲具備煙火氣，卻往往依賴廚師和單店經(jīng)營(yíng)，規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化難度較高。

鍋圈小炒切入的正是這些選項(xiàng)之間的中間地帶。它試圖用標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈和智能設(shè)備，把一頓家常小炒中最復(fù)雜、最不穩(wěn)定的環(huán)節(jié)前置處理，再通過社區(qū)門店完成即時(shí)交付，讓消費(fèi)者以更低決策成本獲得一頓相對(duì)穩(wěn)定的中餐。

對(duì)鍋圈而言，小炒業(yè)務(wù)與現(xiàn)有業(yè)務(wù)有清晰的協(xié)同空間。

首先是用戶協(xié)同。鍋圈已有龐大的社區(qū)門店網(wǎng)絡(luò)和會(huì)員基礎(chǔ)，用戶對(duì)“在家吃飯”場(chǎng)景已有認(rèn)知。小炒進(jìn)入后，可以在同一批社區(qū)用戶中拓展更高頻的日常餐食需求，提升品牌觸達(dá)頻次。

其次是門店協(xié)同。鍋圈食匯側(cè)重食材零售與家庭聚餐，小炒側(cè)重現(xiàn)炒出品與便捷烹飪。二者面向同一社區(qū)半徑，卻覆蓋不同用餐場(chǎng)景。隨著鍋圈推進(jìn)大店調(diào)改和門店升級(jí)，社區(qū)門店的角色也將從單一貨架型零售終端，逐步轉(zhuǎn)向更具場(chǎng)景承接能力的社區(qū)餐飲零售節(jié)點(diǎn)。

第三是供應(yīng)鏈協(xié)同。小炒對(duì)主食材、復(fù)合調(diào)味、菜品研發(fā)和預(yù)處理能力提出更高要求，這會(huì)倒逼鍋圈供應(yīng)鏈向更深層次延伸。反過來，小炒業(yè)務(wù)沉淀的數(shù)字菜譜、調(diào)味體系和速烹菜品，也可以反哺鍋圈食匯原有門店，豐富其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和家庭餐飲解決方案。

第四是渠道協(xié)同。鍋圈閃購(gòu)正在成為鍋圈線上線下一體化的重要載體。小炒天然適合與自提、到家和社區(qū)即時(shí)履約結(jié)合。現(xiàn)炒菜品通過門店完成即時(shí)交付，速烹菜和調(diào)味產(chǎn)品則通過零售渠道形成持續(xù)復(fù)購(gòu)，兩條鏈路共同提升單店服務(wù)半徑和用戶消費(fèi)頻次。

這也解釋了為什么小炒對(duì)鍋圈而言具有戰(zhàn)略價(jià)值。它并不是在鍋圈原有業(yè)務(wù)之外另起爐灶，而是在萬店網(wǎng)絡(luò)、會(huì)員體系、供應(yīng)鏈能力和鍋圈閃購(gòu)基礎(chǔ)上，增加一個(gè)更貼近日常生活的高頻入口。

從公司發(fā)展階段看，這一動(dòng)作也具備現(xiàn)實(shí)背景。2025年，鍋圈實(shí)現(xiàn)收入78.1億元，同比增長(zhǎng)20.7%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)4.6億元，同比增長(zhǎng)48.2%；門店總數(shù)達(dá)到11,566家，會(huì)員數(shù)量達(dá)到6490萬。2026年一季度，公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入22億元至23億元，同比增長(zhǎng)31.3%至37.2%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)1.85億元至2.05億元，同比增長(zhǎng)45.3%至61.0%。

當(dāng)企業(yè)擁有足夠密度的門店、較成熟的供應(yīng)鏈和較大的會(huì)員池之后，下一階段增長(zhǎng)的關(guān)鍵，就不只是繼續(xù)擴(kuò)大門店數(shù)量，更在于提升單個(gè)社區(qū)節(jié)點(diǎn)能夠承接的消費(fèi)場(chǎng)景。小炒業(yè)務(wù)正是在這一背景下出現(xiàn)的增量嘗試。

從模型復(fù)制到中餐標(biāo)準(zhǔn)化出海

隨著首店正式開業(yè)，鍋圈小炒的下一階段將更多圍繞模型復(fù)制、家庭端延展和海外市場(chǎng)探索展開。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，首店的作用是在封測(cè)門店的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步驗(yàn)證社區(qū)場(chǎng)景下的門店經(jīng)營(yíng)模型。今年2月試運(yùn)營(yíng)的小炒封測(cè)店完成了選品的功能，而小炒能否在社區(qū)半徑內(nèi)形成穩(wěn)定訂單，現(xiàn)炒、自提、到家和速烹菜零售之間的比例如何分布，菜品結(jié)構(gòu)和價(jià)格帶如何匹配家庭日常消費(fèi)，這些需要在更真實(shí)的社區(qū)場(chǎng)景下進(jìn)行驗(yàn)證。與傳統(tǒng)餐飲門店相比，鍋圈小炒的復(fù)制重點(diǎn)在供應(yīng)鏈、設(shè)備、菜譜、門店動(dòng)線和履約系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化。

隨著模型逐步跑通，小炒業(yè)務(wù)有機(jī)會(huì)形成更輕量的復(fù)制方式。智能炒菜設(shè)備解決出品穩(wěn)定，數(shù)字菜譜降低培訓(xùn)成本，標(biāo)準(zhǔn)化食材和復(fù)合調(diào)味包降低門店后廚復(fù)雜度，鍋圈閃購(gòu)提升到家履約效率。這些能力疊加之后，小炒門店的經(jīng)營(yíng)門檻有望低于傳統(tǒng)現(xiàn)炒餐廳，也更適合在社區(qū)場(chǎng)景中進(jìn)行規(guī)模化部署。

家庭端延展，則是小炒業(yè)務(wù)更長(zhǎng)期的空間。門店現(xiàn)炒能夠承擔(dān)體驗(yàn)和信任建立，速烹菜與復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品則有機(jī)會(huì)進(jìn)入家庭廚房，成為持續(xù)復(fù)購(gòu)的日常產(chǎn)品。消費(fèi)者在門店體驗(yàn)過一道菜后，可以選擇下次購(gòu)買對(duì)應(yīng)的速烹菜或調(diào)味包回家制作，這會(huì)讓小炒業(yè)務(wù)從單次餐食交易，延伸為圍繞家庭廚房的持續(xù)消費(fèi)。

這種延展也會(huì)推動(dòng)鍋圈形成更完整的中餐產(chǎn)品體系。未來，鍋圈小炒積累的菜品研發(fā)、數(shù)字菜譜、復(fù)合調(diào)味和標(biāo)準(zhǔn)化食材能力，可以進(jìn)一步覆蓋更多菜系、更多區(qū)域口味和更多家庭用餐場(chǎng)景。對(duì)鍋圈而言，這意味著中餐小炒不只是門店業(yè)務(wù)，也可能成為產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈升級(jí)的重要牽引。

海外市場(chǎng)則提供了另一層空間。中餐在海外擁有廣泛需求，但傳統(tǒng)擴(kuò)張長(zhǎng)期受制于廚師供給、口味穩(wěn)定和供應(yīng)鏈組織。鍋圈小炒以智能炒菜設(shè)備、數(shù)字菜譜、復(fù)合調(diào)味和標(biāo)準(zhǔn)化食材為基礎(chǔ)，為中餐跨區(qū)域復(fù)制提供了一種更輕量的路徑。相比依賴廚師團(tuán)隊(duì)和單店經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)中餐館，這種模式更容易形成統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)流程。

香港市場(chǎng)將成為鍋圈小炒外延探索的重要起點(diǎn)。香港連接內(nèi)地供應(yīng)鏈與國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)，也具備較成熟的商業(yè)環(huán)境和較高的中餐接受度。以香港為前置樣本，鍋圈可以在產(chǎn)品適配、供應(yīng)鏈協(xié)同、門店運(yùn)營(yíng)和用戶接受度等方面積累經(jīng)驗(yàn)，再進(jìn)一步面向海外華人社區(qū)和更廣泛的中餐消費(fèi)人群延展。

這一路徑的意義，不只是把門店開到境外，更在于輸出一套中餐供給能力。菜品研發(fā)、復(fù)合調(diào)味、智能設(shè)備、數(shù)字菜譜、供應(yīng)鏈組織和社區(qū)履約，共同構(gòu)成鍋圈小炒的核心資產(chǎn)。若這套能力在更多市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)適配，鍋圈小炒有機(jī)會(huì)成為中國(guó)家庭餐飲能力標(biāo)準(zhǔn)化輸出的新樣本。

從福元路再次出發(fā)，鍋圈小炒承載的已經(jīng)不只是一家新店的熱度。它背后指向的是一個(gè)更長(zhǎng)期的方向，當(dāng)中餐小炒被拆解為食材、調(diào)味、設(shè)備、菜譜和履約能力后，傳統(tǒng)家庭廚房可以被更高效地重新組織。對(duì)鍋圈而言，這既是對(duì)“在家吃飯”主線的延展，也是面向更高頻家庭日常餐食和海外中餐市場(chǎng)的一次新探索。