小象是一個超市，也是一座城的煙火集市

長三角MOMO

當越來越多的事情，在線上完成的時候，能讓我們走出家門，感受城市溫度、人間冷暖的東西就越稀缺，曾經的菜市場承擔了一代人的記憶，那么未來的年輕人需要在哪里回憶自己的城市呢？一個超市可以做到嗎？

在多年的記者生涯里，去過很多國家，每到一個新的城市，就會抽空去當地的菜市場。我總覺得，一個菜市場就相當于一座城市的縮影，那里有一座城市所有的煙火氣。

而對如今生活在大城市的年輕人，菜市場大概率只能殘存在記憶之中，越來越多的人靠外賣和閃購補給，線上肯定與煙火氣無緣，那么超市能不能重新定義自己，承擔以前菜市場的那種煙火氣呢？

從某種意義上來說，胖東來在許昌的成功，就打出了一個樣板，那還有別的超市可以做到嗎？

最近在寧波，小象超市讓這座城市產生了新的討論，很多人在這里找回了曾經菜市場那種“逛”的樂趣和人情味。

缸鴨狗的湯圓、舟山的糟鹵帶魚、紅膏蟹糊……本地的小吃開進了超市之中，這里的魚是現殺的，這里的肉給你幫你切好片，這里的面包是現烤的，這里還有手磨的咖啡。

一個超市，用一種新的方式，正在成為新時代的菜市場Pro版，兼具人情味煙火氣和優質的服務體驗。

一代人會有一代人的記憶，當上一代菜市場在大城市中離我們遠去后，終于又出現了新的超市模型。

讓人吃驚的是，這樣一間具有溫度感的小象超市竟然是帶有互聯網基因的美團做的。原來美團不僅僅負責讓你足不出戶，美團也有讓你走出家門的煙火氣。

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新鮮永遠是煙火氣的核心

線上和線下，最大的區別是什么？人們為什么愛說煙火氣？什么是煙火氣？

我覺得其本質是，新鮮。

為什么關于預制菜的討論會屢上熱搜？因為大部分中國人認為，雞就是要當著我面殺的，魚也要現場給我宰了，水果要當著我的面切開，肉也要現場稱重。中國人的煙火氣，對于新鮮，有著不可改變的執著，一切都要那瞬間的看見，我看到了，我便相信，那是新鮮。

所以，走進寧波的小象超市，你一眼望去的海鮮，都是現撈先殺，牛排現煎香氣四溢，水果你可以試吃，滿意再買，榴蓮菠蘿，選好了幫你免費開殼，這一切，像極了曾經的菜市場中，那種鄰里之間的信任和豁達。

我還記得，我小的時候，跟爸媽去菜市場，貪吃，看人家水果攤上的桃子，走不動路，大家都是一條街上的，老板就會摸一摸我的腦袋，然后遞一個給我吃，爸媽堅持給錢，人家卻說小孩子想吃，不用。

這樣的場景，在小象超市有了新的演繹場景，小孩子也能夠一邊逛一邊試吃，店員們也不會不開心，還問他味道好不好，喜不喜歡。

除了生鮮之外，熟食也是一座城市最重要的記憶。

在北京的小象超市，你可以吃到冰糖葫蘆和糖炒栗子，寧波的小象更進一步：缸鴨狗的湯圓、舟山的糟鹵帶魚、紅膏蟹糊，全是本地人日常會吃的東西。

時代的洪流滾滾向前，除了這些之外，小象超市甚至還有了咖啡區，加了專門的現制咖啡吧臺，能提供包括甄選SOE、風味拿鐵、元氣果咖等現制飲品。

這就滿足了很多人邊逛邊吃的需求，甚至“吃一頓”代替了“逛一逛”。

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滿足體驗式消費的情緒價值

在傳統的超市里，大家匆匆忙忙，買完東西，結完賬便離開，而我在小象超市里待了大概一個多小時，注意到一個細節：很多人并沒有急著買東西。

有人拿著咖啡坐著，有人在吃牛排，還有一對情侶就坐在那兒分一份海鮮。

人們為什么愿意在這里停留下來？因為這里被用心設計過。

走進店里，先聞到的是面包和咖啡的味道，再往里是烤肉和海鮮的香氣。

過去的超市的動線設計，是刻意讓人多走路，這樣可以產生更多的消費可能。而小象的線下店，是用視覺+嗅覺，在拉著人往前走。

明廚明檔，很容易刺激你的味蕾。

烘焙在你面前做，海鮮在你面前撈，牛排在你面前煎。這種“看它被做出來”的參與感，和由此產生的信任，比任何詳情頁都直接。

我個人認為更重要的一個點是：這里真的可以能坐下來。

店里有休息區、微波爐、飲水機，還有免費冰塊。這些看上去很小的事情，其實挺關鍵。

能讓你坐下來吃，說明它對自己的食材是有信心的；愿意給你這些免費設施，說明它想做的是“社區關系”，而不是一次交易。這種服務的提升也能夠極大滿足消費者的情緒價值——獲得了逛的體驗感、幸福感，也就更愿意消費。

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還原人情味就是最大創新

胖東來對于整個商超行業來說，最大的啟示是什么？它有什么創新嗎？

在我看來，胖東來最大的創新就是還原了人情味，把線下生意復位到了原本的位置——產品、服務推演出來的信任。

從小象線下店里出來，我專門在社交平臺，搜了下用戶反饋，有幾個點很有意思。

很少有人去比價，去談論某個商品是小象便宜還是山姆便宜，替代的是基本都在討論服務細節。

比如：“肉類不僅能幫切片，還能幫處理好水產，回家直接下鍋，特別適合我們這種平時沒空做飯的。”

還有人甚至有點煽情：“榴蓮可以幫剝肉、菠蘿可以幫切，感覺像有人幫你把生活打理好了。”

我總結了一下，被用戶反復提及的，其實沒多少“大創新”，基本都是一些很細碎的服務。

包括，榴蓮免費剝，菠蘿西瓜幫切，肉可以切絲、絞餡，海鮮可以代加工，牛排幫忙煎好……

這件事如果放大來看，其實代表的是零售邏輯的一個變化：過去是拼規模、效率和價格，今后的競爭方向，一定是“誰更懂人”。

還有一個很有意思的數據點。

據悉，小象超市開業期間，龍湖鄞州天街客流同比提升220%、銷售同比提升200%、車流同比提升150%。也就是說，這個店成了一個“人流入口”。

有一個顧客的說法很典型：“我本來只是來逛小象，結果順便把商場也逛了一圈，還吃了個飯。”

這就是所謂的外溢效應。

一個足夠有體驗感的門店，本身就能成為目的地。

回到最開始那個問題，小象超市之所以可以成為當代的煙火味菜市場PRO版，是高效地把很多已經被驗證過的好體驗拼在了一起，做到了留住了人，讓人愿意多待一會兒。

這正如這個時代，當快已經被做到極致之后，“愿意慢下來”，反而成了一種更難的能力。

曾經的菜市場是慢的，而如今的小象超市，也是慢的。當代人都被裹挾于極致的快時，慢，才是一種稀缺生活。