春天從一杯太湖翠竹開始

(過敏慧攝影)

春天從一杯太湖翠竹開始

作者 太湖梅子

在許多無錫人的心目中，斗山的春天從一杯翠綠清香滋味鮮醇的太湖翠竹開始。品一杯太湖翠竹，仿佛推開了春天的大門，滿身心的春滋味，輕輕喝一口，春茶特有的清香撲鼻而來，仿佛春風吻上人們的臉，一杯飲罷，只覺得自己飲了整個春天！

太湖翠竹主要產地斗山位于無錫市錫山區錫北鎮，已經有四十年歷史的太湖翠竹茶葉，如今已經是錫北鎮最具代表的一張靚麗名片。盛產太湖翠竹茶的錫北鎮立足區位優勢，打造優勢品牌，全鎮茶田目前2800畝，設立茶場20多家，推動茶旅產業深度融合，帶動周邊茶農增收，并且帶火了鄉村旅游和一系列周邊產業。

太湖翠竹外形扁似竹葉，色澤翠綠油潤，內質滋味鮮醇，香氣清高持久，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整，風格獨特，沖泡在杯中，嫩綠的茶芽徐徐伸展，形如竹葉，亭亭玉立，似群山竹林，因而得名。

太湖翠竹作為茶葉界的后起之秀，多年來在國內及國際多個名茶評比中摘得桂冠。該茶在2002年江蘇省第十屆“陸羽杯”評比中，蟬聯八屆第一名，“中國杯”評比中榮登榜首，第二屆國際名茶評比中蟬聯兩屆金獎，在中國農業博覽會上，兩次被認定為全國名牌產品。

(過敏慧攝影)

一、山清水秀，獨特的地理位置孕育了太湖翠竹

斗山灣灣十里長，山美水美茶果香。斗山位于無錫北郊，是一座形似北斗的小山。有民謠唱道：“惠山高來錫山低，斗山彎彎十里地。七嶺八坡千古是，斗山十殿正朝西”。

斗山風景秀麗，相傳是倡導“天人協和，萬物共榮”的舜帝躬耕發祥地，也是18世紀清康熙年間“禁漁禁獵，禁止開山”的古代生態保護地。這里，斗山雄峙，綿亙數里，氣候濕潤，環境幽靜，遠離市鎮，是江蘇省自然生態保護區，是盛產茶葉的好地方，是名茶“太湖翠竹”的發源地，具有生態優勢。

明媚的陽光照在斗山漫山遍野的茶樹上，經歷了一個冬天的嚴寒，茶樹在春雨陽光的滋潤下生出萬千嫩芽兒，碧綠生青，嫩得欲滴。這里是江南典型的山村，山下碧波蕩漾的河面擁有近500畝清澈無污染的水面，成為生態自然保護區。早在300多年前，生態保護理念就在斗山形成。清朝康熙、嘉慶年間分別在斗山立過《禁約碑》、《放生池碑》和《永禁碑》，以文字形式真實記錄了斗山生態保護區，那三塊石碑也被譽為中華生態第一碑。斗山留有古銀杏、承先橋、薛南溟墓等古跡。這些都賦予斗山太湖翠竹茶獨有的生態文化價值。

斗山的春天是美的，楊柳依依，菜花金黃。山野里常有城里人來踏青挖野菜、馬蘭、薺菜、小竹筍，再向山民稱些土雞蛋，炒一盤春天的小菜。這些都是尋常的春色，如果用一個詞來表達斗山之春，那么非太湖翠竹莫屬，它是一方水土中特有的春天亮點。

一杯上好的太湖翠竹，需要一捧嫩嫩的茶芽炒成，尤其是明前茶，經常受制于天氣，天冷，芽頭長不出，數斤鮮芽才能得到一斤干茶，真是明前茶貴如金。淳樸的斗山人民喜歡將茶樹上最鮮嫩的味道溶入自己的光陰生活。仿佛紅塵中萬般煩惱皆休，前塵往事俱往矣，一杯春茶了紅塵。品嘗甘醇味道，享受天然滋養，人生樂事。

(過敏慧攝影)

二、太湖翠竹的前世今生與制作技藝

據無錫高級農藝師顧軒強介紹，“太湖翠竹”的炒制主要選用國家級良種福鼎白茶，其制作的技藝是1987年由他本人創制，就連“太湖翠竹”的名字也是由他偶然靈機一動而來。太湖翠竹最早的制作工藝是純手工制作，即用采摘下的一芽一葉初展的嫩芽為原料。

太湖翠竹茶的品質特征：條形扁似竹葉，色澤翠綠油潤，滋味鮮爽甘醇，香氣清高持久湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整。

太湖翠竹的制作技藝(顧軒強)

（1）采摘太湖翠竹茶以福鼎白茶、櫧葉和鳩坑種鮮葉為原料。采摘從清明開始，直至霜降結束。分春茶、夏茶和秋茶三季。鮮葉分為三個等級，特級鮮葉一般都是炒制極品太湖翠竹茶的原料，全部由單芽組成，長度1.5~2厘米左右，長短均勻，沒有單片、碎葉，鮮葉勻、凈；一級鮮葉為炒制特級和一級太湖翠竹茶的原料，芽長2~2.5厘米，由1芽1葉初展的鮮葉組成，芽長于葉，沒有單片、碎片；二級鮮葉為炒制二級太湖翠竹茶的鮮葉原料，芽長2.5~3厘米，以1芽1葉開展和少量1芽2葉初展的鮮葉組成，芽與葉的長度相等，芽葉成朵，含單片極少。鮮葉采摘做到七不采：不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉、焦邊葉、老葉和魚葉。采摘時要求手不緊捏，籃不緊壓，防止陽光直射和堆積發熱。

（2）攤放鮮葉攤放是太湖翠竹茶炒制過程中特有的一道工序。鮮葉采回后，需攤放在竹匾里進行輕微萎凋，攤放厚度2厘米左右，時間6~8小時，中間須翻動2~3次。待芽葉失去部分水分，鮮葉失色，發出清香，含水率達70%左右，即可付制。

（3）殺青抖拋殺青是形成“太湖翠竹”翠綠、清香的重要技術。殺青溫度應掌握離鍋底10厘米處達120~140℃，鍋底不泛白不下鍋。投葉量150~200克。殺青時先用雙手翻炒2分鐘，然后抖、悶、炒結合，要求多抖少悶，抖悶炒約2~3分鐘。鍋溫90~80℃，再續炒2分鐘左右，使茶葉減重30%~35%，殺青時間約6~7分鐘。

（4）整形輕揉整形分理條和搓揉兩步。①理條：當殺青出鍋，用畚箕簸散熱氣，若高檔名茶，直接進入理條階段。當鍋溫降到80~70℃時，將茶葉在鍋底理順、理直。操作手法由抓、帶、搭組成。操作時用兩手捧茶不斷抖散，運用腕力和指力使茶葉在鍋內往返運動。要求手不離茶、茶不離鍋，帶順理直。理條時間6~7分鐘。②搓揉：鍋溫70~60℃，當茶葉帶順、理直后，手感不沾手時進行搓揉。即將理順的茶葉，握于雙手掌心之中，運用掌力，輕、慢地向一個方向揉搓，把茶葉理順，循序往復理條、輕搭，使茶葉條索細緊、扁直。其操作手法搭、抓、捺、帶、抖相結合。原則上掌握先輕后重。時間約5分鐘，含水量降至20%~25%左右。

（5）烘干初烘溫度80~70℃，由高到低。初烘可用微型烘干機或在鍋內結合揉搓、理條，一次烘干。即將茶葉均勻薄攤在烘籠上，以芽葉不重疊為原則。攤葉厚度以1.5厘米為宜，每隔3~4分鐘翻葉一次，翻葉時用手輕輕按捺茶葉，來回輕搓，使其保持平直。初烘時間20~25分鐘，茶葉含水量在15%左右，然后攤涼15分鐘。

（6）輝炒鍋溫降到70℃，將攤涼茶葉投入500克進行輝炒提香。雙手緊復茶葉適當翻炒，手勢要輕，使茶葉經鍋壁和自身摩擦，達到光滑翠綠，香氣清雅。約5分鐘，起鍋攤涼，割末貯藏。

(斗山星辰攝影)

三、傳承創新，孜孜不倦，創立太湖翠竹品牌

原無錫縣八士鄉山林茶果場位于風景秀麗的斗山山麓，二十世紀六十年代末就種植茶樹，七十年代初開始生產綠茶，至八十年代，斗山牌多種手炒綠茶紛紛上市，享譽無錫縣乃至無錫市。1986年，成立了斗山茶葉科學研究所。由顧軒強、嚴榮華、王振源、陸福海等人組成研制攻關小組，攻關人員經過8年連續研究，通過1670次記錄在案的試驗，在1994年終于創制成功綠茶精品“太湖翠竹”，該項目于當年通過江蘇省科委鑒定，獲無錫市科技進步二等獎。1994年斗山太湖翠竹茶在首屆“中茶杯”名優茶質量評比中以97.5分名列為第一，躋身全國名茶行列；至1997年，在江蘇省“陸羽杯”名特茶評比中蟬聯四屆特等獎；1995年獲第二屆中國農業博覽會金獎。斗山太湖翠竹茶生產規模從此迅速擴大。

2010年3月，國家工商行政管理總局商標局批準錫山區錫北鎮茶業協會使用“斗山太湖翠竹”商標。目前，各個企業技術力量雄厚，制茶設備齊全，由于制茶技藝傳承良好，所以各企業都能炒制“太湖翠竹”茶，并已形成種植、制茶、銷售一條龍服務。

2010年，從2006年開始申請注冊的“斗山太湖翠竹”地理標志證明商標注冊成功。同年，當地的斗東、七星和太湖翠竹茶業公司3家茶場，已率先通過國家有機茶認證。“太湖翠竹”綠茶的發源地斗山茶場也被確立為江蘇省“太湖翠竹”科技示范基地。2013年，“太湖翠竹”制作技藝獲得無錫市第三批市級非物質文化遺產稱號。

(斗山星辰攝影)

四、文化搭臺，經貿唱戲，太湖翠竹香飄十里

人不負青山，青山定不負人。綠水青山既是自然財富，又是經濟財富。錫北鎮常住人口10.5萬人，每年的春天都是從一杯新鮮的太湖翠竹開始的。錫北鎮在立足區位優勢，打造優勢品牌的同時，注重推動茶旅產業深度融合，帶動周邊茶農增收，并且帶火了鄉村旅游和一系列周邊產業，共舉辦了七屆太湖翠竹茶葉節。

從2003年開始，錫北鎮政府（包括原八士鎮政府）以茶為媒，舉辦了錫山區最早開展的農業節慶活動——太湖翠竹茶葉節，通過10年左右的努力，成功打造了斗山太湖翠竹茶葉品牌形象。人間四月天，是斗山最美的季節。由錫山區人民政府主辦、錫北鎮人民政府承辦的“無錫錫山太湖翠竹茶葉節”隆重開幕了。現場張燈結彩人流如織，四處八方的老百姓喜氣洋洋來趕節，嘉賓客戶云聚一堂，品一杯清香撲鼻的太湖翠竹，暢談茶文化、茶科技、茶產業發展。太湖翠竹茶葉節充分發揮了太湖翠竹的品牌優勢，以茶為媒，廣交朋友，茶葉搭臺，經貿唱戲，取得了良好的經濟效益和社會效應，有力促進了錫山的對外開放和經濟發展。

春光明媚，這里有絕美的斗山晨霧、五彩油菜花田、彩虹步道，每年的春天是斗山最美最熱鬧的季節:無錫旗袍隊的美女們撐著油紙傘，裊裊婷婷地行走在碧綠生青的茶田間，宛如一條彩霞；無錫電視臺的阿福阿喜現場采訪妙語連珠仿佛一臺喜劇在田間地頭上演；更有身穿民族服裝的少女如仙子一般輕歌曼舞……說不盡的茶鄉情思道不完的太湖翠竹美如畫！錫北鎮美麗鄉村的故事一直在這里書寫，在這個春天沉醉在斗山的花香、果香中，享受城市周邊的茶香與古韻。

(斗山星辰攝影)

五、與時俱進，推陳出新，太湖翠竹今后發展的方向

經過四十年的發展，太湖翠竹已經成為茶葉行業的佼佼者。但也存在著一些問題。如成本上升，利潤普遍壓縮等等。太湖翠竹以形似竹葉而得名，相比其它茶葉，在采摘和制作上更費時費力，每天的采摘數量有限。加上近年來因為疫情的影響，采茶工因為是季節工更是一時難求。目前，太湖翠竹茶葉的價格仍維持在數年前的水平，再加上輔助原材料普遍上漲，利潤較小。對于太湖翠竹今后的發展，當地也采取了一些措施。

(一）產業融合，全力打造太湖翠竹品牌。錫北鎮有關領導介紹，近十余年來，錫北鎮按照“政府引領、企業主導、龍頭帶動、集群發展”的產業化思路，進一步整合資源，充分發揮地理條件，歷史人文等優勢促進農業產業融合發展，制定農業產業提質三年規劃，開展標準茶園創建、龍頭企業培植、名優品牌打造、茶葉文化推廣、茶旅融合示范工程等五大工程。

(二）從文化出發，推動茶旅融合發展。我國的茶文化發展由來已久、博大精深，隨著生活質量的提高，當前人們對茶的愛好與需求日益增長，茶文化旅游與消費成為旅游業的重要內容。錫北鎮（特別是斗山地區）兼具豐富的茶資源和良好的生態資源，若能充分挖掘茶旅資源，必將走出一條以茶旅為特色的生產發展、生態良好、生活富裕的和諧發展道路。

(三）充分利用斗山地區豐富的茶業資源、綠色生態資源、歷史文化資源、佛禪文化資源，通過“茶文化+”的模式與生態產業、文化旅游、科研創新相結合，建設集茶文化體驗與生態旅游、文創產業及運動休閑、養生健身產業于一體的特色小鎮。

(四）在茶文化特色小鎮規劃引領下，整合斗山地區茶企建筑資源以及沿線適用農房，結合其歷史沿革、地形地貌、地方特色等，通過政策引導改造具有“一地一特色”，符合不同消費者需求。

(五）要繼續優化茶葉品質，做好農文旅融合發展的大文章，帶動茶產業提檔升級，擴大太湖翠竹消費群體，提升知名度。今年，正在研發一款桂花口味的太湖翠竹，希望能讓更多年輕人加入愛喝茶的隊伍，更好地傳承我們千年的茶文化。下一步太湖翠竹要從市場需求入手，不斷加以包裝、宣傳、推介，借助無錫“物聯網+”優勢，瞄準年輕群體消費，推動傳統營銷和現代營銷相融合，讓太湖翠竹這一品牌煥發新彩、增添活力。

一杯太湖翠竹，帶著新綠，帶著清香，帶著你所想像關于春天的詩情畫意，成就了這個完美的春天。來，與春天同步，共飲一杯太湖翠竹茶！

(郭桐寧攝影)

無錫市非遺活化利用范例選編創作

圖片攝影過敏慧、斗山星晨、郭桐寧。

參考文獻《中國茗茶志》

【作者簡介】太湖梅子，江蘇省作家協會會員，無錫市錫山區作家協會副主席，代表作《人間味》