小暑天，腌仔姜

常有人夸獎，說我將平淡如水的日子過成詩，不僅手腳勤快還能將一味家常菜寫得活色生香云云……

其實沒有那么高尚啦，這些年之所以如夢似幻沉醉在那些凡塵間細微的細節中不知歸路，真是受了蘇東坡老前輩的影響。

元豐七年，仕途坎坷不得意的蘇東坡好不容易在黃州立足，突然又被調往汝州。冬末春初，他赴任汝州的途中經過泗州，受當地友人的邀請，一起游賞南山。

春雨綿綿，桃紅柳綠，自有一番詩情畫意。雨過天晴后，又是春光燦爛。

蘇東坡與友人在山林野餐，相對而坐，清茶一盞，鮮蔬兩只，讓他品嘗到人間真正的美味。沒有大魚大肉，隔著文字，卻能聞到草木清香：

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

我最喜歡這首詩中“人間有味是清歡”，用來作了微信簽名，出了一本書，名字就叫《人間味》。

人間真正的美味，便是清淡的歡愉。

悠閑自適的人，最能享受人生。遭受過磨難與坎坷，人才會明白，生活中的小確幸，其實都是大幸運。

蘇東坡喜歡美食，著名的是以名字命名的“東坡肉”，他也數次寫到生姜。任職杭州太守時，有一天，他去凈慈寺游玩，拜見寺內主持聰藥王。這位主持年過八十，鶴發童顏，精神矍爍，面色紅潤，雙目有神。蘇軾感到十分驚奇，問主持用何妙方求得如此長壽。主持微笑著說：“老衲每日用連皮嫩姜切片嚼服，已食四十余年，故不老矣。”

蘇軾回去之后，特意記載了這件事，并寫了一首詩：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。”這首詩被后人收載編著于《蘇沈良方》中，叫做“駐顏不老方”，許多養生醫籍均有轉錄，足見生姜對于抗衰老的功效。

還有一段蘇軾與友人暢飲行酒令的故事：蘇軾有一次與好友姜至之等人飲酒，高興之時，姜至之提議行酒令，并且要說出座中客人是一味中藥名。姜即指著蘇道：“您就是藥名：子蘇子。”蘇也說：“您的名字也是藥名，不是半夏，就是厚樸。”姜問其故，蘇說：“如果不是半夏、厚樸，何以說制（至）之。”蘇軾對答如流的酒令十分貼切，妙不可言。

他的詩詞中多次提及生姜，如蘇東坡在作揚州太守時，留下了對淮揚菜的很多溢美之詞：“鮮鯽經年秘醽醁，團臍紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥勝肉。鳥子累累何足道，點綴盤飧亦時欲。”這首《揚州以土物寄少游》簡直可以當作淮揚菜的歷史教科書，它所提及的姜芽制成的菜肴堪稱淮揚菜的經典之一。

今日小暑，正是腌制嫩生姜的季節。

近來有諸多煩心事兒令人苦惱，幸好，還有有仔姜慰勞味蕾。

冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開藥方，是老祖宗流傳下來的至理名言

仔姜呢，就是沒有成熟的嫩姜。

仔姜體形苗條，纖長如女生手指，頂端還有嬌嫩的粉紫色蔻丹。仔姜的味道清淡，肉質細嫩，我常常用它來做糖醋仔姜。

買幾斤仔姜，清水洗凈，瀝干水分。搬一只木墩頭到院子里的石桌上，底下襯塊毛巾，穩穩當當放妥，拿把鋒利的菜刀，切仔姜片。

刀快姜嫩，讓我毫不費力地將姜片切得薄而齊整，墩頭上有嫩姜汁，空氣中彌漫著姜的香味。

將一片嫩黃的姜片舉著對著陽光一照，切面滑膩如黃油。

黃燦燦的仔片滿滿的一大盆，我拿了一袋精鹽細細地撒在姜片上，端起盆子顛幾下，瞬間就看到仔姜片溢出了汁，真嫩啊！

端著姜盆放置在樹蔭下，蓋上蓋子腌一下。

也累了。坐在樹下喝茶。手機上回復了幾個郵件，時光差不多了，起身，揭開漬仔姜的蓋子，腌過的仔姜綿綿地伏在汁水中，只有半盆了。

將仔姜倒在漏勺中瀝干水分，找了一只方口大玻璃瓶，把仔姜整齊碼入瓶中，另一只碗里放入白糖，鎮江香醋，攪拌均勻，均勻澆在仔姜中。旋緊瓶蓋，放入冰箱冷藏，一樁事情就算完成了。

姜是我家最主要的佐料，我做菜，極少用茴香八角香葉，只放幾片生姜，另一個是香蔥。

如果去吃早面，澆頭外一定會點一小碟細細的姜絲，每天早飯吃幾片自家腌制的仔姜，特別是寒冷的冬季，一碗熱騰騰的新米粥搭配幾片脆嫩爽口的仔姜，窗玻璃上的冰花慢慢消溶，腸胃暖暖的，心也暖了。

夏天常吃姜，除了腌制仔姜片，我還用仔姜燒肉，燒魚，煲老鴨湯。還用仔姜切成細絲來炒魚香肉絲。

日料店吃壽司時師傅也給你一撮仔姜片，有些人拿來送酒，其實作用是清除味道，每吃一道新的魚生，都不能和上一回吃的混合。

我小時候，牙疼，坐在院子里吱吱吱地哭，太外婆拿了一小塊生姜，刨去皮，仔細地切了一小片，哄著讓我咬在小嘴巴里，大概是牙太疼了，哭得也累了，嘴巴里含著生姜就睡著了。明天清晨起了，牙真的不疼了，而且那片含了一夜的姜片沒變質，香香的味道。

太外婆說了一句讓我終身銘記的話：梅子啊，生姜是好東西，不會發臭，也可以治頭疼腦熱。

這是有道理的，清晨吃幾片姜，口氣還是清爽的，如若吃幾片生大蒜，無疑變得口氣可憎。

讀《紅樓夢》第52回寫道“麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。又囑咐了晴雯一回，便往賈母處來。”

這里的法制紫姜就是用仔姜制作的醬菜。

姜是辟腥的恩物，凡是有點異味的食材碰到了姜，都能化解。煲海鮮湯少不了姜，蒸魚也來點姜絲。別以為只是對魚類有效，炒牛肉時用姜汁來漬一漬，它的酵素也能令肉類柔軟，連蔬菜也管用，炒芥藍用姜粒或者能使到菜色更綠，也可以把芥藍的味道帶出來。

在夏天豐富的味道里，仔姜無疑是一枚活色生香的小情人，有了它，平淡的菜肴就鮮亮了；擁有它的時候要珍惜，畢竟青春轉瞬即逝，轉眼它就成了老姜；要想留住它的鮮嫩，不妨像我一樣在它最好的時候用糖醋留下它，讓你在想念它的味道的時候一親芳澤。

【作者簡介】太湖梅子，江蘇省作家協會會員，錫山區作家協會副主席，代表作《人間味》。