《發(fā)現(xiàn)非遺之美》——陽羨雪芽

宜興“陽羨雪芽”茶制作技藝，無錫市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。“陽羨雪芽”綠茶制作流程主要包括攤放、殺青、揉捻和整形干燥；紅茶制作流程主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。

宜興古稱陽羨，產(chǎn)茶歷史源遠流長，東漢時已頗具聲望，唐朝中期，“陽羨茶”被定為貢茶，史稱“陽羨貢茶”。陽羨雪芽產(chǎn)于國家級太湖風景旅游區(qū)內(nèi)，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。陽羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。茶葉權(quán)威陸羽認為陽羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝，于是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載：“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”，可見唐代陽羨茶之盛名。

▲《非遺之美》總編姚澤民（左一）采訪宜興市張渚鎮(zhèn)“嶺下茶場”董事長蔣勝群（右一）

▲《非遺之美》總編姚澤民在宜興市張渚鎮(zhèn)“嶺下茶場”茶園采摘

陽羨雪芽外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底細勻。根據(jù)陽羨雪芽的風格特點，陽羨雪芽主栽多毫芽密的中小型品種，主要為宜興群體小葉種（國家級地方優(yōu)良品種）、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農(nóng)137、139、113、迎霜、龍井長葉等。

1984年，為恢復(fù)宜興茶葉歷史盛名，在茶葉界學(xué)者張志澄倡議、主持下，根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠山”之句，重新定型、定工藝，于1985年創(chuàng)制成功陽羨雪芽，陽羨雪芽屬宜興第三代名茶代表。

陽羨雪芽自1984年創(chuàng)制以來，為了使陽羨雪芽創(chuàng)制成果加快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，加大了技術(shù)推廣力度，1984－1988年連續(xù)5年舉辦陽羨雪芽炒制培訓(xùn)班和品質(zhì)評比，加強技術(shù)交流，促進生產(chǎn)水平快速提高，形成鎮(zhèn)鎮(zhèn)生產(chǎn)、場場炒制全市覆蓋。

（責任編輯/姚澤民）