帶千年記憶，去遇見(jiàn)絲綢之路上的seluger

seluger

有人說(shuō)，餐飲發(fā)展歷程就是人類簡(jiǎn)史，它并不是可有可無(wú)的「有趣而沒(méi)用」的存在，而在我們的生活中，食物是不可或缺的一部分，不同的人文背景，也讓我們能不斷地體驗(yàn)食物不同的風(fēng)味。

歷史不是尋常的過(guò)去時(shí)刻，它是一個(gè)由低至高、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、以一元變多元的復(fù)雜進(jìn)程。世界這么大，將歷史出現(xiàn)的食物放進(jìn)餐桌，又會(huì)怎樣呢？

前些日子，到訪過(guò)杭州一家新張的潮粵菜餐廳（），而這一次驚喜地發(fā)現(xiàn)，就在燕筑潮的樓下還有一家以絲綢之路為創(chuàng)意的主題餐廳。它叫Seluger！

餐廳名字Seluger是「絲路閣」的音譯，靈感源自漢朝張騫出使西域的絲綢之路，也呼應(yīng)現(xiàn)代文明的「一帶一路」。

絲路，跨越千年，沿途回蕩駝鈴般的聲音，連接著過(guò)去與現(xiàn)在，翻山越嶺，穿越海洋，一條充滿希望的東西方貿(mào)易之路，它包容了世界文明的多樣性，是中國(guó)的，也是世界的。

「Seluger的絲綢之路菜單也是依照典故出使西域的線路。」從2010年開(kāi)始進(jìn)入專業(yè)烹飪領(lǐng)域的主廚Adriàn分享到，「從Park Hyatt開(kāi)始的多年廚藝歷練，直至2016年認(rèn)識(shí)Chef Bjoern Alexander用西式現(xiàn)代手法開(kāi)創(chuàng)日法融合料理，讓我再次對(duì)食材紋理，以及食材搭配又有了更新的認(rèn)識(shí)」

PART

01

絲路｜征途

于是，我們有幸嘗到了餐廳第一張菜單-絲綢之路「征途」。

從漢武大帝派出張騫以長(zhǎng)安（西安）啟程，穿越漫天黃沙和狂風(fēng)肆虐的荒漠，一路往西的征途，遙望那隱約可見(jiàn)的羅馬城垣。這一路上，猶如歷劫西游記中的九九八十一難，中國(guó)商人的絲綢、瓷器、茶葉等等換回歐洲人、阿拉伯人的棉花、玻璃、寶石、石榴、胡桃、芝麻、胡瓜、大蒜、葡萄酒、無(wú)花果、胡蘿卜等等，人文與食物的大遷徙大融合。

以一杯Seluger自家發(fā)酵的「地中海風(fēng)味發(fā)酵茶」開(kāi)啟這一次的絲綢之路美食探索。

絲綢之路起點(diǎn)

肉夾饃｜CHINESE HAMBURGER

中國(guó)西安

打頭陣的這道菜代表的是絲路起點(diǎn)—西安（古長(zhǎng)安城），以西安經(jīng)典小吃肉夾饃為元素，將餡料隱藏在「黃金開(kāi)口笑」的里面，惟妙惟肖。

敦煌油糕｜DUNHUANG TART

中國(guó)甘肅敦煌

這道起源于唐代的敦煌油糕，也是絲路重要一站敦煌，敦煌的食物，不僅保留著自己農(nóng)牧民族的特色，還融合了中原和西域的特色并保留至今。傳統(tǒng)的敦煌油糕制作過(guò)程獨(dú)特，需要一定的經(jīng)驗(yàn)和技巧。而眼前的這一道賣相精致靚麗的，則以分子料理的方式呈現(xiàn)出來(lái)。

椰子 熱情果｜SANDWICH

越南胡志明市

用椰子做外殼，以來(lái)自越南胡志明市的熱情果做餡，用三文治的形式將兩者結(jié)合起來(lái)，好玩又有趣。

海螯蝦｜SCAMP

中國(guó)東海

將煎香的海鰲蝦和蛇果精心擺盤，放入接骨木花，倒入的秘制醬汁里面增加了煙熏奶油，味道不俗。

西施貝｜XISHI TONGUE

中國(guó)東海

熱湯到了！！這一道廚師竟然找到不常見(jiàn)的印度辣木，新鮮的嫩葉可作湯食用，味美可口，而當(dāng)辣木果莢變成黃色且完全干癟無(wú)多余水分之后，則可以將采收的種子碾壓成粉末用于制成調(diào)味。廚師現(xiàn)場(chǎng)將滾燙的雞肉清湯「撞入」碗里的西施貝，添入風(fēng)干洋蔥脆片增加口感，這一小口鮮掉眉毛。

羊肉釀皮子｜LAMB P?Té

中東地區(qū)阿斯塔納

一轉(zhuǎn)眼「征途」已經(jīng)來(lái)到了中東地區(qū)，一道羊肉釀皮子橫在我們面前。釀皮子起源甚早，一種傳承了千年的西北小吃，在敦煌當(dāng)?shù)貑局疄椤咐渥尅梗樯仁侵袊?guó)style的「芝士」，精心選出的羊肉做成羊肉凍搭配山羊芝士，加入云南的乳扇和黑布林、白芝麻增加口感，味道配合恰當(dāng)好處，口感柔軟又有韌勁。

北非雞腿 ｜NORTH AFRICA LEG

北非蘇丹喀土穆

接下來(lái)「征途」已經(jīng)跨越大洋來(lái)到北非蘇丹，眼前以非洲style的處理手法，那烤得焦香的雞腿用的是去骨的廣東清遠(yuǎn)雞，一口下去外脆里嫩，充滿汁水，而一旁白色鴕鳥(niǎo)蛋殼上擺放著五色蘸料，五種蘸料其實(shí)由褐菇、黑蒜、紅椒、橙子和薄荷做成，蘸醬吃的每一口雞肉都是一種味道。

鴕鳥(niǎo)蛋｜OSTRICH EGG

非洲撒哈拉

這里真的有「彩蛋」！！！

眼前的這個(gè)鴕鳥(niǎo)蛋，足足是8枚家里常吃雞蛋的大小，正在觀賞中，服務(wù)員輕輕地提起這個(gè)蛋殼，底下露出了「彩蛋」！！這是廚師用魚(yú)松和鴕鳥(niǎo)蛋液做出了一道實(shí)實(shí)在在的「彩蛋」，還加入了茉莉花、黑松露將鴕鳥(niǎo)蛋羹提香，十分有驚喜！

帝王蟹 ｜KING CRAB

非洲莫桑比克

來(lái)自非洲莫桑比克的帝皇蟹，廚師只挑了帝皇蟹劃水部位的蟹腿肉搭配玉米，光這樣吃也挺鮮甜，加入椰子、洋蔥、腌漬橙皮做的醬汁也可一試。

鱷魚(yú)｜Crocodile

埃及開(kāi)羅

碳烤鱷魚(yú)概念來(lái)自于海上絲綢之路經(jīng)過(guò)的埃及開(kāi)羅，選用的是開(kāi)羅鱷魚(yú)，低溫慢煮鱷魚(yú)腿肉然后進(jìn)行高溫碳烤佐泰國(guó)甜辣醬，搭配的一個(gè)小點(diǎn)是童年吃的油炸年糕配上咸蛋黃和四川怪味辣醬，加入了菠蘿一起串燒烤炙，味型豐富，嘗盡酸甜苦辣咸。

澳洲M9+西冷｜AUSTRALIAN WAGYU M9+ SIRTOIN

希臘雅典

在大洋中繼續(xù)漂泊，來(lái)到了澳洲大陸！主菜變成了澳洲M9+和牛，一旁綠色是羽衣甘藍(lán)，更加令我驚喜的是旁邊這個(gè)羊肚菌，菌菇體內(nèi)塞入了雞肉慕斯和牛筋。而這道菜汁醬的點(diǎn)睛之筆在酸酸甜甜的越橘果汁。

玉菇蜜瓜｜MELON

中國(guó)新疆

這一刻，回到了中國(guó)的新疆，一道清口之用的來(lái)自新疆維吾爾自治區(qū)喀什干的玉菇甜瓜沙冰，整個(gè)口腔馬上清爽起來(lái)。

主廚推薦甜品

羅馬劇院｜CHEF’S DESSERT

意大利羅馬

菜單走到這里，終于走到了絲路的終點(diǎn)。呼應(yīng)絲綢之路起點(diǎn)的西漢長(zhǎng)安，抵達(dá)絲路終點(diǎn)昔日的大的羅馬帝國(guó)，一個(gè)羅馬露天劇場(chǎng)造型的芝士蛋糕，和第一道餐前小點(diǎn)肉夾饃結(jié)合起來(lái)的寓意就是從長(zhǎng)安到羅馬的整條絲綢之路。

歡送小點(diǎn)

索馬里海域｜BOMB 非洲索馬里

檸檬撻L(zhǎng)EMON TART 意大利佛羅倫薩

歡送小點(diǎn)（Petit four）環(huán)節(jié)非常有趣，其中的「索馬里海域｜BOMB」是個(gè)炸彈形狀，難道主廚要炸死索馬里海盜嗎？

細(xì)細(xì)回想了這些年在世界各地的覓食足跡，與Seluger第一張絲綢之路「征途」菜單有了些許的邂逅，這讓我們深感世界歷史的連續(xù)和個(gè)體成長(zhǎng)的獨(dú)特。

PART

02

絲路｜葡萄酒

茶葉、絲綢、瓷器、香草

剛才提到，出師西域的張騫，走過(guò)的「絲綢之路」不止是二千多年來(lái)茶葉、絲綢、瓷器、香草的流動(dòng)和發(fā)展。如今，更成為一個(gè)象征性的概念，代表著一種跨越國(guó)界、追求共同繁榮的精神。隨著時(shí)間的推移，已經(jīng)與人類文明的發(fā)展緊密結(jié)合，成為了我們生活中不可或缺的一部分。

「葡萄美酒夜光杯」大家耳熟能詳，這句描述西域的著名詩(shī)歌表現(xiàn)了當(dāng)其時(shí)人們對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)和欣賞。而早在唐代，葡萄酒作為一種外來(lái)文化，其獨(dú)特的口感和風(fēng)味深受人們的喜愛(ài)。這一夜的絲綢之路「征途」菜單配酒，由頂侍工作室呂楊團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)，不僅是絲路經(jīng)過(guò)的從黎巴嫩、法國(guó)、意大利、奧地利、中國(guó)、南非六個(gè)國(guó)家，還是六款自然發(fā)酵的佳釀，每一道餐酒搭配都絲絲入扣，精彩絕倫。

每一次的環(huán)球旅行，都讓我們對(duì)美食有了更深刻的認(rèn)識(shí)和理解。這些經(jīng)歷也讓我們更加珍惜自己的文化，更加欣賞不同文化之間的差異和美麗。人生雖然短暫，其實(shí)我們擁有足夠時(shí)間和機(jī)會(huì)讓我們領(lǐng)略到生命的奇妙和豐富。你說(shuō)不是嗎？

Seluger

絲路閣

杭州市濱江區(qū)中贏星海C座一樓

預(yù)約電話：0571-86602788、18058781181

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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