聽說，這是江浙滬人民的brunch？

又到了一年一度吃年糕的季節了！前幾天刷微博突然彈出來一個#江浙滬人民的brunch#，出于好奇點進去一看，呀，這不正是我剛吃完的焦菜炒年糕嘛！繼續往下翻，出來一堆糯唧唧爛糊糊的年糕料理，肚皮飽飽也還是不爭氣地咽口水吶！真的是無論人在哪里，天氣一冷就會不知覺地燒年糕吃～

duan～duan～duan的寧波年糕

今天來整理一篇我家常做的年糕食譜，都是接地氣做法，可能不太正宗，畢竟是自家傳下來的，勝在食材家常、做法簡單、味道蠻好～

01. 焦菜炒年糕

焦菜年糕是做得最多的，說到年糕第一個想到的就是這一道。冬天的白菜搭配軟糯的年糕，一丟丟醬油咸香入味。

◆ 食材 ：白菜、年糕、肉絲、香菇、干辣椒、薄鹽生抽

◆ 做法 ：熱油鍋先煸炒肉絲，焦黃后下白菜梆子，炒軟后下菜葉香菇和干辣椒，加一碗熱水和生抽調味后，下年糕片煮到變軟即可。增鮮可以加點豬油和白胡椒～

02. 梭子蟹炒年糕

梭子蟹只要季節對，隨便炒一炒就是一盤鮮！配年糕更是無敵～同類型的還有黃魚年糕or鯧魚年糕，做法類似可平移。

◆ 食材 ：梭子蟹、年糕、蔥姜蒜

◆ 調料 ：淀粉、生抽、料酒、鹽糖、白胡椒、陳醋

◆ 做法 ：梭子蟹洗凈切塊，切面粘少許淀粉。熱鍋熱油煸香姜蒜，下梭子蟹快速翻炒，使表面均粘油受熱，蟹殼變紅后下年糕和料酒，快速翻炒至年糕表面微微焦黃，加生抽和一小碗水，煮開后翻炒收汁，加蔥綠和一點點白胡椒陳醋提鮮提香。

03. 家常炒年糕

這個搭配可以炒一切主食（不是）包菜也可以換成其他冰箱里有的葉菜，非常適合懶得思考今天吃什么的時候做～

◆ 食材 ：雞蛋、胡蘿卜、包菜、年糕

◆ 調料 ：生抽、白胡椒、陳醋

◆ 做法 ：年糕先用油拌一下備用。熱油鍋炒散雞蛋，下年糕塊翻炒至表面微焦，最后加入蔬菜絲快速翻炒，加調味料快炒即可出鍋。

04. 青菜肉絲湯年糕

湯年糕比較不考驗爐灶鍋具和廚藝，有口鍋就能做好吃的類型！

◆ 食材 ：肉絲、上海青、香菇、年糕、干辣椒

◆ 調料 ：生抽、鹽糖、白胡椒

◆ 做法 ：肉絲可以先用淀粉+料酒+生抽腌制一會兒，嫌麻煩也可略過。熱油鍋煸炒肉絲，下菜梆先炒軟，加一點點鹽可以加速變軟。再加菜葉、香菇和足量的水，煮開后下年糕塊和生抽鹽糖調味，大約煮3-4分鐘變軟后加白胡椒即可出鍋。

05. 嵊州豆腐湯年糕

這道沒有拍照，借用網圖。豆腐湯年糕是我整個大學的回憶，校門口垃圾街有一個攤位，每次去都排長隊，但天冷就想吃一碗熱乎料多的豆腐湯年糕！眼睜睜看著老板從2人份一直加到6人份！那一大鍋喲，咕嘟咕嘟，都要滿出來了（笑）

◆ 食材 ：雞蛋、肉絲、胡蘿卜、雪菜、冬筍or茭白、豆腐、大蒜葉

◆ 調料 ：生抽、料酒、鹽糖、白胡椒

◆ 做法 ：炒雞蛋切成蛋絲備用，嫌麻煩可以直接做成炒蛋。熱油鍋煸炒肉絲，再下雪菜炒出香味，下年糕、胡蘿卜絲、筍絲、料酒快速翻炒，加熱水沒過食材，煮開后放豆腐塊，加調料調味，再煮2-3分鐘即可出鍋，出鍋前加大蒜葉和白胡椒提香。

我常買的兩家年糕鏈接兩個都蠻好吃的，價格也一樣的。一家是又韌又糯的寧波年糕，一家是單條獨立包裝的臨安年糕，比較適合小家庭儲存～

長按圖片掃碼

其實浙江各地都有本地的年糕，原料和做法會略有不同，出來的年糕形態顏色各異，口感也完全不一樣，可謂糯米愛好者的天堂。網上不一定能買到，比較推薦去當地逛吃和買特產！點名寧波、諸暨、嵊州！各種年糕的燒法真的差別太大了，苔條年糕、桂花糖年糕、薺菜炒年糕、雪菜冬筍炒年糕等等，報菜名就口水狂流了orz

前陣子在這邊超市里買的稻荷豆皮+日本年糕，微波爐叮一下也超級好吃！

日本年糕不怎么有韌性，但是會更糯一點，加熱后粘性極強，有點像麻薯，可以拉絲，做炒年糕湯年糕不太可，但是搭配紅豆沙，或是這種微波爐烤箱小烤一下還是蠻暖乎乎的～

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