一道極品茄子，竟比肉還好吃！這家川滇菜館有點東西！

三棵樹鄉(xiāng)村菜館

嘗鮮餐廳 | 新德巷

傲客自費試吃第950家 嘗鮮評級通過第546家

一方水土養(yǎng)一方人，當(dāng)養(yǎng)成之后的人們走向各處，就成了一方人影響一方水土。

三棵樹鄉(xiāng)村菜館的老板娘是四川人，老板是云南文山人，因此你可以看到經(jīng)典的云南菜和川菜同時出現(xiàn)在餐桌上，熱鬧火爆，毫不違和。

看著點菜柜點菜的餐廳，味道大概率不會差，這是經(jīng)驗之談，卻沒想到這一頓成了每上一道菜都怒贊是今天最好吃的“驚艷之談”。

本來脆腸不是我們的首選項，才落座時被隔壁桌兩大盤秀色可餐的鴨腸吸引去了目光。點兩盤，那一定好吃極了！所謂：“隔鍋香”，正想跟著點上一盤，后廚傳來鴨腸已售罄的消息。

老板娘看我一臉泄氣的樣子，說道：“要不試試脆腸，脆腸也很好吃的，麻辣味稍重一些”！

一顆脆腸在齒間緊致地爆裂，彈滑脆嫩，青紅椒凸顯著辣又不會過于濃烈，再平添一味恰到好處的麻，使脆腸的腥味被壓得很淺。

真是不錯的下酒菜呢，口中還沒嚼完上一顆，筷子就已經(jīng)又夾了一顆往嘴里送。沒有吃到鴨腸的遺憾也瞬間拋諸腦后了。

雖已過了夏令最佳的食鱔時節(jié)，但鱔魚的肉質(zhì)依舊肥美，地道的云南做法，一定要薄荷、韭菜加入一起爆炒，才對味兒！

細(xì)嫩的肉質(zhì)裹上面醬的咸香、韭菜的辛香和薄荷的清爽，滑溜的鱔魚配著濃稠的湯汁，拌飯拌面都會令人久久回味。

吃不慣鱔魚的人，會詬病它的土腥味太重。肉質(zhì)清淡鮮甜的黃辣丁更友好些。同樣是黃燜，所加的配料不同就是完全不同的味型。

咸香的湯汁浸透整條黃辣丁，通體先煎炸出微微虎皮，加入湯汁燜煮不會輕易碎爛，也便于吮吸更多的湯汁入味。虎皮之下白嫩無刺的肉質(zhì)，整條嘬著吃才過癮！

以往素菜放在文末描述，大多數(shù)都是因為它們算不上出挑，過于家常，多起到腥葷之后解膩的作用。但在三棵樹，素菜完全值得壓軸出場，甚至比葷菜更讓人印象深刻。

手撕豇豆絲絲縷縷，脆中帶糯，一筷子下去勾連起咸香的肉末，酸菜酸得很矜持，只是讓味覺層次更豐富，不喧兵奪主。

手撕豇豆就很驚喜了，沒想到整頓飯在一個茄子上桌時達到了高潮，果真夠得上“極品”這個名字！

均勻切塊的茄子，趟過熱油，極速逼出多余的水汽，表皮驟縮，形成一層酥脆金黃的外殼，內(nèi)里仍保持著軟嫩和濕潤。

稠乎乎的油亮芡汁，不留縫隙地包裹住一塊塊茄子，趁熱吃，酥殼就不會回軟。也正是這層酥殼，很好地阻斷了香油進入茄子內(nèi)部的通道，再加入脆爽的尖椒調(diào)味，完全不會覺得油膩。

真是久違爽快的一餐，道道菜盲點不出錯甚至是意料之外的美味，相見恨晚啊！

在三棵樹，似乎川菜的上桌率遠(yuǎn)超云南菜，我愿理解為是老板對老板娘的偏愛，為什么這么說呢，剛剛老板搶過老板娘手中高高摞起的殘渣碗碟的樣子，我們?nèi)丛谘劾铮?/p>

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