黃酒如何圓“國粹”夢？

作者：歐廷君 來源：中國食品安全報｜2014-07-03｜收錄：中國知網(wǎng)

(作者歐廷君近照)

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在日前召開的2014中國（四川）國際酒業(yè)論壇上表示：“目前，全國有黃酒生產(chǎn)企業(yè)近400家，規(guī)模以上黃酒企業(yè)87家，2013年完成銷售收入153.91億元，同比增長12.23%；實現(xiàn)利潤17.12億元，同比增長16.34%?！比绻壳暗钠【?、白酒的銷售規(guī)模與發(fā)展速度相比較，黃酒的發(fā)展顯得似乎有點不合情理。原因雖然很多，但*關鍵的因素還是黃酒企業(yè)在產(chǎn)品、技術與經(jīng)營管理創(chuàng)新上存在不足，直接制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。筆者認為，應從以下幾個方面去改進，做強做大黃酒產(chǎn)業(yè)。

技術革新突破黃酒市場壁壘

黃酒為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，思想上偏于保守，至今仍有不少企業(yè)認為，只有傳統(tǒng)工藝才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃酒，缺乏一種積極向上、敢于創(chuàng)新的文化，這種狹隘的思想也在一定程度上阻礙了黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

首先，黃酒企業(yè)很有必要加大科技投入，重點做好黃酒核心產(chǎn)品的開發(fā)，利用現(xiàn)代科技對黃酒生產(chǎn)工藝實現(xiàn)創(chuàng)造性突破，在口感上尋求突破，徹底改變黃酒目前的區(qū)域化風味。

其次，應克服目前某些黃酒企業(yè)開發(fā)“清爽型”黃酒而降低酒度的誤區(qū)。稍對酒類消費人群研究與分析就會發(fā)現(xiàn)，低度“清爽型”黃酒，一是重走葡萄酒與果酒產(chǎn)品開發(fā)的誤區(qū)，二是真正喝酒的人群不愿接受，因為亨受不到飲酒的快感。對此，筆者認為，黃酒應大膽地相應提升產(chǎn)品酒度來滿足消費者的內(nèi)心需求。

另外，還要利用現(xiàn)代科技，徹底解決黃酒存在色澤深、沉淀多、易混濁等不足，使黃酒市場消費壁壘實現(xiàn)大突破，真正滿足廣大飲酒愛好者的實際需求。

(作者歐廷君近照)

附加產(chǎn)品創(chuàng)新凸顯黃酒文化

眾所周知，黃酒距今已有2500多年的歷史?！缎氯A字典》中的“醽醁”兩字，其詞意解釋為中國古代美酒，說的就是中國黃酒。

就目前國內(nèi)黃酒產(chǎn)品內(nèi)外包裝設計與定位而言，其產(chǎn)品的外在形象既不能凸顯該酒與生俱來的尊貴，又缺乏黃酒獨特的產(chǎn)品個性，產(chǎn)品的外在形象與悠久的黃酒文化內(nèi)涵極不協(xié)調(diào)。那么，黃酒就不容易從外觀上吸引消費者，從而勾起他們的購買欲。消費者在購買產(chǎn)品時，除考慮產(chǎn)品的核心價值與自身消費心理附加值外，還會追求產(chǎn)品的“造型、色彩、藝術感”等，甚至有一大批消費者對購買產(chǎn)品的判斷標準，完全取決于“外包裝是否有內(nèi)涵文化，產(chǎn)品是否上檔次，是否給自身帶來吉祥寓意”。這點是很值得黃酒企業(yè)研究與著重考慮。

任何企業(yè)附加產(chǎn)品開發(fā)的*終結(jié)果是讓消費者認可，黃酒產(chǎn)品的瓶型、瓶蓋、瓶標、外盒圖文創(chuàng)意定位，必須始終堅持以“消費者為中心”的創(chuàng)意設計原則。真正做到想消費者所想，設計開發(fā)出消費者所喜愛的產(chǎn)品，才能贏得大眾認可。

創(chuàng)新經(jīng)營共營黃酒大市場

在傳統(tǒng)思維與地域性因素的影響下，黃酒不但沒有像白酒、啤酒那樣在國內(nèi)通喝暢飲，而且在中國龐大的酒類消費市場中的占有率和覆蓋面與“國粹”黃酒的身份極不相符，全國市場仍存在不少黃酒消費盲區(qū)。在此，筆者呼吁我國黃酒規(guī)模以上企業(yè)，應克服“安一方諸候”的經(jīng)營思維，結(jié)合企業(yè)自身特點與市場消費趨勢，抓住酒業(yè)深度調(diào)整與健康飲酒的良好機遇。在經(jīng)營與發(fā)展上，實實在在地抓好以下幾個方面的內(nèi)容，使黃酒產(chǎn)業(yè)真正稱雄天下，顯現(xiàn)“國粹”本色。

(作者歐廷君近照)

創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)經(jīng)營思維是前提。黃酒業(yè)要想得到持續(xù)健康快速發(fā)展，除抓好企業(yè)自身內(nèi)部的技術、工藝、管理、經(jīng)營、人才創(chuàng)新提速之外，各地方政府、行業(yè)主管部門與龍頭企業(yè)對黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到主導作用。

渠道模式創(chuàng)新是基礎。中國黃酒要在激烈的酒類市場競爭中脫穎而出并占有一定的市場份額，一是很有必要從原來“產(chǎn)品交易型”向“品牌價值型”的營銷渠道模式轉(zhuǎn)變；二是由“單一型”模式向“復合型”渠道模式轉(zhuǎn)變；三是建立渠道股份運作模式。

品牌營銷創(chuàng)新是法寶。就目前國內(nèi)黃酒企業(yè)的品牌營銷來說，雖然近幾年幾家黃酒龍頭企業(yè)在品牌營銷的實踐探索中做出了可喜的成績，但還有待去完善，去根據(jù)企業(yè)與區(qū)位的特點去認真挖掘，不斷創(chuàng)新，走出一條真正適應本企業(yè)與市場的品牌營銷創(chuàng)新之路。

營銷服務創(chuàng)新是保障。市場各區(qū)域經(jīng)、分銷商及消費者的觀念和消費需求，會隨著市場的變化不斷向高階段發(fā)展。黃酒企業(yè)在營銷戰(zhàn)略上，應把忠誠經(jīng)、分銷商與廣大消費者置于組織結(jié)構(gòu)的中心，通過專業(yè)化的營銷管理團隊向各市場區(qū)域經(jīng)、分銷商及廣大消費者提供超值和可供選擇的服務。

面對激烈的市場競爭，黃酒人必須具有良好的戰(zhàn)略眼光與鍥而不舍的精神，不斷創(chuàng)新，勇于迎接市場挑戰(zhàn)，才能成就黃酒的“國粹”夢想。

(作者歐廷君，全球品牌、創(chuàng)新、人才、企業(yè)家概念科學闡述第一人。亞洲經(jīng)營智庫首席研究員、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略顧問、中國管理科學研究院中經(jīng)專家智庫特約專家、首席研究員。國內(nèi)財經(jīng)、品牌、管理實戰(zhàn)知名專家、多家權威媒體財經(jīng)、品牌、管理、文學欄目專欄作家、詩人）。

研究方向：專注區(qū)域經(jīng)濟、鄉(xiāng)村振興、民族產(chǎn)業(yè)、品牌發(fā)展研究與企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略創(chuàng)新創(chuàng)意管理工作，通過調(diào)查研究與實踐總結(jié)所發(fā)表的許多文章觀點與建議，得到黨和國家領導人及眾多著名權威專家的贊評。