2024年，烘焙行業必須要抓住的流行趨勢是？

大家有沒有思考過：國內的烘焙市場與國外相比，呈現出來最明顯的特征是什么？

針對這個問題，我們接觸過的大多數從業者都認為：在國內烘焙飛速發展、行業競爭激烈、更新換代快的背景下，當前烘焙行業 呈現出來 的最大特征就是我們的市場非常注重且依賴烘焙產品的熱點與趨勢。

每一個季度，國內似乎都有著流行于整個烘焙市場的產品趨勢。把握住這個趨勢，就成了大部分烘焙人可以做好、賣好產品的關鍵點。

趨勢是如何形成的？顏色作為情緒的一面鏡子，可以作為刺激消費者多巴胺分泌的來源，比如夏季流行多巴胺、冬日興起美拉德......因此，顏色成為趨勢的重要組成部分。

▲商家們的趨勢宣傳

圖源小紅書：DRUNK BAKER、BREAD ON

那么什么顏色可以代表2024年的早春，為烘焙人們提供產品的研發靈感與方向？

國際色彩權威機構潘通PANTONE，前兩日發布了2024年度代表色：早春的「柔和桃」，正好可以解決大家的這個問題！

1月17日和1月24日，我們大家都非常熟悉的總統President乳制品，就以「柔和桃」為主題色，在廣州和上海分別舉辦了一場：

「總統TOP CHEF雙重奏-

“探索無限可能，喚醒春季味蕾”」

2024未來趨勢新品配方演示會

地球村在上海站的演示會應邀到場，一起見證了總統本次2024新品趨勢發布會的順利舉辦。

長久以來，總統品牌不僅為客戶及消費者提供著品質卓越的乳制品原料，還致力于抓住消費者關注的要點，并通過專業的技術服務和產品應用，為客戶提供趨勢方向和靈感方案。

▲本次演示會到場的總統品牌客戶及烘焙、餐飲專業人士

在現場將近五個小時的活動中，兩位國內外知名chef使用總統多款經典系列產品，分別通過甜點和面包，向大家展示了2024流行趨勢及早春新品配方演示，揭示了未來趨勢的關鍵詞，我們也會在文末給大家整理出來，或許會為大家今年的產品上新帶來重要的新靈感！

01

未來趨勢：甜點演示

演示會的第一部分，由法國chef：Nicolas Pierot演示了4款具有幾何美感、色彩嬌嫩如春天的美味甜品。

▲太陽（玫瑰粉柚大蛋糕）

▲草莓接骨木奶油撻

▲粉桃樹莓小蛋糕

▲茉莉杏桃小蛋糕

chef充分使用到了總統品牌的酸奶油、黃油、淡奶油、馬斯卡蓬等乳制品原料，以高超的甜品制作技藝，用產品呈現出本場演示會主題色：柔和桃的美麗與治愈。

雖然甜點的外觀充滿整齊如同打印出來的一般的幾何元素感，但是chef沒有為了裝飾而裝飾，裝飾元素與內餡的風味元素相呼應，令人一看就會聯想到甜點的風味。

比如最令我們驚艷的這款「太陽」，在桃粉色和玫紅色幾何立體的外表下，隱藏著層次分明的味道：酸奶油蛋糕胚、胡椒粉柚啫喱、柚子奶醬、甜酥餅底、玫瑰慕斯、酸奶油打發甘納許等，風味完整而統一：

重要風味玫瑰與柚子一柔和、一明亮，分別強調著各自的素材感，風味的強弱變化與平衡非常有深度；蛋糕體的綿密、餅底的酥脆口感和慕斯、甘納許奶油的順滑形成了令人著迷的對比，賞味非常愉悅。

chef專業、流暢的操作使得演示會現場精彩紛呈，地球村在上半場演示會結束后對chef進行了簡短的采訪：

HB：

總統品牌擁有著非常完整、全面的產品線，這對于烘焙師來說有哪些幫助？

Nicolas Pierot：

首先，總統在法國是歷史非常悠久的品牌，我們非常信任總統的乳制品處理技術，以及其制作出來安全可靠的乳制品原料；

同時，這些乳制品原料無論在風味呈現，還是在使用操作上，都是非常優秀的。

那么總統的產品線，包括：淡奶油、黃油、馬斯卡蓬、酸奶油、奶酪等，對chef來說都非常值得信賴，是我們的優先選擇。

因此我們不用再考慮更換某個原料的品牌，總統的產品可以滿足我們所有的需求，使我們的產品研發、制作變得簡單和更有效率，這對烘焙師們來說是非常有幫助的。

縱觀現場演示的甜點產品，在其偏向于低糖、不過分甜 （但是風味非常清晰完整） 的基礎上，整體調味是非常清新、自然的。

這少不了今天chef Nicolas Pierot用到的重要乳制品原料：總統酸奶油的助力。

總統酸奶油

President Sour Cream

總統酸奶油是通過乳酸菌發酵新鮮奶油而來，保留活菌成分，奶味濃郁、質地柔和并具有獨特的酸香味。

作為甜品糕點的配料，酸奶油在平衡酸甜度的同時擁有輕盈的口感，可以搭配不同風味輔料，增添獨特的微酸風味，帶來更加清爽的口感。

酸奶油在烘焙領域的表現是非常可以為產品加分的，它既可以「熱用」，是蛋糕的“保濕劑”，加入到面團當中，可以使蛋糕胚更加濕潤，中和蛋糕的厚重感；

▲演示會現場產品「太陽」的酸奶油蛋糕胚

也可以「冷用」，和淡奶油、馬斯卡蓬等結合制作酸奶油醬，口味清新帶酸的酸奶油，簡直就是甜食解膩的最佳神器！

▲演示會現場產品「太陽」的酸奶油打發甘納許

同時，在西餐領域，酸奶油也可以用于制作各種醬汁，乳脂的甘甜夾帶一絲微酸，能與各種食材完美融合。

02

未來趨勢：面包演示

上半場的甜點部分結束，下半場的面包產品演示，主廚朋福東老師同樣給予了我們新的驚喜。

面包的產品演示以可頌、丹麥類產品為主，也有貝果、法式面包、布里歐產品，在造型、餡料搭配上為我們營造出了春日的視覺和味覺盛宴。

▲蜜桃可頌

▲酸奶油可芬

▲奶酪蜜桃貝果

▲扁可頌

研究發現，消費者會將漿果、堅果、熱帶水果與健康、自然聯系在一起。純正的水果口味在流行，其中多汁甜美的漿果代表著新鮮，正在成為焦點。

因此，朋福東老師的面包產品，以春日“柔和桃”與新鮮的水果（蜜桃、草莓、藍莓等）結合，在專注于產品本質的呈現之外，將春暖花開的氛圍感拉滿。

在與朋福東老師對話后，我們對2024年的產品趨勢也更加明晰了。

HB：

您認為2024年烘焙行業最突出的產品趨勢會是？總統品牌會如何為其助力？

朋福東：

個人認為2024年烘焙行業最突出的產品趨勢的關鍵詞是：回歸本質。

消費者從“精致”到“天然”，再走進“極簡”，用感受食物本味的方式來重建生活的秩序。同樣烘焙品也從過度追求造型和獵奇風味，逐漸回到烘焙本來的樣子。

因此，在這個關鍵詞下烘焙技術和烘焙原料變得尤為重要。總統作為市面上領先的乳品品牌，只需堅持品質，開發出更多乳脂類產品就是對烘焙行業最好的助力。

HB：

總統品牌的產品，對您來說最突出的優勢是？可以以今天重點使用到的原料來舉例一下。

朋福東：

以我們今天演示的多款可頌類產品為例：

現在市面上的可頌產品占比還是很高的，本次演示我也使用總統面點黃油制作了多款可頌類面包。

可頌獨特的層次感就來源于黃油片和面團的反復搟壓折疊，像總統這種高品質發酵黃油，略帶微酸，奶味濃郁，含水量較低，無疑是做可頌更好的選擇，能使面包呈現出誘人的油脂香氣；同時因為熔點高，黃油的操作性也非常有優勢。

朋福東老師在進行面包產品演示時，重點用到了總統的面點黃油：

總統面點黃油

President Pastry Butter

面點黃油，即片狀黃油，比起塊狀黃油，更適合制作需要折疊、揉壓的酥皮面點（可頌、丹麥、千層類面團） 。

總統面點黃油脂肪含量為82%，熔點為36℃ - 38℃，不僅風味馥郁，可以烘烤出更酥脆、層次分明的外皮、黃油香氣濃郁的內芯；并且操作性優秀：易成型、面團不易撕裂或阻塞丹麥機、在烤焙的過程中不會塌陷、收縮。

綜上，大家可以看到2024年的未來流行趨勢已經非常明確了：

▲草莓接骨木奶油撻

以接骨木花作為重要風味

▲太陽-玫瑰粉柚圓形大蛋糕

以尼泊爾胡椒入味，提升甜點賞味的層次

▲水果丹麥撻

多汁甜美的漿果組合正在成為焦點

▲布里孜然火腿

在法國面團中加入布里奶酪、咖喱粉等進行創新

▲茉莉杏桃小蛋糕

將國人都非常熟悉的中國風茉莉融入法式甜點中

在當下的烘焙環境中，僅僅是提供原材料已經無法滿足需求日益增長的烘焙人們了，消費者的旺盛需求使得商家們都對乳制品原料的品質、內涵、應用方式提出了新的要求。

我們很樂于見到如總統這樣高品質的品牌在能為客戶提供原材料之外，還能帶來更多技術、應用、推廣等方案，烘焙人們如果藉由本次活動獲得了切實的產品靈感與方案，助力了經營，那么就是本次未來趨勢新品配方演示會的最大意義所在啦。

2024年，希望大家都能在優質原料的加持下，做出好吃、好賣的產品，走穩自己的烘焙之路，新的一年初心不忘！

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