一周輿情監測：百果園回應“用爛水果做高價果切”

梅花數據為大家回顧過去一周有哪些企業層面的重點輿情事件（PS：315晚會提及案例將詳細呈現在315晚會案例報告中，本文不做回顧）：

根據梅花數據輿情監測團隊監測3月11日-3月17日主要輿情事件，其中百果園、夸父炸串、書亦燒仙草、茉酸奶相關公關輿情事件傳播度較高，下面小編帶大家具體回顧案例細節：

百果園回應“用爛水果做高價果切”；

夸父炸串被曝過期食材換標復用；

書亦燒仙草就“使用隔夜食材”道歉；

茉酸奶回應“不含酸奶”言論。

各事件相關輿情聲量與事件敏感度如下所示：

輿情聲量方面，監測期間內主要輿情當中，“百果園事件”聲量最高，共監測到輿情聲量36052條，其次“書亦燒仙草事件”輿情聲量為31424條， “夸父炸串事件”輿情聲量為24028條，“茉酸奶事件”輿情聲量為15423條。

敏感度方面，“書亦燒仙草事件”相關的敏感度最高，占比達79.17%，“百果園事件”占比達78.85%， “茉酸奶事件”占比達78.18%， “夸父炸串事件”占比達74.84%。

|百果園回應“用爛水果做高價果切”|（聲量36052條，敏感度78.85%）

關鍵詞：食安問題 餐飲行業

3月14日，有電視臺推出的特別欄目《315我們在行動》中曝光了百果園武漢銀海雅苑店內以次充好等一系列違規操作。

據報道，百果園門店存在使用腐爛水果制作高價果切、隔夜水果存放冰箱后次日充當鮮果售賣、將2J車厘子當成4J賣等亂象。

節目顯示，記者應聘入職百果園武漢銀海雅苑店時，無健康證也可上崗。與此同時，在工作區域的雙開門小型冰箱中，擺放著不新鮮、有傷口、腐爛的水果。店內沒有顧客時，一名店員拿出3個表面小部分腐爛的蘋果，進行處理，隨后將其做成了果切拼盤。對于這種做法，店員稱其為“化腐朽為神奇”，并表示即使白天賣不出去，晚上便宜點總會有人購買。

此外，記者還發現門店存在把隔夜水果當鮮果賣等情況。而在百果園員工培訓中，售賣事先切好的果切拼盤、隔夜開切的水果以及過期水果都屬于違規行為。報道中還提及了督導不嚴格的問題。記者發現有督導經理在門店發現過期未下架的紅樹莓后，并未監督門店店長為過期紅樹莓買單，最終導致過期紅樹莓被持續銷售的情況。

3月16日，百果園發布聲明回應此事：

近日，有媒體發布視頻曝光百果園武漢市銀海雅苑店相關問題，公司對此高度重視，對于視頻中所反映的情況，已第一時間核實查證，并對該涉事加盟店進行停業整頓、全面徹查的處理。聲明中提及，整改期間門店員工工資將由百果園總公司承擔。對于涉事責任人，將根據百果園相關管理制度給予相應處理，同時對相關管理層進行問責。

|梅花數據輿情分析|

根據梅花數據輿情監測系統監測，在3月11日-3月17日，此事件共監測相關輿情聲量總計36052條，敏感度78.85%。

其中信息來源分布圖如下圖所示，聲量主要集中在客戶端，客戶端占比46.24%，視頻占比34.69%，微博占比12.26%，其他信息來源占比不超過10%。

聲量熱詞方面，熱詞云圖如下所示，其中“過期”“爛果”“化腐朽為神奇”“停業整頓”“高價”等詞匯排名較前。

熱搜方面，此次百果園事件相關熱搜熱度總計4992.41萬，上榜記錄15次，上榜平臺6家，持續時長58小時。

|夸父炸串被曝過期食材換標復用|（聲量24028條，敏感度74.84%）

關鍵詞：食品安全 餐飲行業

3月14日，有電視臺推出得特別欄目《315我們在行動》中曝光了夸父炸串武漢白沙天街商鋪店員使用隔夜食材，不按照規定廢棄，食品撒料的有效期標簽提前寫，而且在食品加工區域垃圾蓋成了瀝水架等問題。

據報道，夸父炸串總部對加盟門店食材的使用有效期有相應規定，例如蒜香醬倒入容器后必須填寫有效期，并且當晚閉店前需做廢棄處理。但是，在夸父炸串武漢白沙天街門店，當天未用完的蒜香醬在到期后被店員替換效期標簽，仍繼續使用。

為了節省成本，店員會重復利用一些白天未丟棄的一次性包裝袋，對解凍食材進行裝袋收檔。而這些被循環使用的一次性包裝袋，平時就被隨意堆放在未關蓋的垃圾桶旁。記者還發現，店員在穿制蔬菜串時，往往忽略了洗手消毒，直接徒手進行穿串，在處理完生食物后，又直接去操作炸鍋。

除此之外，該門店的鴨腸串、魷魚串、面筋串等需當晚做廢棄處理的食材也被店員裝袋放入冰柜冷凍，繼續使用。門店員工表示，“按自己規矩來，不是按照它（指的總部）的規矩來，有些按照它的可以”，并稱“這就是私人老板和專營店的區別，專營店太浪費了，賺不到多少錢”。

對此，3月16日，夸父炸串總部工作人員表示，已經關注到報道，第一時間安排夸父炸串湖北省分公司負責人趕到涉事門店處理相關問題，已完成閉店整改，所有外賣平臺上涉事門店的商品已經全部下架。武漢所有的門店已經連夜自查，總部也舉一反三地進行了全國門店的自查。

|梅花數據輿情分析|

根據梅花數據輿情監測系統監測，在3月11日-3月17日，此事件共監測相關輿情聲量總計24028條，敏感度74.84%。

其中信息來源分布圖如下圖所示，聲量主要集中在客戶端，客戶端占比45.96%，微信占比38.64%，微博占比10.88%，其他信息來源占比不超過10%。

聲量熱詞方面，熱詞云圖如下所示，其中“過期”“標簽”“回應”“整改”“閉店”“自查”等詞匯排名較前。

熱搜方面，此次夸父炸串事件相關熱搜熱度總計5250.03萬，上榜記錄9次，上榜平臺5家，持續時長51小時。

|書亦燒仙草就“使用隔夜食材”道歉|（聲量31424條，敏感度79.17%）

關鍵詞：食安問題 餐飲行業

3月14日，“書亦燒仙草員工用嘴判斷食材過沒過期”一話題登上熱搜。有電視臺推出的特別欄目《315我們在行動》中曝光書亦燒仙草存在員工頻改食材效期標簽，過期繼續使用的情況。

根據曝光視頻來看，在書亦燒仙草武漢廣埠屯門店，員工頻改食材效期標簽，過期繼續使用，因為隨意替換效期標簽，店員并不清楚食材是什么時間啟用的，什么時候該廢棄，使用過期甚至隔夜食材的情況不勝枚舉，頭天晚上切好的西瓜，過了兩天仍然沒有被廢棄，過沒過期全靠員工嘴嘗。

針對食材效期到期必須廢棄的規定，店員卻有著自己的理解，“過期并不是說它已經壞掉了，它的效期就是總部給你規定，效期只能讓你用這么長時間，到了這個點你就要換效期?！鄙踔凉径綄Ы浝韥黹T店檢查，正好看到臥底記者在替換食材效期，也并未對該行為提出任何異議。

3月15日，書亦燒仙草發表道歉聲明稱，對于315晚會曝光的書亦燒仙草門店更改食材效期標簽的情況，書亦集團保持高度的關注，已經于第一時間采取了相關解決措施，并開啟了深入調查，加盟門店發生此類問題是我們監管失職造成的，對給大家帶來的負面消費體驗，我們真誠地說一句抱歉。

作為以加盟為主的餐飲企業，書亦集團始終將食品安全問題和衛生問題放在首位，此次情況的發生也高度警示了我們在運營管理和食品安全上的不足，辜負了大家的支持和信任，我們深感自責，感謝媒體朋友和社會各界對書亦集團的監督與關注，幫助我們發現問題，我們接受所有的批評和鞭策，在此也懇請媒體對書亦集團的調查和整改行動進行持續的監督，再次真誠致歉。

|梅花數據輿情分析|

根據梅花數據輿情監測系統監測，在3月11日-3月17日，此事件共監測相關輿情聲量總計31424條，敏感度79.17%。

其中信息來源分布圖如下圖所示，聲量主要集中在客戶端，客戶端占比47.78%，視頻占比35.71%，微博占比10.18%，其他信息來源占比不超過10%。

聲量熱詞方面，熱詞云圖如下所示，其中“過期”“含量”“標簽”“道歉”“更改”“廢棄”等詞匯排名較前。

熱搜方面，此次書亦燒仙草事件相關熱搜熱度總計3108.15萬，上榜記錄13次，上榜平臺6家，持續時長127小時。

|茉酸奶回應“不含酸奶”言論|（聲量15423條，敏感度78.18%）

關鍵詞：產品問題 餐飲行業

3月14日，上海市消保委點名茉酸奶，質疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。

據悉，上海市消保委測試了茉酸奶的芒果酸奶奶昔，發現其配料有點說不清楚。據悉消保委對照檢測數據中蛋白質和乳糖含量，發現茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。

這些多出來的脂肪一定不是酸奶里的，也不會是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消費者說明一下，在芒果酸奶奶昔里加了啥?除了脂肪，可能消費者還比較在意芒果酸奶奶昔“回味甘甜”是因為加了蔗糖和麥芽糖——特別要說明的是，本次測試購買的是“不另加糖”的芒果酸奶奶昔。

上海市消保委認為，現場制售的食品由于沒有明示的產品配料表，消費者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產品。因此，品牌方有責任提供真實、準確的產品信息。

3月16日凌晨，茉酸奶官微發布情況聲明，內容如下：

今晚，我們關注到新浪微博平臺上有部分用戶對“茉酸奶”發布了不實言論，引發大量不知情網友的轉發，給廣大消費者造成了誤導，也給茉酸奶品牌、加盟商、全體員工帶來了嚴重的傷害。對此，上海伯邑餐飲管理有限公司嚴正聲明：

1、茉酸奶品牌并沒有出現在任何315晚會中，卻被惡意歪曲、刻意引導，甚至登上熱搜。

2、針對網上質疑我司產品中不含酸奶的不實言論，在此鄭重聲明，茉酸奶旗下產品主要有酸奶奶昔系列，酸奶代餐系列以及酸奶杯系列。酸奶奶昔系列的主要原料為酸奶、新鮮水果、堅果和基底乳/100%牧場牛乳，其中基底乳主要成分為進口乳粉、椰子油等，100%牧場牛乳的配料為生牛乳。酸奶代餐系列的主要原料為酸奶，新鮮水果、堅果和100%牧場牛乳。酸奶杯系列的主要原料為酸奶、新鮮水果、堅果。茉酸奶全線產品不含任何人造反式脂肪酸，不添加植脂末，無氫化工藝，所有原料完全符合國家相關標準。同時，2024年起茉酸奶大部分門店已經陸續從草原酸奶升級為有機酸奶，旨在不斷提升消費者的飲用體驗。

對于網絡上的虛假信息，我們已完成相關證據保全，并委托律師事務所啟動法律程序依法追究，對于這類惡意造謠，刻意曲解的抹黑攻擊行為，我們將堅決訴訟到底，用法律武器維護我司合法權益。

對所有關心、支持、監督茉酸奶發展的朋友們表示衷心的感謝，對因不實言論而帶來困擾的廣大消費者表示誠摯的歉意。我們將持續聆聽消費者真實的意見和反饋，不斷精進產品，以更優質的產品和服務回饋廣大消費者。再次感謝大家對我們的支持和理解。

|梅花數據輿情分析|

根據梅花數據輿情監測系統監測，在3月11日-3月17日，此事件共監測相關輿情聲量總計15423條，敏感度78.18%。

其中信息來源分布圖如下圖所示，聲量主要集中在客戶端，客戶端占比40.76%，微博占比29.34%，視頻占比13.20%，網站占比10.15%，其他信息來源占比不超過10%。

聲量熱詞方面，熱詞云圖如下所示，其中“上海消保委”“蛋白質”“配料”“質疑”“不實言論”“植脂末”等詞匯排名較前。

熱搜方面，茉酸奶事件相關熱搜熱度總計3657.61萬，上榜記錄16次，上榜平臺4家，持續時長83小時。

本文數據來源：梅花數據輿情監測團隊整理搜集