上海
一說起老年份葡萄酒，相信很多人都會心動不已，蠢蠢欲動，但是，什么樣的酒能成為老酒？ 換句話說適合陳年呢？ 能陳年的葡萄酒又有些什么樣的特點呢？ ......
其實，還真有一些規律可循喲，今天一起聊聊葡萄酒陳年這回事兒~
01
為什么要陳年?
很多朋友認為葡萄酒陳年是為了增強葡萄酒的復雜性，產生更多的香氣，其實，陳年對于葡萄酒而言，還有更多的作用，陳年的過程可以使得紅葡萄酒的單寧更柔和，香氣更為和諧，酸度更為柔軟，同時還能使白葡萄酒酒體更為圓潤！
02
什么樣的葡萄酒能陳年
那么，什么樣的葡萄酒能陳年呢？葡萄酒能陳年的有哪一些預兆呢？
要回答這個問題，首先要知道看葡萄酒是否適合陳年是看什么，一款酒是否適合陳年主要是看這幾個因素：香氣強度、單寧、酸度、酒精度和含糖量！當然，還有酒精度，同樣也是影響陳年的重要因素！一款葡萄酒至少要擁有足夠量的一個或幾個要素（并保持一個平衡），才能更好地經受時間的考驗~
比如赤霞珠這個葡萄品種，由于果香濃郁、單寧和酸度較高的特性，被稱為是釀造陳年葡萄酒的好品種之一！例如拉菲......
高濃郁度
陳年所產生的香氣，可以看成是年輕葡萄酒自有的花香、果香等香氣，經過瓶中的存儲，產生了部分消耗，而轉變成為類似蘑菇、泥土、堅果、咖啡、焦糖、野肉等香氣。
所以很重要的一點是，如果沒有高強度的濃郁度支持，在陳年的過程中，果香被削弱后，再也無法體現出合適的濃郁度，這就是為什么有些普通的葡萄酒，越陳年，香氣越淡的原因。陳年的前提，一定是高濃郁度，在這個基礎上，再討論是否能夠陳年！
高單寧
單寧，一般紅葡萄酒中含量更多，主要存在于釀酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽中，是一種抗氧化物質！也是葡萄酒適合陳年的重要影響因素之一！
單寧可以說是一種天然的保鮮劑，在酒中起著抗氧化的作用！一般而言，陳年潛力出色的紅葡萄酒需要以充沛的單寧（高單寧）作為支撐！比如以內比奧羅品種釀造的巴羅洛、巴巴萊斯科葡萄酒！
高單寧可以幫助葡萄酒有好的陳年潛力，可是白葡萄酒在釀造過程中葡萄皮通常短暫接觸或直接被分離，單寧含量較少，但是，白葡萄酒也是存在著許多能打的陳年老酒小能手的呀！比如蒙哈榭特級園的干白，這又是為什么呢？
高酸度
前面說了，白葡萄酒也存在著如蒙哈榭特級園干白這樣的陳年老酒小能手，但是，既然單寧含量相對低，是什么讓它具有陳年潛力的呢？答案就是高酸度！單寧含量相對較低，但有高酸度來支撐的白葡萄酒，照樣適合長時間陳年喲！
酸度是影響陳年非常重要的成分之一，通常酸度越高，陳年潛力就越大！例如德國雷司令、獵人谷的賽美蓉等葡萄酒~
高糖分
葡萄酒里的糖分也是一種重要的保鮮劑，其含量越高，陳年潛力就越強！例如滴金貴腐、伊貢-米勒的TBA甜白還有冰酒等甜酒就是最好的例子！
當然，這些酒也擁有著好的酸度，兼具高酸度和高糖分，可以說是這些葡萄酒的特點！
高酒精度
酒精同樣具有防腐的作用！通常來講，酒精度越高的葡萄酒能存放的時間越長！比如波特酒、雪莉酒這類加強酒，在葡萄汁的發酵過程中加入酒精中止發酵，從而保留住了部分糖分，酒精度通常高于16度，甚至超過20度......
一般來說，能陳年20年的葡萄酒已經相當不錯了，但總有些葡萄酒，總是特別優秀的！比如20年10月份，在紐約蘇富比（Sotheby‘s）拍賣會上拍出天價的那瓶1945年羅曼尼康帝葡萄酒！以天價記錄55.8萬美元落槌，折合人民幣約386萬元！到今年已經第74個年頭了，這種陳年潛力特別高的，自然另當別論！
03
但，大多數葡萄酒不適合陳年
有很多陳年潛力強的葡萄酒是沒錯，但更多的，是不適合陳年的葡萄酒！
大多數葡萄酒都不適合陳年！雖然有句話是這么說的：“酒越陳越香”，但對于葡萄酒，這句話可不適用！
事實上，只有很少一部分葡萄酒能在陳年受益，發展出復雜的香氣和口感，能做到拉菲康帝這樣的存在更是少數！大多數葡萄酒反而是在時間流逝中香氣等也隨之消失......
大部分葡萄酒，都是需要盡快飲用的！而且就算是陳年老酒，也是有適飲期！
04
陳年老酒有適飲期
適合陳年的酒也不是能一直陳年，這里要注意的就是陳年老酒的適飲期！隨著葡萄酒在陳年中的發生變化，顏色、口感、風味等也會隨著時間慢慢減弱，在這段陳年的過程中，酒的各方面表現最佳的時期，我們稱它為適飲期。
陳年葡萄酒各方面表現最佳的時候，這款酒成熟的巔峰期也就到了，過了巔峰期葡萄酒就開始走下坡路，變成陳醋也是有可能的！所以需要適時飲用呀~
另外要注意，酒齡很長的老酒的話，一般醒酒時間都不需要太長，當然啦，也可以根據這瓶酒的狀況來決定醒酒時間和方式~
小伙伴們喝過陳年的葡萄酒嗎
喝過的覺得如何呢
歡迎留言分享呀！
轉載自：葡萄酒一哥
葡萄酒智庫
微信公眾號：wineku
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