“我從小就沒聽說過北京有“二八醬”這個(gè)說法？”

如今網(wǎng)上一直流行有“老北京二八醬”的視頻。

游客們慕名紛紛都去買這二八醬，也算北京特產(chǎn)了

二八醬到底是不是老北京口中的芝麻醬？?????????????

問的好！

相傳老舍做人大代表的時(shí)候，

為了爭(zhēng)取到芝麻醬的供應(yīng)，

他特意提交了名為

“希望政府解決芝麻醬的供應(yīng)問題”的提案。

“北京人的夏天離不開芝麻醬” 也正是因?yàn)檫@個(gè)舉動(dòng)，

才在那物資短缺的年代里，

為北京人爭(zhēng)取來了每人每月二兩芝麻醬的供應(yīng)量。

純芝麻醬供應(yīng)不足，那也要吃啊，

可以說，二八醬是純芝麻醬供應(yīng)不足時(shí)期的一種替代品，

說不好聽的就是“以次充好”。

在當(dāng)年就算賣家其實(shí)也不總提二八醬這個(gè)名兒

所以就存在一種

：我從小就沒聽說過北京有“二八醬”這個(gè)說法。

那可能是小時(shí)候 沒聽過，可不代表沒吃過，沒買過

芝麻醬和花生醬到底那個(gè)是二，哪個(gè)是八？
最開始肯定是芝麻醬占八成，花生醬占二成，

但后來太緊缺的時(shí)候就沒譜兒了，

芝麻醬的供應(yīng)量實(shí)在不足，

于是就從三七、四六、對(duì)半，

最終有可能是倒二八了。

說實(shí)話，甭管芝麻醬，還是二八醬???????

沒那么多絕對(duì)，您粘著吃，二八醬更甜些也好??????????

您平時(shí)需要芝麻醬就用純的，就買純芝麻醬

到了夏天，來一碗芝麻醬面，那就是北京人的“命”！

早前要吃芝麻醬面條兒之前，得先拿著碗去現(xiàn)買現(xiàn)裝，半斤8分錢。于是在炎熱的三伏天兒，北京的胡同里常能見到從副食店捧著小碗出來的孩子，一邊小心謹(jǐn)慎地走，一邊舔碗邊兒，回家一稱少一半。孩子還一臉無辜：“我沒偷吃，我就是怕芝麻醬濺出來”

這芝麻醬也不是買回來就能用的，而是要先用水澥開。

所謂“澥”就是把買來的那種芝麻醬擓出兩三勺放在一個(gè)小碗里，加上一勺鹽，然后一邊用筷子攪拌均勻一邊逐步往里加涼開水。

注意，攪拌的時(shí)候筷子要朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)，只有這樣，芝麻醬才會(huì)和水充分交融。過不多會(huì)兒，巧克力色的稠芝麻醬變成棕黃色的稀漿，到用筷子挑不起來的程度，就算澥得了。

澥得了芝麻醬還不算完，您別看它吃法簡(jiǎn)單，講究也不少，必須要加一系列的調(diào)料和面碼兒。

現(xiàn)在很多餐廳的所謂芝麻醬面里除了齁咸的芝麻醬，就給點(diǎn)黃瓜絲，吃起來可真是無滋無味，不敢恭維，最后搞不好還讓嘗鮮的游客得出錯(cuò)誤結(jié)論，給“老北京黑暗料理”又加上一筆冤帳。

咱北京人吃的芝麻醬面，小料兒首先就得說蔥花醬油，這是標(biāo)配，而且一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

蔥花醬油的地道做法是這樣：先在一個(gè)小碗里倒上多半碗上好的醬油，切一些蔥花撒在醬油上。然后再用一個(gè)小鐵勺倒進(jìn)點(diǎn)花生油或者豆油，小火慢炸幾粒干花椒，眼看著那花椒粒兒炸得焦糊，油冒青煙了，立刻把這勺兒帶著焦糊花椒的熱油砸在小碗里的蔥花醬油上，只聽刺啦一聲，那香味兒馬上就竄出來了，據(jù)說這有祛毒清火作用。

吃芝麻醬面其實(shí)還有兩味調(diào)料，只不過一般不太用。

芥末醬，這兒說的不是那吃生魚片的綠色芥末，而是用黃芥末面兒自己燜出來的。

方法很簡(jiǎn)單，就是把小碗里的芥末面兒兌上水，和成稠糊，然后倒扣在熱鍋蓋上，沒多會(huì)兒，那芥末的辛辣味兒就出來了。悶熱的北京夏天，吃上一碗拌著芥末的芝麻醬涼面，那股沖鼻子的辣勁兒能直沖到腦門子，再打兩個(gè)噴嚏，多蔫兒的人都能一下子精神了。

也有人家吃芝麻醬面的時(shí)候，愛再來上點(diǎn)醋。

至于吃芝麻醬面的面碼兒，黃瓜絲屬于最基本的。還應(yīng)該有小水蘿卜絲和切成末的青蒜。另外，還應(yīng)該加上點(diǎn)兒紫色的腌香椿末兒。要是能再加上點(diǎn)兒胡蘿卜絲，開水焯過的豆芽菜，那就更沒誰了。

炎熱的夏天，大雜院兒里狹小的廚房轉(zhuǎn)個(gè)身兒都費(fèi)勁，炒倆菜準(zhǔn)能捂出一身汗來。這時(shí)候，沒有什么比芝麻醬面更戒燥了！唏哩呼嚕的一大碗下肚，這日子真是神仙也不換！

得，小編又跑偏了，甭管什么芝麻醬，???????????????????

吃就完了！??

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